Francés velyute salsa: Receita cunha foto

Sauce (en salsa francés - "salsa") - o temperado líquido, que está deseñado para enfatizar ou modificar o sabor dun prato, darlle orixinalidade e sofisticación.

Dise que George Bernard Shaw dixo: "Arquitectos ocultar os seus erros baixo a hedra, médicos - na terra, eo cociñeiro - salsa".

Crese que os lexisladores usar en cociñar salsas son franceses. En Francia, a salsa apareceu no século 17, xa que os chefs de todo o mundo compiten na preparación de cubertas exclusivas e salsas.

salsa francés

Na moderna cociña francesa usa máis de dous centenares de ingresos para salsas e salsas. Con todo, a principios do século XX, Ogyust Eskofe, cociñeiro xefe, que recoñeceu o "rei entre os chefs e chef dos reis para" receitas sistematizadas de salsas franceses. Identificou cinco básico, básico (pai), sobre a que todas as outras moitas variedades de líquidos temperado.

Básico Levar Francés:

• bechamel;
• velyute;
• Holandés;
• Española (español);
• tomate.

velyute clásico

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". O primeiro velyute salsa receita atopada en rexistros que datan de 1.553 anos, cando era coñecido como "branco" ou "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. No velyute século 19 foi recoñecido como un dos catro grandes salsas franceses.

. Entón, familiarizarse - o velyute salsa. receita clásica require os seguintes produtos:

• caldo (peixe, carne, polo - opcional) - 0,5 l;
• fariña (trigo) - 50 gramos;
• sal comestible - como necesario;
• pementa negra moída - a gusto;
• manteiga - 75 gramos.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Taste salsa velyute depende de selección de accións, tan refinado e cargo:

• peixes - veloute de Poisson;
• Chicken - veloute de volaille;
• carne de vacuno novo - veloute de veau.

O caldo debe ser transparente e moi lixeiro (esta é a principal característica!).

Primeiro preparado PY (fariña especialmente frito) para a salsa.

O recipiente con paredes espesas e manteiga, derreter, ferver. En aceite fervendo para derramar, nunha corrente fina, fariña axitación. Frite ata cor lixeiramente amarelada.

Cocido PV legal. Caldo deixar ferver. Pour en ebulición fariña caldo frito (PV) ea mestura ferver preto de 1 hora e en baixo calor.

Fai á salsa é case pementa listo, sal a seu gusto. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. O velyute resultante pasou a través dun crivo (non debe estar grumos de fariña), fresco.

подаётся к рыбе, курице и мясу. salsa velyute clásico servido con peixe, polo e carne. É a base para sopas, puré de patacas, é usado na preparación de unha variedade de salsas brancos, ás veces substituíndo forte caldo (unconsommé).

opcións velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. salsa Velyute, a receita cunha foto do que se deu por riba, pode ser lixeiramente modificado pola adición de algúns ingredientes: cogomelos, cebolas, especias diversas, etc.

с грибами. Por exemplo, velyute con cogomelos. Para a súa elaboración é necesaria:

• fariña de trigo - 100 gramos;
• manteiga - 100 gramos;
• fungos (fungos) - 100 g;
• caldo (polo ou carne) - dous vasos;
• zume de limón - a gusto;
• pementa negra (terra) - opcional;
• sal (alimentos) - a gusto.

Prepare PY: un recipiente con paredes espesas derreter a manteiga, levar a ebulición, verter en aceite de fariña, frite ata unha cor amarela pálido. Cogomelos cortar, engadir ao PV.

Prepare o caldo fervendo luz, Despeje-o en PV. A mestura foi colocada no lume e cociñar durante unha hora ata filtro salsa espeso. A consistencia da salsa rematou semellante ao crema de leite. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. En velyute listo para engadir un zume de limón pouco (a gusto), sal e pementa como desexado.

Moitas veces na salsa acabado engade a crema de leite, xemas de ovos, cogomelos, no canto utilizar un pouco de cebola frita, etc. . Os ingredientes dependen das preferencias de gusto do cociñeiro ou pratos, que se están preparando velyute.

Salsa como base para sopa

готовят различные супы-пюре. chefs franceses baseados salsa velyute preparar varias sopas. . O máis sinxelo deles - sopa velyute. Correctamente dixo: "Todo brillante - fácil."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute sopa - unha gran dieta prato, axeitado e do neno, eo vello. É ben saturado, é rapidamente absorbido, non-irritante para o estómago. Sopa é bo tanto quente e frío. Será capaz de preparar, mesmo anfitrioa inexperto.

Para esta sopa marabillosas que precisa:

• fariña de trigo - 100 gramos;
• manteiga - 150 gramos;
• caldo de luz (carne) - 1 litro;
• cebolas - unha cousa;
• crema (ou leite) - 100 ml;
• sal comestible - a gusto;
• pementa negra moída - a gusto;
• herbas - a gusto.

Cebolas limpa, lavado, picar finamente. Derreta a manteiga nunha tigela fonda, frite levemente na cebola manteiga. Continuando a fritir, engade a fariña, frite levemente.

Caldo ferva, verter a mestura de fariña, todo coidadosamente trasfega. Mexa o cociñeiro salsa ata engrosar a lume baixo.

filtro de salsa preparado, engade a crema de leite (leite), sal, pementa, desintegrar-se salsa, endro ou outras herbas favoritas a gusto. A sopa está listo para servir.

conclusión

Entón anteriores son consideradas as receitas máis simple para a base de salsa. El é o principal compoñente dalgúns salsas famosos:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - en velyute engadir puré de tomate;
• Allemande (salsa alemán) - un caldo de carne se engade xema de ovo de galiña, crema de leite, zume de limón;
• salsa Húngaro - Engadir a cebola, branco viño, colorau.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute pode facer a base salsa na súa cociña.

Con base nas receitas propostas, cada hostess ao teu gusto pode preparar a súa pequena obra mestra culinaria.

Experiment, cociñar coa invención, usar en salsas de cociña e salsas. Bo apetito!