Como cociñar a carne

Na cociña, a carne é considerada a ser moi difícil no procesamento de carne, cuxo tratamento require habilidade. De feito, as fibras musculares que compoñen a carne, ricos en fibrina e, por outra banda, son firmemente ligados un ao outro, e determina que unha propiedade de carne como rixidez. Cando as fibras tratadas termicamente e as conexións entre eles son parcialmente destruído, pero hai que lembrar que a campaña incorrecta pode romper prato. Extinguirse ou, digamos, asar carne, non é difícil mesmo de aspirar ama de casa, entón a cuestión de como cociñar correctamente a carne de vacuno, merece unha discusión separada.

Así, a fin de decidir canto tempo para cociñar a carne de vacuno, é aconsellable para descubrir o que parte da carcasa do animal é cortada esta peza. O xeito máis doado de pedir ao carniceiro que masacraron carcasa como identificar con seguridade un tipo de carne que tipo só pode ser un experto con ampla experiencia. Existe unha regra simple - canto máis a carga recae sobre o músculo, máis difícil a carne, canto máis o tratamento térmico esixe. En canto aos bezerros e carne bovina son principalmente de mozos bois ou dezaoito meses, os músculos son os máis móbil no peito, na rexión da cola e pernas. Corte a carne destas partes, aínda que preparado para un longo tempo, pero é máis pronunciado sabor, agradable. Aproximadamente, 500 gramos de carne require cociñar por preto de dúas horas. Estes cortes de carne que son esculpidas dos músculos das costas, especialmente a lumbar e sacro e os músculos do ombreiro, son máis tenrura, pero peor, algún gusto insípido. Esta carne é preferentemente usado para extinguir ou cocción, pero se decide para cociñar a carne, ten en conta que a peza pesando 500g estará listo en media hora. Con todo, estes datos son aproximados mellor, porque falar sobre o que a cociñar a carne de vacuno, cómpre aclarar e modo de cociñar eo frescor da carne, e un método para pre-procesamento, ea proporción de auga e carne.

Co fin de decidir canto a cociñar a carne de vacuno, sería bo ter unha idea da madurez da carne. Poucas persoas saben que a carne fresca non é tan valorada por cociñeiros experimentados, maduras. proceso de maduración normalmente ocorre en condicións especiais, que son creados na empresa, así que a carne está no seu mellor calidade e só despois é que vén á venda. Se recibe a carne fresca, a carne é moi desexable para madurar, como resultado do sabor da carne está quedando mellor, eo proceso de cocción é reducido en 5-10 minutos. As condicións adecuadas son proporcionados na cámara de refrixeración convencional, en que a temperatura é 0-4S - Engade un anaco de carne na grella para facer circular o aire en torno a el e tape a ola. Deixar a estrutura por varios días, preferentemente unha ou dúas semanas. Un punto moi importante é a humidade de preto de 90% de carne ou bolorento, pero non seca. Durante esa formación encimas activas comezar a romper as fibras musculares carne zume liberados, o que aumenta o sabor da carne de carne tórnase moi máis suave.

O punto clave para decidir como para cociñar carne, é un xeito de cociñar a carne. Se quere cociñar o caldo ou sopa, carne comeza a ferver en auga fría - de xeito que os zumes da carne e dá o seu substancias útiles auga. Se estableceu a ferver carne, mantendo o máximo da súa palatabilidade, a carne debe ser xa inmerso en ebulición, auga salgada e ferver cantidade mínima de tempo (uns 1,5 horas), sen diminución da temperatura da auga.

Débese notar que, aínda sabendo como cociñar carne, é necesario comprobar a dispoñibilidade de carne cun coitelo, a partir de 1,5-2 horas despois de auga fervendo. Se o coitelo desliza facilmente - a carne está listo e pode comezar a súa comida.