O curso comeza anfitrioa: callo

Na produo de queixos xeralmente utilizados preparacións de encimas. Son os catalizadores para o proceso de coagulación do leite. Tal encima - callo. Ela nos permite gozar de tales alimentos como queixos callo. A encima é extraído do estómago de bezerros novos, non é tentar outros alimentos ademais do leite materno.

callo queixo duro

Para comezar, imos falar sobre os queixos preparados a baixa temperatura da segunda calefacción. Estes produtos inclúen Kostroma, Holandés, estepa, Yaroslavl e queixo Uglich. Teñen un sabor amargo doce e aroma agradable. Grazas a consistencia plástica, poden ser cortadas en franxas finas. En realidade, este queixo é unha forma clásica.

Tamén callo feita por cheddaring. Este refírese a produtos como as montañas Altai e cheddar. Eles non teñen ollos. Non podemos lembrar queixos fabricados nunha alta temperatura da segunda calefacción. Estes inclúen o Altai, o suízo, o soviético, os queixos Moscova e Kuban. As súas principais diferenzas son: sabor doce picante e aroma delicado. Estas calidades destes queixos adquirir, debido á longa maduración, que pasa de 3 a 8 meses. Son unha boa opción para os fans de experiencias culinarias pouco comúns.

Ademais, os expertos distinguir produtos de queixo cunha codia suave. Este letón, os queixos Volga e Krasnodar. Eles caracterízanse por codia mucosa que está formada como consecuencia da Eumetazoa de proteínas por bacterias. Polo tanto, estes produtos teñen un olor de amoníaco luz e sabor. A consistencia estes queixos son suaves e mazhuschayasya. A este respecto, estes queixos adoitan facerse unha capa de papel fino.

callo queixo brando

O devandito tipo de queixos caracterizado por unha elevada humidade e para untar. Madurar o callo queixo e plantilla baixo a influencia de bacterias especiais. Especialistas dividídelos en 4 tipos.

En primeiro lugar, paga a pena queixos lembrando foron comercializados sen maduración, tamén coñecido como requeixo. Para este tipo de cor branca característica e sabor doce. Son ideais para cociñar guisos. Ademais, hai un tipo de queixo brando. Na superficie é o moco. Ademais, eles difiren lixeiramente untar, sabor picante e un pouco de amoníaco olor.

Un exemplo notable disto é o queixo "Roquefort". É facilmente recoñecido polo molde de cor azul-esverdeada. En primeiro lugar, é cultivado no pan, a continuación, é trasladado ao queixo. O molde máis "Roquefort", polo que é mellor. Así, el ten un sabor acentuado. Non debemos esquecer a salmoira queixo, unripened na solución salina. Teñen moi forte sabor salgado, polo que antes de empregar tales callo debe ser embebido. O devandito tipo inclúe queixo, e chapah suluguni.

Ambos queixos duros e brandos son presentados nunha gama moi ampla, de xeito que para describilos-los nun artigo é case imposible. Con todo, o coñecemento mencionado axudará amantes inexpertos seguir sorprender os outros con ideas culinarias orixinais.