Xelatina alimentaria eo seu uso na cociña

O nome deste produto - "gelatina" - veu a nós de lingua latina, en tradución significa "conxelado, conxelado". En principio, a gelatina dos alimentos é un biopolímero natural. Nas etiquetas, este suplemento alimenticio é designado polo código E 441.

A xelatina natural prodúcese cando se procesan os ósos e tendóns dos animais, así como as escamas e ósos de peixes. A composición deste aditivo inclúe proteínas, graxas, amidón, certos tipos de vitaminas e aminoácidos.

Especialmente valioso é o feito de que o alimento de gelatina contén glicina, este aminoácido é necesario polo corpo humano para garantir a vida. En outros produtos proteicos a glicina é insignificante, polo tanto, o uso de gelatina para cociñar é moi útil para o corpo.

Ademais, a gelatina alimentaria contén certos aminoácidos de proteínas, en particular, hidroxiprolina e prolina. Polo tanto, os pratos con gelatina son moi útiles para aqueles que teñen enfermidades de articulacións e ósos, por exemplo, osteocondrose. A xelatina tamén é beneficiosa para mellorar a condición das uñas, cabelo e pel. Este produto non se usa só como aditivo alimentario, senón tamén para facer máiscaras e baños cosméticos.

Pero as persoas que son propensas a alerxias, así como as que non funcionaron correctamente no sistema cardiovascular, deberían absterse do uso constante de pratos con gelatina.

A xelatina é amplamente utilizada na industria alimentaria. É usado para a produción de alimentos enlatados, marmelada, así como unha variedade de sobremesas. Moitas veces, este aditivo tamén se usa na cociña doméstica.

Dado que a gelatina non ten cheiro e sabor distinto, úsase para facer unha variedade de pratos, desde bocaditos ata sobremesas. Pero que a experiencia culinaria resultou ser exitosa, é necesario observar certas regras. E o primeiro que debes saber para a preparación exitosa dos alimentos, que conteñen alimentos con gelatina, é como cultivar este suplemento.

A xelatina é liberada como un po ou folletos. Para cada tipo de produto ten sutilezas propias. Se se usa gelatina de po, entón unha cantidade medida de po debe ser vertida con auga fría fervida. A xelatina ten unha propiedade de inchazo, aumentando en volume aproximadamente 6 veces. Debe terse en conta esta circunstancia para determinar a cantidade necesaria de auga. Permitir que a mestura engorde durante uns 30-40 minutos. Agora cómpre preparar un baño de auga, onde se poñen os pratos con xelatina inchada e quenta a masa ata que os grumos se disolven, sen deixar deixar de fumar. A solución resultante engádese aos produtos preparados, mestúrase ben eo prato ponse na neveira para que se conxele. Hai que ter en conta que se tomas 20 gramos de gelatina por litro de líquido, a gelatina vai resultar feble, "tremendo". Para obter unha marmelada forte, que se pode cortar cun coitelo, cómpre levar uns 40-60 gramos de gelatina por litro de xarope ou caldo.

Cando use gelatina de folla, o proceso de preparación do prato vai máis rápido, xa que as placas están suficientemente empapadas en auga por só 5 minutos. A continuación, a tecnoloxía é a mesma: a xelatina disólvese nun baño de auga e engádese á base do prato.

Nótese que hai moitos pratos no departamento culinario, incluíndo alimentos de xelatina. As receitas de bocadillos e sobremesas poden atoparse en gran número en revistas culinarias ou na web en sitios relevantes. É unha gran variedade de geléias, mousses, geléias, cremas, alimentos doces e bocadillos, e moito máis.

Para quen por algún motivo non quere ou non pode comer alimentos que teñen orixe animal, pode substituír a gelatina con agar-agar. Este produto ten excelentes propiedades gelificantes e prodúcese ao procesar algas.