Graxas trans nos alimentos. Cales son os alimentos que conteñen graxas trans e como son perigosos para o corpo

Non é ningún segredo que a graxa vexetal é moito máis útil que graxas animais - fontes de colesterol "malo", que se desenvolveu baixo a influencia de obesidade, enfermidades do corazón e vasos sanguíneos. Practicamente todos os aceites vexetais conteñen ácidos graxos esenciais omega-6 e omega-3, que é moi valioso para o corpo humano. Pero estes produtos útiles teñen unha desvantaxe significativa - unha vida útil curta. Tamén para o aceite vexetal non perdeu as súas calidades gustativas, debe ser almacenado baixo certas condicións. Todo iso é moi rendíbel para os fabricantes. Polo tanto, os científicos "mellorado" graxas vexetais, que son diferentes de baixo custo e vida útil longa, mesmo á temperatura ambiente. Estas graxas insaturadas obtidos por medios artificiais (Método hidroxenación de aceites vexetais líquidos), e hai graxas trans. En que produtos están contidos, eo impacto sobre o corpo humano? Imos falar sobre iso no artigo.

Un pouco de historia

En 90-s do Pol Sabate século XIX (que máis tarde converteuse nun Nobel) investigaron a química da hidroxenación. Grazas ao seu traballo a oportunidade de recibir graxas sólidas de aceites vexetais líquidos. químico alemán Wilhelm Normann desenvolveu a idea de Paul Sabatier, que considerou hidroxenación de vapores, e demostrou en 1901 o proceso de hidroxenación de aceites líquidos. En 1902, esta tecnoloxía foi patentada por eles, e en 1909 adquiriu os dereitos para a empresa de patentes Procter and Gamble, en 1911 para comezar a vender o aceite, a levadura «Crisco», que se usa na produción de aceite de sementes de algodón parcialmente hidrogen.

Produción de graxa trans

Como parte destas graxas están presentes ácidos graxos insaturados trans. Para a súa produción industrial usado método artificial: aceite vexetal líquido é especialmente procesada para dar un sólido graxa vexetal. Durante o procesamento, a través de aceite quente a unha temperatura elevada, de hidróxeno é pasada, resultando nunha masa de graxa sólida resistente á oxidación.

Onde aplicar graxas artificiais?

As graxas trans son usadas para a produción de aceites de repostería e cociña que melloran o sabor e estender a vida útil de moitos produtos. Son relativamente baratos e fáciles de usar, polo que son engadidos á maioría dos produtos industriais de alimentos. Como graxas artificiais son formados durante a fritura. industria de alimentos está a desenvolver cada día, e hoxe podes atopar graxas trans nos produtos de unha gran variedade de grupos, de doces para patacas fritas. Isto non é só sempre indican os seus fabricantes cos seus produtos.

As graxas trans. Que conteñen estes produtos vexetais artificiais?

Tipicamente, unha cantidade significativa de ácidos graxos trans atópanse en:

• produtos de repostería (bolos, tortas, galletas, biscoitos, galletas, Donuts, doces);

• patacas fritas, pipoca;

• carne conxelada e outros produtos semi-acabados, panadas (barrinhas, costeletas);

• ketchup, maionesa, salsas;

• produtos de comida rápida (patacas fritas, tat, carpetas et al.);

• aceite vexetal refinar;

• espalla, aceites suave, mesturas de aceites vexetais e manteigas;

• concentrados secos (sopas, sobremesas, salsas, cremas);

• Panadería industrial, panadaría,

• queixo sen colesterol (graxa animal neles substitúe hidrogen).

O impacto sobre o corpo humano a utilización de graxas trans?

Se comer regularmente alimentos que conteñen graxas trans, o impacto sobre o corpo pode manifestarse tales consecuencias negativas:

• o desenvolvemento de diabetes mellitus;

• a deterioración do tecido conxuntivo e articular;

• neutralización violación proceso de substancias canceríxenas prexudiciais e produtos químicos;

• debilitamento da inmunidade;

• diminución da testosterona;

• o nacemento de nenos con anormalmente baixo peso ao nacer (no uso de graxas trans durante o embarazo);

• deterioración da composición do leite mulleres lactantes.

Ademais, a participación de aceites vexetais hidroxenados, así como naturais graxos saturados ácidos no metabolismo é imposible. Isto significa que non poden actuar como un material de construción de tecidos e órganos. Porque estas graxas son creados artificialmente, non poden decair naturalmente ao dar enerxía ao corpo. As graxas trans son malas porque, como as toxinas, que poden ser depositados nos órganos, poñendo así en perigo a saúde humana. Impoñendo nas paredes dos vasos de placas de graxa leva a consecuencias negativas como a aterosclerose, oclusión vascular, aumento sostido na presión sanguínea. A deposición de placas no fígado promove esteatose (gepatoza) e insuficiencia hepática crónica. A súa presenza nas paredes do corazón para provocar ataques cardíacos e insuficiencia cardíaca crónica. Ademais, os depósitos de celulite e graxa que se formaron como resultado do uso de graxas trans, é case imposible destruír.

A investigación conducida por científicos de todo o mundo teñen demostrado que unha gran inxestión destas graxas non só aumenta a concentración de colesterol "malo", pero tamén reduce a concentración de "bos", grazas ao cal as paredes dos vasos están protexidos contra todo tipo de lesións. Isto aumenta o risco de condicións de desenvolvemento, tales como a enfermidade cardíaca coronária e vertedura. Son estas enfermidades son as causas máis comúns de morte.

Como pode reducir o consumo de graxas trans?

Probe, se é posible cociñar sen adición de maionesa, margarina, salsas preparados. cociñar alimentos, asar no forno, cociñeiro, usar unha reixa ou vapor. Evite frituras, especialmente deep-Fried. Sábese que os bolos caseiros son moito mellores, máis saborosa e mellor que comprou store-, entón descartar a produción industrial repostería. Con todo, é necesario controlar a inxestión de graxa de calquera especie. Intente manter na súa mesa non son dominados por aceites vexetais refinados e graxas animais e froitas frescas e vexetais. Serviu vexetal con unha pequena cantidade de aceite non refinado, aceite de xirasol, aceite de linhaça. colza tamén usado, mostaza, cabaza, aceite de millo - que conteñen ácidos graxos esenciais.

Atención ao etiqueta

Antes de mercar un determinado produto, ten que saber o que consiste. As graxas trans se esconden baixo nomes:

• graxas hidrogenadas;
• graxas, parcialmente hidrogen;
• margarina;
• graxas saturadas.

Con todo, tales títulos rectas artificiais graxas fabricantes raramente usan. A presenza de graxas trans, os seguintes termos tamén indican:

• aceite de cociña;

• a graxa combinados;

• graxa vexetal;

• fritir graxa.

algunhas suxestións

Os alimentos que conteñen graxas trans, están presentes nas baldas de calquera supermercado. Margarina é o membro máis famoso de graxas trans. Primeiro de todo ten que darlle de distancia. Debe eliminar e aceite de palma, que tamén é sometido a hidroxenación, pero iso non é indicada na etiqueta. Escolla manteiga ou outro produto, ten que estudar coidadosamente a súa composición - aceite vexetal hidrogen é graxa trans. Hoxe fabricantes sen escrúpulos engadir lo para o leite condensado, manteiga e outros produtos lácteos para untar. A composición do chocolate e outras sobremesas (doces, tarxetas doces, pastas), como regra, hai graxas trans. En vez diso, eles deben ser preferido ao chocolate e doces, que están compostas por ingredientes naturais. A produción de varios bicarbonato de fábrica (galletas, waffles, muffins, etc.) non son xeralmente sen graxas vexetais artificiais. Se só dar-lles se é difícil, tentar polo menos reducir o seu consumo a un mínimo.

en conclusión

Claro que, para eliminar completamente a partir da dieta de graxas trans é practicamente imposible. Ao final, son parte da maioría dos produtos da produción industrial de alimentos. Pero pode tentar minimizar o consumo, estudando a etiqueta antes de comprar, dando preferencia a productos con ingredientes naturais. Esperemos que este artigo foi útil e agora vostede sabe máis sobre as graxas trans: en que produtos están contidos, o impacto sobre o corpo e como limitar o seu uso.