A torta con peixe e patacas

Bolos de peixes antigamente gustaba de amor especial en Rusia debido á súa dispoñibilidade, prezos baixos e alta palatabilidade. É tamén o feito de que os días de xaxún do ano segundo os canons ortodoxos, que rigorosamente respectados, non foi inferior a 200, e pratos de peixe, como sabemos, é posíbel utilizar case todo o ano.

Antigos bolos de peixes eran moi distintos dos de hoxe. En primeiro lugar, a masa está feita a partir de fariña de centeo. En segundo lugar, os peixes para o recheo non é cortado e colocado no seu conxunto, xunto cos ósos. Pique recheo comezou só no inicio do século XIX, baixo a influencia da cociña de Europa Occidental, primeiro alemán e francés de entón. Ao mesmo tempo, el realizou a transición final de fariña de trigo para a masa. Pies, tamén beneficiaron da simbiose de dúas escolas culinarias diferentes, algúns cociña rusa chegou aos nosos días.

Tradicionalmente, a torta de peixe con patacas e é popular na rexión do Volga. E aínda que o peixe abundancia Volga permaneceu só nas memorias dos máis vellos profundas, amor a este prato non secou. E o problema de como facer un bolo sen peixes.

Hai unha morea de ingresos, as descricións aquí bolos verificados máis dunha xeración de mestres cualificados da empresa culinario.

En primeiro lugar, teño que dicir que, para os bolos de peixes adaptarse a calquera masa: o fermento, frescas ou en flocos. Normalmente, unha torta con peixe e patacas é pechada, manter só pequenos furados no bolo superior, moito menos aberto son cociñados.

Antes de limpar o peixe, cómpre de salsa por 20-30 minutos en auga fría. A continuación, el foi limpos, evisceradas, costura, elimina os ósos e pique finamente. peixe conxelados deben descongelados de auga fría, sal - derramar auga sobre o día, e logo, preparado como fresco.

Para asar unha pizza con peixes e patacas que vai ter: unha libra de fariña, unha cunca de crema de leite, dous ovos, unha culler de sopa de azucre, 50 g de manteiga, 300 gramos de peixe, anacos de 4-5 patacas medianas, metade dun vaso de leite, dúas cebolas, especias e sal.

Cociñar puré de patacas, vestidas con leite e manteiga, engade as cebolas fritas. Filetes de peixe pode cortar finamente, temperar con sal e pementa.

Sen fermento masa divídense en dúas metades e implantación de tortillas. O primeiro bolo foi colocado nunha pota grande, que fora previamente lubricado, previsto puré capa ea capa superior de peixe. Pechar o segundo bolo e o bordo zaschipyvaem. Na parte superior do bolo que facer algunhas perfura un coitelo para o vapor escape. A superficie de ben bolo lubrifica ovo batido. Cocer a 230 º C. ata quedar brando.

Pero a torta de peixe con patacas e masa de fermento. Para el, é preciso; unha libra de patacas, 500 gramos de filetes de peixe, 5-6 cabezas de cebola, pementa, aceite, ao sal a gusto. Filetes de peixe cortados en anacos grandes, cebola - aneis, patacas - palletas. masa de fermento lanzar dous bolos, un poñer nunha assadeira, untada. patacas Laid capa superior, capa de peixe e unha capa de cebola. Pementa, sal a gusto. Cubra coa segunda bolo na superficie do bordo superior e ben zaschipyvaem do bolo graxa té doce, e Pierce, cun garfo en varios lugares. Escribindo bolo repousar durante 15 minutos e cocer en 220 graos. graxa torta preparado con manteiga e cubra cunha toalla por 10 minutos.

Por falta de frescos torta de peixe con peixes e patacas pode asar de enlatados. hai que para a produción de pasta de levadura: tres vasos de fariña, 15 g de levadura, tres ovos, 50 gramos de margarina, sal, un vaso de leite.

A partir destes ingredientes oparnoe sove a masa. Para o recheo tomar dúas latas de conservas de peixe, tres cebolas, 300 gramos de patacas, margarina, folla de loureiro, especias.

Ferver as patacas ata quedar suave, poñelas a desenrolar o bolo, entón hai unha capa de conservas de peixe e unha capa de cebola finamente picado. Na parte superior do bolo para facer un par de buracos. Cocer durante media hora a 250 graos.