A goma xantana - o que é? Aditivo alimentario E415: propiedades e aplicacións

A goma xantana - o que é? Xantana ou comida estabilizador E415 de "espesantes alimentarios" categoría - un composto químico natural, que é usada na cociña como un axente espesantes, axente gelificante e conservante. Un composto disólvese ben en leite, en solucións acuosas, de azucre e sal.

O seu uso na cociña un estabilizador alimentaria

• Cando a adición de xantano no produto tritura faise máis viscoso e elástico.
• A estrutura do produto final obtense e un plástico estable.
• Cando o tratamento térmico e preservación prolongada do produto final redúcese a perda de humidade.
• Os axentes espesantes son usados para alimentos quentes e fríos ingredientes.
• Permite que dar ao prato un sabor cremoso.

A principal diferenza da maioría dos amidón goma xantana que funciona non só quente, pero tamén cos pratos fríos, que permite o uso de goma na salsa ingredientes frescos.

A goma xantana, estable a temperaturas flotantes, funciona de forma eficaz en sal, solucións alcalinas, mesmo en ácido. Resiste a ciclos de conxelación / descongelamento é un excelente substituto para o glute, no caso de subministración de flexibilidade do produto.

A goma de esferificação cociña molecular amplamente aplicado a, isto é, se é necesario, para producir un produto con partículas sólidas de suspensión no líquido. non cambiar o sabor, é usado para espesar salsa á freada dos gases nun líquido, xelea evita que produtos de licuefacción, estabiliza a emulsión e permite facer unha escuma estable.

A goma xantana é amplamente utilizado en cóctel de xeo: a bebida faise unha textura cremosa e anacos de xeo mellor raspredelayutsya no líquido.

axente espesantes para a crema e maionesa

Na produción de produtos alimenticios E415 usado na fabricación de maionesa, salsa, crema de leite. Gran importancia é dada para referirse a consistencia do produto: debe ser uniforme, consistencia pastosa debe ser mantida durante toda a vida útil do produto. Algúns produtos teñen unha vida útil de 4 meses ou máis.

A goma xantana axuda para conseguir tales resultados. Excelente espesantes para a crema de leite e maionesa, E415 ten unha elevada capacidade de conexión, resistente aos cambios de temperatura, para a acción de diferentes enzimas.

crema de leite e maionesa con excelente estabilizador de viscosidade non dependen da temperatura diferencial. Neste caso, a goma substitúe completamente o amidón que engádese ao alimento clásico, o que fai que o sabor máis rico e máis saborosa. A goma xantana é a base do producto do corpo, para que permaneza estable, a pesar dos cambios de temperatura.

A goma xantana: composición e orixe

Pero o que é neste material? A goma xantana - o que é verdade? Debido ás bacterias canthomonas campestris - derivado xantana - este produto recibe o seu nome. A bacteria utiliza sacarosa e fermenta-la nunha masa sólida. Masa subsecuentemente transformado en po. Xa que as bacterias Polisacárido serve como protección contra o secado, a goma de xantana é amplamente utilizado en produtos cosméticos para a hidratación da pel.

A goma xantana foi feita por primeira vez na década de 1950 nos Estados Unidos. Recibido en vendas no polo miúdo a mediados dos anos 1960, en 1969 empezou a ser utilizado en alimentos. Obter a goma pode ser unha variedade de formas. Inicialmente, foi preparado desde lactosa como un subproduto producido na produción de queixo. Subsecuentemente pasou a recibir goma de millo, soia, millo.

As innovacións na aplicación de goma xantana

A goma xantana - o que é e como se usa en cociña molecular? Cociña Ferrand Adrian aplicada goma xantana en gastronomía molecular para "suspender" a substancia densa no líquido. En 2005, tornouse famoso polo seu prato "Melón con xamón": transparente ksonome xamón con áreas dynnymi brillantes.

En 2006, Adrian creado usando xantana prato "Oyster con cava", que foi servido no español El Celler de Can Roca, hai varios anos un dos cinco mellores restaurantes do mundo.

Olive esférica - clásico molecular gastronomía xefe Adria F. - exemplo esferificação inversa. A goma xantana é utilizada como un selo de zume de oliva, que é pechado nunha esfera.

O prato de "burbullas lechia" goma de xantana é un estabilizador. Ela equipos con branco ovo en po, resultando na formación de burbullas orixinais estables.

O uso de goma de xantano nas dietas

espesantes alimentarios, como goma xantana, son utilizados na alimentación de persoas que sofren de intolerancias alimentarias e alerxias. O xantano pratos de baixas calorías é utilizado para mellorar o sabor e consistencia. E415 se usa na fabricación de fariña sen glute, engade a suavidade do produto e elasticidade. Para as persoas con disfagia, unha enfermidade rara, é a dificultade para tragar, goma é usado na cociña, debido á súa viscosidade. Baseado goma ksanitanovoy facer unha crema de verduras, carne, peixe, froitas.

Propiedades de goma xantana

A aparencia do producto é transparente, co resultado de que as burbullas de aire son facilmente formadas.

O sabor é rico, cremoso.

Aínda que a goma de xantano se usa para a estabilización de ingredientes conxelados en conxelación non é necesario.

Xantano ten unha propiedade tixotrópico que tórnase menos viscosa cando axitada. O líquido non se fai.

Xantana é amplamente utilizado non só na cociña, pero tamén en cosméticos, medicamentos, fabricación de pinturas, produtos de hixiene, o procesamento de produtos petrolíferos.

A goma xantana. O efecto sobre o corpo humano

A goma xantana - o que é e como o seu uso afecta o corpo humano? Este produto de lastre que non é absorbido polo corpo. Non hai ningunha evidencia de influencia negativa sobre o E415 corpo humano.

Estudos teñen demostrado a ausencia de calquera efecto sobre a saúde humana no uso de goma xantana. Desde xantana - o produto de orixe natural, que é o nivel mínimo de seguridade foi concedido. Con todo, din os expertos sobre as posibles manifestacións de flatulência no caso de utilización deste produto en grandes cantidades.

Así xantana debido á baixa alergenicidade admisible para uso en alimentos dietéticos e do bebé.