A pedra angular da cociña francesa - Sauce hollandaise

Aínda que moitos dos salsa holandés e non escoitou, pero é a espiña dorsal de moitas carpetas e condimentos. No aspecto moi similar ao temperado manteiga, con todo, é gusto bastante inusual e moi delicada.

Esta salsa prepárase co uso de xema de ovo obrigatorio. A súa cor debe ser de limón pálido, opaco, pero cun brillo oleoso. Aseméllase a un cartafol cremosa cunha textura suave e un bo sabor de manteiga. Para facer unha verdadeira salsa holandés, ten que saber todas as sutilezas e os segredos da cociña. É xeralmente servido con peixes, espárragos ou ovos Benedict. É tamén a base para moitos outros salsas como mostaza e olivas e salsa de Mikado. Hai algúns chefs de gran nome que afirman que a salsa holandés é un gran complemento para ensaladas de verduras.

Para Hollandaise mollo ten unha relación directa coa salsa francés. O século 17 hai rexistros de salsa, que receita é moi semellante aos holandeses escrito. Despois de que a cidade en Normandía, Isigny-sur-Mer tornouse coñecido pola súa propia produción de manteiga, a salsa se chama "salsa Isigny". Cando, durante a Segunda Guerra Mundial en Francia, a manteiga era escasa, importado de Holanda. Polo tanto nome Gravy foi mudado para "Sauce hollandaise", indicando que o provedor de petróleo, e non cambiou posteriormente. renomeado chef Fransua Per de la Varenne (1618-1678) no seu libro de receitas Le cociña François (True cociña francesa) describiu a salsa holandés, a receita do que resultou no mesmo lugar.

O método da súa preparación ás veces é controvertida. famoso chef Entoni Burden di que a primeira vez que non recibiu ningunha persoa. E outro chef famoso - Delia Smith - recomenda para mesturar todos os ingredientes un a un, coa axuda dun liquidificador. A vantaxe deste método é que a salsa se pode facer con antelación e almacenados na neveira, e antes de servir, quenta nunha pota de auga quente.

Un método sinxelo de preparación culinaria salsa Marko Pera O branco é a mestura simultánea dos ingredientes, seguido de calefacción da masa ata a temperatura ambiente. Moitos chefs afirman que a presenza de auga na receita orixinal fai unha salsa suave. Pero, sen excepción, cociñeiros de acordo en que a clave do éxito na preparación da salsa e xemas de temperatura de calefacción adecuados ea densidade de masa necesario. No proceso de cociñar a salsa que precisa para axitar constantemente. Como dicir chefs coñecidos, se recibe unha salsa holandés, pode ser considerado un heroe. A propósito, o uso de potas de aluminio na súa preparación pode producir tons de masa verde debido a reaccións químicas. Un superenriquecido salsa pode levar a coagulación.

Cales son os ingredientes necesarios para preparar a salsa hollandaise? Non tanto. Media cunca de manteiga, catro xemas de ovos, zume de medio limón, unha pitada de sal ea mesma cantidade de pementa branca. O máis importante na preparación da salsa é mesturar todos os compoñentes. En primeiro lugar, ten que poñer as xemas nunha tixela, engade sal e pementa e bata con un mixer. Pouco a pouco, el introduciu a manteiga fundida. Bata ten ata as xemas non están ligados ao óleo e tornar-se unha mestura homoxénea. Paga a pena notar que a salsa hollandaise na consistencia final debe ser semellante a maionesa. En calquera caso, a cor con precisión. Ao final de preparación precisa engadir o zume de limón para facer a salsa un sabor especial.

salsa holandés podería ser aromatizado por un dos seguintes compoñentes - estragão, pementón, cebola, anchoas. Pode ser servido por separado en pequenos pratos ou porcións poñer no bordo da placa, e pode derrama-lo rematou prato. En calquera caso, hai que lembrar que esta salsa pode ser usado só para determinados pratos, para destacar o seu sabor e aroma.