Champaña (viño). Champaña e viños espumantes

viño Champagne - unha bebida alcohólica, sen a cal ningún custo, sen gran festa, da festa de casamento e rematando co ano. O seu gusto divino e non sabor incomparable transforma os xefes de belas mulleres de todos os países. Con todo, os homes tamén quere saborear o champaña feira de viños asocialo con luxo e riqueza, e máis importante - unha festa.

Que tipo de bebida - champagne, cuxo prezo pode chegar a ata 17.625 dólares por botella? Imos coñecer este mundo famosa alcohol todo - desde a historia e rematando coa lista das variedades.

Artesáns da provincia

A historia desta bebida única comezou hai uns 350 anos, na rexión de Champagne, que está situado no nordeste de Francia. A terra fértil da área cultivada uvas, que pasaron non só para a exportación, pero tamén en barricas de carballo, que máis tarde se transforman en un viño perfumado. En primeiro lugar, os produtores de viño en Champagne prodúcese viños exclusivamente vermellos, ignorando completamente o rosa e branco.

Viño con carácter

Unha característica especial de viño tinto das viñas de Champagne foi que inexplicabelmente queda algo gaseificada. As burbullas deu a bebida un sabor único, lixeireza e sabor delicado. Con todo, por mor dos seus viños entrou no estadio de fermentación secundaria, resultado nos barrís en que foi almacenados, literalmente esnaquizado. Transfusión en recipientes de vidro, tampouco é posible gardar a situación - súas paredes non puidese resistir a estas presións elevadas. alcumado "o demo" pola súa "explosión" champagne viño.

Weather-impertinente

Enólogos foron perdidos en conxecturas sobre a razón para un proceso tan estraño que aconteceu cos seus produtos, e só veñen a unha conclusión: o clima é a culpa! O feito de que o tempo en Champagne foi variable e impredicible - días quentes, de súpeto deu lugar ao frío, con chuvia e vento forte. presión fría deixou o proceso de fermentación, mentres que no viño non permaneceu totalmente azucre fermentado. Deep Freeze é pechada substituído pola calor, eo viño comeza a fermentar de novo, e cunha vinganza. Como un resultado, a concentración de dióxido de carbono no viño transmarginal alcanzou un máximo, e isto levou a unha explosión do recipiente e rasploskivaniyu bebida precioso.

Monk enólogo

monxe e ao estudo do proceso de toma de viño non estaba conectado Don Per Perinon, que non só amou a bebida, pero tamén era un produtor talent e gran provador, nunca aprendería o que champaña viño - enólogos están cansados do conflito sen fin con "carácter explosivo" do néctar alcohólica e deixou a súa fabricación.

Foi Don Pérignon fixo unha enorme contribución á ciencia da produción de viño champaña fino, para estudar o proceso de mestura e fermentación. Ademais, converteuse no primeiro viticultores que fixeron o viño branco de uvas azuis e vermellos, e veu a derramar os seus produtos en botellas de vidro, arrolhar e dependencia los coa corda oleada. Este método non permitiu que as botellas para explotar, e son almacenados con seguridade por varios anos.

segredos Perignon

By the way, un cava Perignon emprendedora mantivo a receita dos seus viños no máis estrito segredo, pero agora sabe que cada planta de espumantes. Como isto aconteceu? Realmente grande enólogo derramar o feixón? Lonxe diso!

O feito de que toda Francia está literalmente obcecado con champaña - que era a bebida favorita de todas as persoas que podían pagar. Con todo, ningún fabricante de viño non podería facer cava viño perfecto - o xeito no que o fixo Don Perignon. Home, por desgraza, non pode vivir para sempre, eo famoso enólogo non podería ir a un mundo mellor, deixando o seu pobo sen culpa del. El preguntou ao seu amigo, o Abbe Zhana Godino, anota todos os detalles da tecnoloxía secreta. Tras a morte de M. Perignon Abbe Godinot publicado un libro no que un proceso de fabricación completo champán fose descrita en detalle, comezando coa selección de uvas e rematando vista fiestra, a partir do cal as botellas deben ser fabricados para almacenamento e transporte. Así, a última vontade dun enólogo talentosa foi realizada.

unha exportación valiosa

Despois dun tempo, a produción de viño Champagne en Francia puxo en grande escala, ea observancia de legados e tecnoloxías de bebidas como o seguinte inspectores reais, en base a un estándar do estado especialmente compilado - Simplificando, invitados no momento.

O champaña que veu de Francia en diferentes países, moi pronto se namorou por toda Europa. Na bebida máxica Imperio Ruso foi en 1780, grazas a Filippu Kliko - enólogos franceses, que se atreveu a enviar un regalo modesto para Catherine II en forma dunha festa de champaña da súa propia creación. Gran Imperatriz ea súa comitiva é moi gusta o sabor da bebida, e logo foron establecidas subministración directo de champaña de Francia para a Rusia. Sen embargo, este proceso foi interrompido - en Francia, a revolución comezou, e detrás del - a guerra napoleónica infinitas, o que afectou o Imperio Ruso.

champaña muller

Establecer un subministro estable de viño espumante en Rusia só veu en 1814, e non fixo outra cousa que a moza viúva do famoso Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, que foi titulado "click" despois da morte do seu marido, renomeando planta produtora máis de 100 mil botellas de champaña delicioso o ano, no "Veuve Clicquot".

señora emprendedora viviu unha vida longa, dedicando o seu caso o seu marido. Ela virou Champagne "clic" no máis popular, unha bebida verdadeiramente icónica que é amado en todo o mundo. Comercio con Rusia trouxo Madame Nicole beneficios enormes - só en 1825, bebida rusa 252,452 botellas de viño espumante! Nin o balón non un evento importante ou unha gran vacacións é completa sen champaña, que literalmente fluía libremente.

Despois de Madame Clicquot as rendas e propiedade plena da casa "Click" foi a mans fortes Eduarda Berne. O enólogo mozo e talentoso digna continuou o traballo de Madame e Monsieur, que fundou a fábrica de renome mundial - Champagne "Clicquot" foi o estándar de calidade, luxo, elegancia e bo gusto, non só en Francia pero tamén moito máis alá das súas fronteiras.

Francia en Rusia

Famosa ata hoxe Champagne "soviético" comezou a producir nos espazos abertos do ruso no século 20, para ser exacto - na década de 30. O goberno do rei de unidas para que os fabricantes de champaña Anton Frolov-Bagreeva castigalo lo o máis rápido posible para establecer a produción de viño champaña para ampla distribución para as masas.

Champagne "soviético", producido por tecnoloxía acelerado e vai á venda dentro de 26 días despois do inicio da produción. Na boca, este champaña non era peor que externa, eo seu prezo era accesible a todos.

Sacramento da produción

Como pode facer o champaña no noso tempo?

A primeira fase - a compra de uva, o que debe ser lixeiramente inmaturos e, en contraste coa dozura, ten unha elevada acidez. De cada uva espremer o zume e Despeje-o en grandes tanques de fermentación e producir unha base de viño.

Posteriormente, bares de viño de diferentes castas son mesturados en conxunto, atopar unha combinación perfecta. Este proceso é chamado de mestura - é necesario para mellorar o sabor de champaña.

A continuación, a mestura resultante foi engadido o azucre en proporcións axeitadas e de levadura, engarrafada e colocado estrictamente nunha posición horizontal. Comezou o proceso de segunda fermentación, que dura aproximadamente un ano. Durante este tempo, unha botella de champaña con un paso a paso futuro baixou de cabeza para baixo. Esta acción é chamada unha fermosa palabra "remuage" e é necesario para garantir que todos precipitado reuníronse preto do pescozo da botella.

Cando isto aconteceu, o residuo debe ser eliminado con coidado - este proceso é chamado de "desaugadoiro". Este "rito" só por verdadeiros profesionais!

Tras o sedimento foi coidadosamente eliminada, o bote unha mestura de viño e azucre, e, a continuación, firmemente selado e deixar durante uns meses ata totalmente cocidos.

Así, producir tipos caros amado bebida "celebración", incluíndo Champagne vermello, branco e rosa. Que esta bebida é tan común nas nosas mesas. champaña máis barata, cuxo prezo comeza a partir de 200 rublos por botella, producindo de forma acelerada.

O sabor e cor ...

By the way, unha cor champagne depende da variedade de uva. Sorprendentemente, moitas veces é champagne branco feito de uvas vermellas, bagas prementes para que o zume non está en contacto coa pel tintura, se non, transformar champaña vermello. Pero champagne rosa son dous xeitos - ou permitir que o zume para un curto período de tempo para interactuar coa pel, ou engadido ao viño branco un pouco de vermello.

Moitos cren champaña espumante, crendo que é o mesmo. En realidade, iso é verdade, só que o champaña pode lexitimamente ser chamado só viño feito na Champagne AOC baixo estricto control. O resto do champaña Ersatz - é aínda bo para comer, pero aínda o viño espumante de costume, cuxo prezo comeza a partir de 200 rublos por botella.

A variedade de tipos

Variedades de viño champaña agradable variedade e están divididos en:

• champaña sobremesa contén desde 8,5 a 12 gramos de azucre por 100 ml;
• champaña medio amargo lata mantén un 6-9 gramos de azucre en 100 ml;
• champaña semi-seca pode incluír de 4 a 8 gramos de azucre por 100 ml, dependendo da preferencia do fabricante
• Champaña seco acomoda 2-5 gramos de azucre por 100 ml;
• champaña seco extra comprende só 0, 8 gramos de azucre en 100 ml ;;
• Brut - difire menor ratio porcentaxe de gramos de azucre por 100 ml - Total 0,4;
• Brut Extra - non contén azucre en todo.