Cal é o queixo pecorino?

Pecorino - o nome dun grupo de queixo duro italiano feito de leite de ovella. A palabra deriva do italiano "Pecora", que significa "ovellas" (que, á súa vez, vén do pecus Latina - "animais").

Dos seis principais variedades de pecorino, que confirmaron o seu estado de orixe (DOP), de acordo co dereito da Unión Europea, "Pecorino Romano", probablemente máis coñecido fóra de Italia. Este produto é amplamente distribuído internacionalmente no mercado de exportación desde o século 19. A maioría grande de queixo pecorino producido na illa de Sardeña, aínda que a súa produción se realiza na Lazio e na provincia toscana de Grosseto e Siena. Paga a pena notar que mesmo os antigos escritores romanos escribiu sobre este queixo ea súa tecnoloxía de produción.

Os restantes cinco queixos maduros incluídos na lista DOP son:

• "Pecorino Sardo" - está dispoñible en dúas formas. Soft ( "Dolce") madurece no período de 20 días a 2 meses, o maduro ( "mature") - ao longo deste período.
• "Pecorino Toscano", cuxa produción é mencionado por Plinio o Vello na súa "Historia Natural". É un queixo brando que é preparado por 20 días.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") baixo a forma de grandes cabezas. Esta é unha clase sólida sobre o envellecemento, que leva uns cinco meses.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Parece que o queixo pecorino

Todas as especies de produtos pode ter varios graos de coherencia. queixos máis idade, chamado stadzhionato, a consistencia é máis difícil, pero eles teñen unha textura friável e teñen un sabor claro, oleosa e sabor nutty. Este produto é envellecido por seis meses. Outros dous tipos - poluvyderzhannye e frescos - teñen unha textura máis suave e unha crema ou leite sabor suave. O seu período de xestación non é máis que 20 días.

especies exóticas

No sur de Italia, tradicionalmente producido este producto en estado puro e natural e coa adición de pemento negras ou vermellas. Este queixo é chamado de "pecorino Perata" (pecorino Pepato literalmente - "pecorino pementa"). Hoxe, a produción do produto e facer que outros suplementos, como noces ou pequenos anacos de negro ou trufa branca. Na rexión de Sardeña e hai un tipo moi raro de: Queso de larvas de moscas son deliberadamente introducidas en "pecorino Sardo" para producir unha iguaria local chamado "Casu Marzu".

Como comer iso?

Cualitativa difícil pecorino queixo italiano, unha foto dos que son presentados no artigo, é comunmente usado como un produto independente. Sérvese con unha pera e noces e regado con mel castaña fresca. Ademais, o queixo é moitas veces usado como ingrediente de pratos de pasta, por veces, é comido na maioría das rexións italianas (de Umbria ata Sicilia) en vez do parmesano máis caro.

queixo pecorino italiano, que calor é preto de 419 kcal por cen gramos de produto ten unha gran cantidade de nutrientes na súa composición. Así, o contido de calcio e fósforo no que é moi elevada, tamén contén vitaminas B, A e E. Crese que é útil ao fortalecemento do sistema inmunolóxico ea manter unha boa saúde.

Como distinguir dende o pecorino e parmesano

De feito, doado confundir estes dous moi semellante en coherencia e cheiro de queixo. Con todo, eles aínda son diferentes, polo que o seu uso tradicional cociña pode ser moi diferente.

Primeiro de todos estes queixos están feitos de diferentes variedades de leite. Queixo feito de leite de vaca e pecorino - de ovellas.

Hai textural e saborear as diferenzas entre estas dúas variedades do produto. Cada un deles está dispoñible coa súa propia estrutura e "madurez".

• Parmesano - é queixo con sabor picante con un sabor lixeiramente picante. El normalmente comercialmente dispoñibles con diferentes etapas de madurez, que afectan a súa dureza, pero a súa textura é normalmente dura e granulado.
• queixo pecorino - un Sharp alimentos salgados con gusto saturado "extravagante". Ocorre xeralmente en venda dunha forma máis madura e acondicionado. Pecorino na textura máis duro e máis denso que o parmesano. Con todo, hai unha especie de soft-lo. Se mercar un novo queixo pecorino italiana fresca, vai descubrir que ten unha cor máis clara ea súa textura é similar a unha variedade de Brie. Ademais, o sabor é menos salgado e afiada.

Como na cociña?

Pode correctamente tomar para prepararse varios pratos, e queixo pecorino e parmesano. Ambas as variedades son similares e, polo tanto, poden ser usados alternativamente, se o prefire un deles por algún motivo. Servindo os dous tipos de produto no queixo prato tamén pode ser unha boa solución. Dous tipos de queixo son ideais para a preparación de varios pratos compostos, entón podes probar con seguridade coa substitución. Por exemplo, clásica pastas italianas poden ser preparados con calquera deles.