Como a fumar carne e as características quente e frío fumado

Probablemente non hai unha única persoa, que, polo menos unha vez na vida non tente a carne fumada. Deliciosos e suave, é fascinante e sendo aderezado con especias e condimentos, el debuxa o seu sabor excepcional. Algunhas persoas pensan que fumar é un proceso moi complexo que pode ser realizada unicamente na planta industrial, pero non é. Hoxe está dedicada á cuestión de como a fumar carne e cales son as súas características.

O primeiro paso é para informarlles lo que o fume non só porco ou carne, pero absolutamente calquera tipo de carne, incluíndo polo, pato, carne de coello, cordeiro, nutría e así por diante. Ademais, moi popular porco afumado, que é ansiosamente verso afeccionados nacional cociña ucraniana. Pode ser sometido a fumar tamén case todo o peixe que será un aperitivo perfecto para a festa.

Entón, como fumar carne, e hai algunhas receitas básicas para iso? Primeiro de todo, debemos desmantelar a noción de si mesmo ea súa esencia fumar. Este proceso é a cocción da carne, que é pre-dixerir carcasas e, posteriormente, mantendo-o na fumareda cando queima de ramas certas plantas. Na maioría das veces usado aquí ramas de cerdeira, que dan un excelente sabor e fai a carne suave e perfumada. Como resultado, pode obter carne de alta calidade, que se fará un atributo esencial de calquera táboa de vacacións.

Hai dous métodos principais de fumar - quentes e fríos. Frío é un fume frío carne tratada especial baixo certas condicións (nivel de humidade, velocidade de fumes fume, temperatura, etc.). Con todo, a pesar das vantaxes tecnolóxicas e sinxeleza, frío fumar non ten un amplo abano de sabores, en comparación co quente. Como a fumar o dereito de carne? Suxeito a certas tecnoloxías proceso completo e se pode facer na casa. Con todo, recoméndase a todos os fans a usar a tecnoloxía de produtos de carne afumados quentes, como é calidade de cocción nun nivel moito máis elevado.

Vexa como o proceso de fumar.

Aquí, o máis comunmente usado dianteira e traseira da carcasa de porco. Carne afumado, cocido deles é o mellor. Comezar a cociñar prosola proceso, logo axitada durante 1 kg de sal, 100 gramos de allo picado, 35 gramos de azucre e 40 gramos de nitrato de comida. Esta solución foi coidadosamente fregar a carcasa e poñelas abaixo da folla dun barril de madeira, tras o que se botou e esperar durante 5-6 días, durante os cales destaca salmoira. A continuación, a carne é retirada e embebido en auga durante varias horas para eliminar o exceso de sal. Agora é o tempo para o secado de xamóns, para o cal deben poñer un galpón para a noite. E só despois de que pode comezar a dirixir o proceso de fumar. Toda a tecnoloxía debe ser estudada con moito coidado, xa que ambos fumar a carne sen examinar os principais secuencias de acción? Pero esta é a receita para o éxito.

O proceso en si é de fumar dura de 12 a 24 horas a unha temperatura de 45 a 65 graos Celsius, o que resulta nun cociñar completa. Se desexa obter xamón, entón o proceso se alterna cun 2 horas cada hora, durante a cal os xamóns son colocados na neveira.

Agora sabemos o básico do proceso, o que resulta en fume quente de carne. Moitos artesáns autodidactas afumado variedade de xamón de carne na casa, entón esta habilidade pode ser dominado por case todos. Apreciar a súa comida!