Queixo "CACIOCAVALLO": a historia da orixe, a receita na casa

Na historia de cociñar pobos de varios países, cheos de elementos orixinais e mesmo divertido. Iso é chamado de "CACIOCAVALLO" queixo italiano, pode ser traducido literalmente como "a cabalo"! Caciocavallo - un sulista típico dunha cohorte de masilla fiada. Producir-lo en forma de embalaxe orixinal. A pesar de queixo "CACIOCAVALLO" desempeñar un papel importante na tradición italiana cociña, na súa formulación, é asociado con un país diferente. O que é famosa pola fermosa "queixo-rider"? Imos descubrir as súas lendas e os ingresos!

queixo "CACIOCAVALLO". historia

Orixínase na Grecia antiga. É a partir desta receita prestado dos antigos romanos. Sobre a produción de produto de leite fermentado, escribiu o Hipócrates mundialmente famoso. El mencionar este queixo nunha das súas obras dedicadas á arte de alimentos ea súa preparación. Posteriormente, e Pliniy Starshy, no seu tratado sobre o queixo, as súas características únicas salientou, chamando «butirro» (antepasado do actual queixo "CACIOCAVALLO"). El deulle unha definición - "un produto delicado comida." Desde aquela época, o produto auténtico conseguiu manter as súas propiedades nutricionais, debido á tecnoloxía orixinal da súa produción. É debido a este producto recibiu a máis ampla distribución no sur de Italia.

Versións sobre a orixe do nome

Segundo unha versión suxire que o queixo é chamado así por mor do método inusual usado en maduración. Caciocavallo amarrar unha corda en dúas unidades, suspensión seca na barra. A segunda di que o nome naceu no Reino de Nápoles, cando batido logos nas superficies de cabeza en forma de cabalos. Segundo a terceira hipótese, o queixo recibe o seu nome a partir do nómade, con rabaños, os pastores. Eles procesados produtos lácteos directamente ao pasto. Ir á estrada, Caciocavallo colgados en cordas lanzadas polas costas dos cabalos, bolsas especiais de folla. Nos Balcáns, ata a actualidade no produto de leite fermentado uso cotián chamado Kashcaval. E en 1996 Caciocavallo Silano correlacionada coa categoría de pratos que están protexidos na súa orixe.

Como facer queixo "CACIOCAVALLO"

Tradicionalmente producido queixo en varias rexións italianas e en Sicilia. Usado para a fabricación de vaca e leite de ovella. By the way, Caciocavallo Silano feita exclusivamente a partir de vaca.

O proceso comeza coa coagulación. Leite, por medio de calefacción, axustado para unha temperatura de non máis que 38 graos Celsius. Esta mesma encima engadiuse bolsa callo de tenreira recuperada a partir do estómago. Algunhas plantas tamén engade á soro, que se mantivo desde o día anterior. Despois dalgún tempo, tras o axuste de temperatura, debe ser formado coalhada coágulo. Seus queijeiros romper en anacos pequenos. O paso seguinte xa está en marcha, no que o coágulo madura. Ela continúa ata 10 horas. Todo este tempo, o queijeiro mestre amostrado e mergulla-los nunha auga moi quente, pero non fervendo. Un nó como goma, é estirada, sen descanso, na súa consistencia - Isto indica que o proceso está a chegar ao final.

maduración final

Despois diso, as pezas individuais de "proba" de coalhada é inmerso en auga quente, formando un esferas lisas manualmente sen baleiros no interior. A continuación, eles dan o tipo de "bolsas". Listo cabeza futuro queixo "CACIOCAVALLO", lavou-se en auga, e xa está ostyvshimi inmerso solución salina durante preto de 6 horas. Cando o prosolitsya produto, a súa asociada 2 anacos e superado a través da barra transversal para a maduración final. Pode levar polo menos un mes, se non máis. A demanda especial queixo curado de un ano de idade. Hai tamén unha variedade de afumado - é caciocavallo affumicato. Xeralmente é mantida por máis de dous meses. Para fumar usando madeira e palla seca.

Características

A receita marca "CACIOCAVALLO" queixo máis característico é a forma do produto final, o cal ten a forma de bolsas: alta corpo ovalado dende abaixo, unha parte circular pequena na parte superior. As componentes son separados por unha corda feita de materiais naturais. Ás veces, a presenza do compoñente superior non é unha condición previa. Algúns fabricantes producen sen el. cabezas de peso pode variar de 0,5 a 2,5 kg. Codia fina suficientemente suave, de matiz, amarelo-palla. A gama de cores convértese en intensa sobre como Caciocavallo madura. Un tipo de fumada ten unha cor dourada cun ton castaño. Algúns tipos de queixo cuberto con capas finas de cera, porque a súa codia convértese en impropio para o consumo humano. No interior, o queixo de pasta "CACIOCAVALLO" branco e elástico, eo gusto - un suave, doce. Ademais, o interior faise unha cor de palla produto maduro e que manifestan os buratos típicos eo sabor cambiado picante, con un gran de pementa. O aroma de queixo afumado é moi brillante, cunha pitada de fume.

Polo que come?

marca de queixo "CACIOCAVALLO" perfectamente adaptado para un uso particular, e como un compoñente de outros pratos máis complexos. En Italia, os sulistas, moitas veces usalo con pan rústico de gran duro. . Veciños de Puglia, por exemplo, prefiren pan Almatura, que son tamén auténticos categoría DOP.

comentarios

Este produto é perfectamente enriquece o sabor de moitas receitas culinarias. E, a xulgar polos comentarios, "CACIOCAVALLO" queixo ten que gustar e os hóspedes e veciños. A forma rallado que se usa na preparación de clásico: masa e pizza, legumes asadas, como berenxenas ou zucchini.

Sostido, ten un sabor acentuado. En opinión de moitos gourmets, o produto é optimamente combinado co salame. A versión do queixo afumado, moitas veces usado para facer os primeiros pratos quentes sabor afumado.

Un queixo novo, marabillosas combinado:

• froitas, como pera ou melón;
• con vinagre balsámico e cebola vermella;
• bagas, como cereixa ou de cereixa;
• noces;
• con froitos secos.

Para os que aman o contraste gusto, recomendamos probar un produto novo, con mel de castaña, que ten unha amargura luz. Escolla viño baixo Caciocavallo necesidade, segundo queixos idade. Ao novo e doce - branco seco axeitado (con amargura no sabor), e sostida, que esixe viño tinto de madurez normal. Mark escoller nas súas preferencias persoais. Tamén é bo para este producto - Sherry, que é a súa rica variedade de sabor perfectamente Caciocavallo.

Cociñar na casa

Queixo "CACIOCAVALLO" na casa, por suposto, pode ser preparado. Especialmente se é novo na fabricación de queixo. Tire a graxa media de leite de vaca (sen aditivos, non é restaurado, eo mellor de todo - o mercado). Tamén necesario abomaso (en forma de po) ou soro dende porcións de cocción anteriores. Ademais, é necesario para que o proceso de coagulación, a unha temperatura non superior a 38 graos Celsius. formando a man coágulos de coalhada, que está a ser formado como consecuencia do proceso de coagulación. A continuación, deixe o queixo madura, pode deixalo conectado durante a noite. Formando en auga quente peculiares pequenos bolsas de produto semi-acabado, pesando preto de 0,5 kg. cabeza formado debe ser colocado na solución de sal durante seis horas. Logo amarre-os, non corda natural, moi groso e colgar a el. Neste estado, o queixo madura durante aproximadamente un mes, despois do cal podes probar.

O que pode ser substituído

Se atopa un tal formulación como un ingrediente Caciocavallo, pero non está na man - non se preocupe! O que pode substituír o queixo "CACIOCAVALLO"? Co éxito pode utilizar calquera queixo "cartafol fiada", por exemplo, "provolone" ou mesmo "Mozzarella", que agora é vendida en todos os supermercados. Queixo de pasta fiada a converterse en pegajoso cando Calefacción e é capaz de formar filamentos. Pode ser usado como un substituto para suluguni.

Propiedades de calor e útiles

Este produto é un de alto contido calórico e moi nutritivo, polo que non é claramente apropiado para os que decidiron manter a súa forma. A 100 gramos contén 439 calorías. O produto ten unha gran cantidade de proteínas e graxa, colesterol e só 92 miligramos. En conexión con alto valor calórico, é aconsellable limitar a norma "CACIOCAVALLO" diario 50-100 gramos, como máximo. Consumirse 50 g de queixo, o corpo será do 50% da proteína é proporcionada norma diaria. Este produto de leite fermentado - unha excelente fonte de calcio e vitamina A. É moi útil para o sistema inmunitario ea restauración dos órganos reprodutivos. Pero, non se involucrar en hipertensos produto e as persoas que sofren de enfermidades cardiovasculares, pois hai unha gran cantidade de sodio. E o resto, as restricións ao uso en alimentos - non.

política de prezos

Goza auténticos queixos auténticos que pode, só en Italia. Con todo, para atopar un "CACIOCAVALLO" pode estar en case todos os departamentos queixo. prezo Koleyuletsya do produto dentro do 20 Euro. Prezo depende da idade do queixo. продукта, может достигать 40 Евро. Por exemplo, o valor do produto idade pode chegar a 40 euros. fábricas nacionais tamén producir este queixo en tecnoloxía italiana. Valor do produto producido en Rusia é moito menor que nos países europeos. Con todo, a calidade eo sabor son menos específicas que o homólogo italiano. E, en xeral, como din os vellos pastores italianos: "cabalos Darren primeiro" CACIOCAVALLO "colgar atrás, e entón comprobar os dentes!"

Proba o sabor único deste queixo "CACIOCAVALLO", só pode ser en Italia, onde, na preparación deste produto, ducha pechado, cultura e tradicións deses lugares.