Eclairs masa na casa: un paso a paso receita

Neste artigo imos falar sobre como preparar Eclairs caseiros. Paso a paso receita, ver abaixo. Pero en primeiro lugar - un pouco de teoría. Produtos feitos de choux pastelería numerosos. Entre eles están tres tipos de levadura: Eclairs, profiteroles e Shu. Fai-lles a base da proba. El é fabricado dun xeito especial. Cando a cocción os incha de masa debido á evaporación da humidade, e os baleiros internos son formados. O aumento no tamaño do produto e deu o nome de profiteroles (beneficio significa "beneficio"). E a palabra "Eclair" traducido do francés como "lóstrego". Probablemente, este nome foi dado pan, porque é moi rápido, son inflados. Profiteroles e Eclairs necesariamente encher enchido, moitas veces doce (Custard, proteína, crema de manteiga, leite condensado, chocolate). Pero pode atopar produtos recheos con queixo, cogomelos, carne picada. Shu, debido ao pequeno tamaño (ata dous centímetros de diámetro) é alimento para caldos e sopas sen cubertas - como o pan ou galletas.

Eclairs masa na casa: unha acción exploratoria

Facelo o poder de ata unha cociña novato. Unha condición importante da boa masa choux - asar en calquera caso, non pode abrir a porta do forno. Outra clave para o éxito é o ovo. Deben estar a temperatura ambiente. Polo tanto, unhas horas antes de definir sobre a amasar a masa Eclairs na casa, pór para fóra da neveira catro ovos. Agora tome investigacións para os dous botes de diámetro adecuado. Ela esixe que un podería entrar plenamente no outro, e de forma constante para estar no seu día. Neste pota pequena debe conter toda a masa. Probablemente xa adiviñou que eles estaban indo para preparar un baño de auga. Este técnicas culinarias imos usar para facer a masa para Eclairs na casa.

fumegante

Verter nunha pota grande de auga do tamaño de dous terzos. Nós prenderon lume. Mergulla-lo menor. A auga non debe ser derramado sobre os bordos do recipiente. Nunha pota pequena Despeje a auga, tamén. Pero un número de ingresos - douscentos cincuenta mililitros (vaso). Cortar anacos de cen gramos de manteiga. Engadir unha pitada de sal. Esperar á auga quentada a partir do fundido elevada pota en aceite pequeno. Esta técnica non permite que a graxa para queimar. O aceite entra en contacto coa auga. Non tire unha pota pequena. Despeje a douscentos gramos de fariña branca. Aquí comeza o máis difícil. Necesitamos axitar a auga aceite quente con fariña, de xeito que non hai un único nódulo. Isto debe ser unha espátula de madeira. Se gosa premetir a usar o mesturador submersível. Pero precisan actuar con moito coidado para non estender os batedores e spray de fariña por toda a cociña. Moitas receitas Eclairs na casa de acordo nunha cousa: a masa debe ser uniforme, sen grumos.

fornada

Xa que a fariña é totalmente fundiuse co líquido de petróleo, elimina da pota de auga fervendo. Amasar a masa de novo. Traballando espátula de madeira para cinco minutos. Dende a masa, en primeiro lugar, arrefriar rapidamente, e en segundo lugar, facer-se máis elástica. Agora é hora de dirixir os ovos. Facelo é estrictamente un por un e continuamente amasar ata a masa homoxénea. Eclairs masa na casa para cociñar - non hai problema, a principal cousa é non se apresurar e ser paciente. O peso non debe recibir calquera líquido, nin moi íngreme. A masa será borrosa ao tentar darlle unha forma, pero tamén un pouco para chegar a unha culler. No momento en que o final do solar, que xa debe estar pre-Calefacción do forno. Xire a calor a douscentos graos. Baking foi cuberta con papel manteiga.

salto

Agora aceptando nosos Eclairs cocer (receita de masa que xa dominan). Lembre que os seus bolos nome obtidos a partir da propiedade para aumentar rapidamente de tamaño. Polo tanto, nunha assadeira, nós poñelos de tal forma que os produtos de forno non está prendido xuntos nun único nodo. Profiteroles poden ser plantadas no papel de pergamiño cunha culler de mesa regular. Eclairs, pero debe ter unha forma alongada varas forma a dez centímetros de lonxitude. Polo tanto, non podemos facer sen a bolsa de confeitar. Non hai tales dispositivos na casa? Non importa: unha bolsa de confeitar para substituír a bolsa de plástico resistente regular. Enche-lo coa masa. Manteña a bordo. Cortar a punta en cono. Listo! Tubo saco está preparado para o seu uso. Espremer da súa masa en papel de cociña. Nós formar longas varas de cada cinco - sete centímetros, deixando entre eles aproximadamente a mesma distancia. Enviamos Eclairs no forno durante dez minutos. Despois diso reducir a temperatura a cento oitenta grados. Ás por vinte minutos. Só entón permite para abrir a porta do forno.

media Stuff

Así, temos virou rolos ocos. Deben ser uniformemente dourado, secar sobre todas as partes, e cando aproveitado masa debe emitir un son seco, indicando a presenza de espazos baleiros no interior. Estes "espazos en branco" pode ser un longo período de tempo - algúns meses - ser almacenado no conxelador nun paquete selado. En caso de invitados inesperados e só ten que, o que cociñar unha crema e preparados para despejo-los Eclairs. receita masa vai permitir que permaneza fresco e por uns días - se pór espazos en branco nunha bolsa firmemente amarre. Pero en calquera caso - se cociñar bolos para servir inmediatamente ou mantelos polo momento - produtos acabados debe ser completamente legal. Desde a crema xa nun ambiente quente, pode comportarse de forma inesperada.

prepare o recheo

Eclairs clásicos inclúen no seu crema cavidade concurso. Pero iso non é unha regra dura. Pode cociñar un bolo con calquera outro recheo nada desde o leite condensado, doce, masa de chocolate-porco como "Nutella". Ideas non contan. Detenhamo connosco a receita merengue italiano. Este crema é tan suave, case sen peso. Co merengue vir Eclairs moi saborosos. Isto fai moi simple, pero levou catro mans. Mestura cento trinta gramos de azucre e corenta mililitros de auga. Ferver o xarope ata grao extremo engrossado, cando unha culler vai estirar fíos caramelo. A segunda persoa, neste momento, dous proteína trasfega-se mesturar. A escuma debe ser resistente, pero sen picos duros. Verter xarope, nunha corrente fina de proteínas, sen deixar de funcionar o mesturador coa mesma velocidade rpm. Cando o merengue se fai espeso e brillante, pode engadir algún sabor - vainilla ou esencia.

Alimentándose da mesa

Produción de nata - é a metade da batalla. Agora precisan botan rolos ocos. Eclairs ingresos na casa ofrecer dúas opcións. O primeiro é o máis simple. Corte o bolinha ao medio lonxitudinalmente, espallalas-lo como Eclair bocadillos de crema. O segundo método require unha xiringa de repostería. E neste caso, a crema debe ser suficientemente elástica. Facer a cortiza nun burato, escriba o recheo. E o toque final - xeo. Pode ser un chocolate, azucre, caramelo. Pode decorar a superficie de artigos de coco, merengue ou marmelada.

Julia Vysotsky: Eclairs da cociña estrela

E o que nos dá a famosa chef para facer bolos? Ela prefire substituír a auga con leite. Neste caso, pode facer sen un baño de auga - pode quentar todos os ingredientes para a masa a lume baixo. Tamén engadir un pouco de vainilla para o sabor. Cando a masa se fai espesa, elimine o da calor e constantemente vymeshivaya, introducir un a catro ovos. Coza os pãezinhos son necesarios douscentos vinte graos, os primeiros dez minutos, e logo, outro cuarto de hora para manter a cento noventa graos Celsius. Eclairs creando paso a paso, ten que prestar atención ao crema. Xa dixemos que existen moitas das súas receitas - desde o clásico ao crema de PISTACHE ou limón. Vysotskaya propón a facer Eclairs crema de fariña de millo (25 g), tres xemas de ovos e azucre refinado (cincuenta gramos). Nós bater todos os ingredientes ata unha escuma branca grosa. Diluír un vaso de leite. Nós incendiado e leve a ferver. Este crema quente recheo con nosos Eclairs. Moi saborosa!