Carne moi difícil - non é unha razón para abandonalo la

Concordo, é carne moi dura pode arruinar a impresión dos pratos máis refinados. Mentres que o suave e suculento cocido - unha forma de gañar a reputación de ser o mellor cociñeiro.

En principio, determinar a carne dura ou branda, quizais mesmo no escenario da compra. Para os animais mozos tenden a luz ou carne rosa-vermello. raias vermellas e amarelas escuras de graxa - sinais dunha carne madura.

Indebidamente almacenados e exposto ao conxelación, descongelamento de carne tamén é transformada nunha superficie ríxida. Cambia de cor para gris-negro e pasa a ser lento.

Certas partes da carcasa é inicialmente difícil. Por exemplo, o garupa, coxa parte. Son mellor cocido ou ensopados por un longo tempo. Cociñar file perfecta - a mellor parte da carne.

Pero se xa comprou unha carne moi difícil, non se preocupe. Hai moitas técnicas para Apomazado e mellorar o sabor.

Loitando contra - o xeito máis doado de cociñar unha deliciosa carne. Cun martelo pode evitar anacos de carne en follas finas de xeito que a súa preparación terá 2-3 minutos.

Os coñecedores saben a forma francesa de bater. Carne anacos de graxa de porco recheo con unha agulla plana, o que dá á vez a estrutura das fibras.

Limpeza - o xeito máis favorito na cociña, como, á vez, amacia e sabor desexado. A marina pode utilizarse como vinagre, viño tinto, iogur, iogur, zume de limón e Roma. Ácidos neles contidas, desestruturação do tecido muscular, é dicir, debilita-los. É importante que a carne foi completamente mergullado na marina. O proceso leva de 2 horas ou días, pero en caso de falta de tempo que pode ser acelerada. Para realizar este corte de carne en anacos finos ou marina inxectar a través dunha xiringa.

encimas de proteínas de plantas, como kiwi, piña, papaia e xenxibre, poden transformar aínda unha carne tenra moi difícil. A Lama da pulpa do froito poden ser engadidos allo, pementa e logo, soportar a carne na mestura durante aproximadamente unha hora. Máis marina levar a folga excesiva, polo que é necesario observar estrictamente o modo de tempo. Estes froitos poden ser usados directamente durante a cocción sen limpeza. Neste caso, o tempo de cocción é reducida case á metade.

Leite, nata e crema de leite son ideais para a carne suave e suculenta. Tipicamente, o leite se usa para absorber e crema de leite son mellor engadido durante a temple.

mostaza de cea non só dá a maciez desexada, pero tamén un cheiro atractivo. É o suficiente para cubrir a carne con mostaza e deixar por un momento. Excelente resultado supera todas as expectativas.

Ademais, existen outros trucos que poden "superar" a carne moi difícil. Por exemplo, xogar finos anacos de carne en auga fervente despois duns segundos e engade auga fría.

A capa exterior da carne non vai exceso de carga, e vai dar máis tempo para a porción media.

Rolla de madeira de balsa, engade a auga en conxunto coa carne, isto contribúe ao amolece.

O mesmo efecto ten a salsa de soia, o que dará máis e delicioso sabor.