Steak - o que é? Traducido da lingua francesa, o nome soa como "entre as costelas» (entre - entre e Costa - borde). Na versión clásica é unha peza de carne que é cortada entre a espiña dorsal e costelas. En Rusia, o nome do prato soa como "carne con óso". Preparando bisté con carne bovina, carne de veado, porco, cordeiro, algúns restaurantes ata aprendeu a cociñar bifes de peixe. Pero resulta que bisté de porco da máis tenra e suculenta.
elección da carne
Para facer esta peza de pratos de carne son usados o tamaño dunha palma e un espesor de medio centímetro. O peso medio da carne crúa utilizada para a preparación deste prato, - 300 gramos. Ao cociñar o seu peso é reducido en preto dun cuarto. Ao contrario de carne de porco abondo graxa, e non ten que recorrer a unha variedade de trucos para manter a suculência do produto. Porque condimentos son normalmente usados só sal e pementa - vira bisté picante e suculenta. ¿Que é iso, agora é moito máis clara. By the way, carne frita co mínimo de graxa engadida, o que permitirá a preservar o seu sabor. Se a presión sobre o anaco de carne, os resortes de volta, o bisté pode estar un pouco "de goma", Un dente permanece - o prato é suculenta e suave.
Métodos de torrefação
Pan grosa ou grill axudará a acadar un certo grao de torrefação, cando cociñar un bisté. Que é - o grao de brindar? Existen varios tipos. A forma máis rápida para asar - un ano e medio minutos de cada lado - chama raro medio. Ao cortar a carne ten unha cor vermello-rosa. Noutras palabras, este método, chamado de "sangue". Medio - cando o bisté, unha foto que aparece no artigo, frito en cada lado non superior a 3-3,5 minutos. Carne cocida deste xeito, verifícase moi suculenta e mantén unha cor-de-rosa delicado dentro. Aumentar o tempo de 5 minutos de tostadura (medio ben), a carne vai ser máis severas que na primeira forma de realización, aínda que non pode perder a súa suculência. Ao bisté non se recomenda para ben feito (torrefação total).
bisté recheo. ¿Que é iso?
Bisté cocido con recheo, foi nomeado "entrecote en Austria." Difire dos pratos habituais para nós que entre as dúas placas de recheo de carne e colocar, que consiste en patacas e ovos cocidos, mesturados con crema de leite coa adición de especias e herbas. O recheo é colocado sobre unha peza de carne lascada enriba da outra está pechada. Están ligados utilizando palitos e dispostas en aceite quente na utyatnitsu ou caldeira, en que as cebolas condición frito. Bisté cuberto con viño tinto e extinguida dentro de media hora (ata que a carne cociñada). Bouillon, que permanecerá no pote, non botar, porque pode ser usado para preparar a salsa. Para este fin, a fariña se engade a ela, eo crema (de xeito que as protuberancias non foron formadas) e Calefacción a ebulición. Steak servido nun prato con salsa ou adorno para que son perfectos legumes cocidos.