A fisioloxía da nutrición. Fundamentos da fisioloxía da nutrición

Alimentos - un dos principais compoñentes da saúde, actividade e calidade de vida en xeral. Pero, para garantir que todos os compoñentes sexan aplicadas, cómpre a subministración atempado do corpo con algunhas substancias, na proporción e volume correcto. Fisioloxía da Nutrición estuda a forma en que a composición da dieta humana debe ser: o que necesita de proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais para o funcionamento ideal. Ademais, esta rama da ciencia enfoca os métodos e horarios de comida, o seu volume e as propiedades físicas.

carbohidratos

Fisioloxía de hidratos de carbono nutrición humana atribúe un papel de liderado no metabolismo enerxético. Grazas a eles, o individuo recibe un suplemento rápido de forza e enerxía, incluíndo a actividade mental. Carbohidratos desempeñar varias funcións importantes:

• plástico (parte do tecido de diferentes órganos);
• reguladora (non permiten a acumulación de graxa reaccións de oxidación cetonas);
• Tonificación (os procesos activos no sistema nervioso);
• desintoxicación (retirada de produtos químicos nocivos).

A relación estrutura química de hidróxeno e osíxeno similares a moléculas de auga.

A comida atopados tres tipos de hidratos de carbono:

• compostos de monossacido (representado por glicosa e frutosa);
• oligossacárido composto (representado por sacarosa, lactosa e maltosa);
• compostos polisacarideos (substancias de amidón representado, glicóxeno, celulosa e pectina).

Fontes de carbohidratos - é principalmente alimentos vexetais: froitas, legumes, cereais, etc ...

graxas

fisioloxía básica e hixiene alimentaria conter un capítulo sobre as graxas como sobre os compoñentes básicos de alimentos, debido ao seu valor enerxético é dúas veces máis alta que a de proteínas e carbohidratos. Os lípidos son parte da estrutura celular e están implicadas no proceso de construción.

Só na presenza de graxa, unha disolución e absorción de vitaminas A, D e E. Os compostos de lípidos da presente substancia bioloxicamente activa: tocoferol, lecitina, esterol de ácido gordo. Mellorar o sabor dos alimentos e aumentar o seu valor nutricional posible coa incorporación de graxa.

As graxas en alimentos - que é, de feito, os compostos esenciais de ácidos graxos de glicerina e. Últimas divididos en dous grupos: saturado e insaturados. poder Fisioloxía maior importancia biolóxica elimina ácidos graxos poliinsaturados, equiparando os ás vitaminas.

Lípidos en alimentos de orixe animal son presentados en ácidos graxos saturados (porco, vaca, cordeiro, etc ...) na planta - insaturados (aceite, noces, sementes).

proteínas

Fundamentos da fisioloxía do Nutrition proteínas designadas como condición necesaria da vida. Feito todas as células e tecidos do corpo humano. As funcións das proteínas son diversificados: plástico, o catalizador, o cal reproduce, de protección, antitóxica, de transportes e outros.

Quimicamente proteínas azotados son polímeros complexos compostos de aminoácidos 25 especies son presentados na comida. A maioría deles son xogados polo corpo (intercambiables), algúns veñen só con alimentos (esencial).

Hixiene e nutrición fisioloxía en conta a importancia dos produtos de proteínas, en especial aqueles en que non son proteínas integrais, cunha composición de aminoácidos equilibrado. Particularmente adecuado a este respecto son os produtos de orixe animal (carne, ovos, leite). As proteínas vexetais son moitas veces deficiente en complexo aminoácido esencial (soia, millo, feixón, farelo de trigo, e así por diante. D.).

macronutrientes

Nocións básicas de alimentos fisioloxía considerado macrocells como substancias necesarias para o funcionamento normal do corpo parte no metabolismo de distintos niveis. Especialmente importantes son os materiais para a construción de ósos teñen de calcio e fósforo.

Por macroelementos son:

• de calcio (leite, queixo, queixo);
• fósforo (peixe, carne, pan, queixo, feixón, cereais);
• magnesio (pan, cereais, feixóns, noces);
• de sodio (sal de sodio);
• potasio (patacas, mazás, feixóns, chícharos);
• cloro (pan, sal);
• xofre (a base de carne, peixe, ovos).

Deficiencia de macronutrientes leva a varias enfermidades de órganos e sistemas, afecta principalmente os ósos e vasos sanguíneos.

micronutrientes

oligoelementos realizar unha serie de funcións específicas, para un funcionamento ideal do corpo como un todo e os seus órganos individuais.

O grupo de elementos vestigiais inclúen:

• ferro (fígado de animais, trigo sarraceno);
• cinco (fígado, feixón);
• Iodo (algas, aceite de fígado de bacallau, peixes de auga salgada);
• Fluor (peixes de auga salgada, auga, tés).

Fisioloxía e centrado na dieta organización alimento cun número suficiente de macro e micronutrientes necesarios para manter a saúde.

vitaminas

No libro de bioloxía ". Fisioloxía da Nutrición "(grao 7) información sobre vitaminas presentados en varias seccións. O seu papel nas funcións vitais do corpo non pode ser superestimada. Estas substancias activas están presentes en encimas e hormonas implicadas en procesos metabólicos, proporcionar consistencia nos órganos e sistemas.

As vitaminas non son producidos polo corpo, polo que é importante para a súa inxestión alimentaria. Discapacidade leva á aparición de enfermidades, fatiga, diminución da eficiencia e inmunidade.

Unha dieta equilibrada debe conter os seguintes vitaminas:

• A - apoia a saúde e xuventude da pel, a agudeza visual, a inmunidade (fontes: cenorias, ovos e leite, arenque, fígado);
• B ₁ - garante o funcionamento do musculares e nerviosas fibras, a produción de enerxía (fontes: arroz, carne, feixóns, noces);
• B ₂ - activa o crecemento e metabolismo enerxético (fontes: xema de ovo, aves, peixes, léveda);
• B ₆ - axuda a metabolizar os hidratos de carbono e graxas, soporta reaccións enzimáticas (Fontes: patacas, peixe, carne, pan integral, verduras);
• B ₁₂ - evita a anemia, trastornos do sistema nervioso (fontes: marisco, leite, carne, óvulos);
• C - soporta o sistema inmunitario, dentes sans, pel e ósos (fontes: laranxas, limóns, groselha negra, rosa mosqueta, pementa doce);
• D - promove a absorción de calcio, aumento de dentes e uñas (fontes: peixes gordos, produtos lácteos);
• E - protexe o corpo contra a oxidación ao nivel celular, promove a rexeneración da pel (fontes: carne, aceites vexetais, cereais).

Fisioloxía da nutrición implica o consumo de vitaminas en forma de sistemas especiais, adaptados á idade e estilo de vida da persoa.

hixiene alimentaria

Ademais de ter en conta a composición microbiolóxica dos produtos, fisioloxía de alimentos - saneamento de alimentos e comportamento de hixiene. Os seus principios poden ser representados polas seguintes regras:

1. A dieta debe ser tan diversas.
2. Todos os días, os tempos de varios cómpre usar produtos feitos de fariña, cereais ou patacas.
3. actividade física regular é desexable.
4. Que comer froitas e vexetais frescos diariamente.
5. Esixen un rexistro permanente de graxas nos alimentos é desexado substitución do animal na planta.
6. Limitar o consumo de azucre refinado.
7. Non abuse adición de sal á comida.

Cociñar alimentos deben proporcionar seguridade e conservación máximo de propiedades útiles do produto (dun modo preferido de cocción, incluíndo evaporación, cocción, cociñar nun forno de microondas).

O cumprimento destas regras simples pode mellorar a calidade dos alimentos.

comida

Outra cuestión importante, que trata da fisioloxía da nutrición, - a tecnoloxía de produción de alimentos. Nun ideal condicións industriais deben organizarse de tal xeito que o valor nutricional das bases de materias primas aumentada. A utilidade final do produto será determinada non só polo contido de nutrientes, pero tamén pola extensión en que poden ser asimilada polo organismo. Este problema está relacionado tanto coa dixestión e cun número de outros procesos fisiolóxicos.

A pesar de todas as dificultades, está ben establecido que os alimentos de alta calidade é digerido moito mellor que natural e feitos de materias primas obsoleto. A comida saborosa e apetitosa, máis útil será para o corpo. Este feito debe ser considerado no proceso de produción de alimentos.

Basics saneamento

O contido de proteína, graxa, carbohidratos, vitaminas e minerais considerando microbioloxía, nutrición fisioloxía. Saneamento tamén é o foco no desenvolvemento de normas de hixiene persoal na preparación e consumo de alimentos. Eles alertan a contaminación dos produtos enumerados no eses patógenos, causando intoxicación alimentaria e unha serie de enfermidades.

É dada especial atención ás condicións sanitarias en establecementos de preparación de alimentos suficientes. O alto nivel de hixiene persoal dos funcionarios afecta a cultura da interacción cos clientes.

Normas de procedementos sanitarios individuais prever certos requisitos das mans, boca, macaco, condicións de operación da organización, exames médicos regulares de funcionarios.

hixiene persoal de cada persoa cando comer implica lavado completa das mans, pero por necesidade, e completa limpeza de roupa do corpo, o uso dun conxunto individual de pratos. En presenza de enfermidades transmisibles debe limitar o contacto con outras persoas.

Fisioloxía da nutrición como unha disciplina científica

Disciplina "Fisioloxía da Nutrición" ensinou brevemente en educación secundaria, implantado - en institucións de educación profesional. Inclúe o estudo dos sistemas fisiolóxicos, características ambientais e de saúde relacionados cos alimentos de nutrición humana, nocións básicas de dixestión. Unha parte significativa do curso dedicado ao estudo de nutrientes, principios de elaboración da dieta, hixiene e saneamento na preparación, procesamento e almacenamento de produtos. Fisioloxía da nutrición coas nocións básicas de comercialización - a sección temático final, abranguendo a compoñente económica do problema.