Xarope de glicosa na empresa de produtos de repostería. Receita para aplicar

O xarope de glicosa é amplamente utilizado por pasteleiros, xa que evita produtos Sugarcraft e engade-lles unha maior flexibilidade. Anteriormente, foi utilizado principalmente por profesionais, pero agora xogar slozhnosochinennogo ingresos para cociñas domésticas tornar-se moi popular. Este - para os pasteleiros que queren acadar o máximo de resultados co custo e esforzo mínimo.

Saber material!

xarope de glicosa - unha masa viscosa e homoxénea e transparente, con intenso sabor doce sen aditivos. Visualmente unha reminiscencia de mel líquido. É utilizado en sobremesas, xa que evita a cristalización do azucre e fai o produto máis flexible. Amplamente utilizado na cociña:

• Esmaltes. Debido ao xarope de glicosa que conxela ben, mantendo o brillo e suavidade.
• Marshmallow e Marshmallow. Hai soportes de aire xarope de consistencia e aumenta a vida de andel sobremesa sen perda das características estéticas e de sabor.
• Sorbete, parfait, sorbete e outras sobremesas conxeladas. O xarope de glicosa impide a formación de grandes cristais de xeo proporciona maior estabilidade - aínda máis lento do prato fúndese a unha temperatura superior a 0.
• Carmelo. O produto final obtense flexible, con sabor intenso.

A temperatura de funcionamento media da xarope de glicosa iniciada a partir de 50 ^{° C} - é cando se fai máis fluída e maleable. Valor enerxético - 316 kcal.

Como facer xarope de glicosa? receita básica

Como verás a partir da información anterior, o xarope é indispensable se está en un resultado de alta calidade estable. Si, se pode mercar en calquera grandes tendas de confeiteiro, pero que sobre os que están no poder non ten lugar de residencia a posibilidade de compra-lo? A necesidade é a nai da invención, e é posible preparar o xarope de glicosa na casa, eo seu rendemento non difire da versión de fábrica. Entón, ten que dos seguintes produtos:

• Azucre - 700 g;
• auga - 310 g;
• bicarbonato de sodio - 3 g;
• ácido cítrico - 4 G

Cooking

1. azucre colocado no vaso de paredes espesas, botar auga quente. Axita-se buscando disolución máxima de cristais de azucre.

2. Pon a pota nun pequeno lume e deixar ferver.

3. Trasfega en xarope de ácido cítrico, mesturar.

4. Tape a ola cunha tapa e sen interferir, cociña por 25-30 minutos. Concéntrase en cor - debe ser unha de ouro pálido. Elimina do lume.

5. disólvese en 10 ml de auga e sosa derramar a solución a un xarope. Será inmediatamente reacción de contacto co ácido cítrico e carbonato de sodio - a masa de escuma e aumento de volume. Espera ata que "calma" completamente - que normalmente leva ata 15 minutos.

6. Despeje a Caldas nun frasco con unha tapa axustado e almacenar en lugar seco e escuro.

Marshmallow baga receita con xarope de glicosa

É obxectivamente os máis deliciosos marshmallows de todo o que xa proveer. A receita é flexible, e se quere pode facilmente substituír o sabor da froita da framboesa:

• framboesa puré seedless - 250 g;
• azucre 1-200 g;
• xarope de glicosa - 150 g;
• gran proteína - 1 PC ;.
• auga - 160 g;
• azucre 2-230 g;
• ágar - 8g

incrementalmente

Como facer xarope de glicosa, que se dixo anteriormente, polo que omitir-lo na receita.

1. Mesturar puré de baga e azucre 1 en microondas durante 30-40 segundos.

2. puré Quente, whisk, acadar a completa disolución de azucre.

3. Fai a masa de proteína framboesa e siga batendo - moito peso debe iluminar e medrar a un ritmo de 4-5 veces.

4. Ao mesmo tempo gozar dun xarope. Para el mestura de agar coa auga a ferver e engade-se 2 en conxunto co xarope de azucre. Ferver a mestura durante o tempo que a súa temperatura non acadar 110 ° ^C.

5. Unha corrente fina Despeje o xarope quente masivo baga-proteína mentres se segue a bater.

6. masa marshmallow considérase rematada cando prende claramente darlle unha forma (os chamados "picos sólidos").

7. Pon a masa nunha bolsa de confeitar cun pico de "estrela" transplantar "zefirki" nunha alfombra de silicona ou papel manteiga. Deixar en branco para ir á temperatura ambiente durante zavetrivaniya.

8. Na mañá seguinte, as metades conxelados conectar aos pares por medio pegado súas partes inferiores, abundante Espolvoreo azucre en po mesturado con unha pequena cantidade de amidón de millo.

É iso aí! Comida deliciosa e bonito está listo. Esta receita xa mostramos que a preparación de xarope de glicosa non é un produto de residuos, e tempo, e dá maior marxe para a creatividade.

Espello Glaze e xarope de glicosa

A primeira mención de xarope de glicosa entre amas de casa apareceu cando a receita foi publicado este esmalte. Ela difire nosas coberturas de chocolate habituais e doce, porque ten un alto brillo, pode ser pintado en varias cores, moi plástico e espectaculares. Abrangue produtos pre-conxelados, para que o esmalte exactamente establece e endurece rapidamente. Neste artigo, imos dar unha receita para o chocolate branco, o que permitirá que use colorante alimentario. Si, ela é moi doce, pero establece unha capa fina, polo que non afecta os principais gusto golosinas. Polo tanto, tome:

• xarope de glicosa - 150 g;
• Azucre - 150 g;
• Auga - 75 g;
• leite condensado - 100 g;
• chocolate negro - 150 g;
• gelatina - 10 g;
• color como desexado.

preparación

1. Na auga embeber metade gelatina.

2. A auga sobrante é mesturado con azucre e xarope de glicosa. No lume baixo, deixe ferver.

3. Verter o xarope de ebulición no leite condensado e chocolate. Mexa sen bater. Agregar inchada gelatina.

4. De novo, mexa ben e engade o colorante. Loita masa liquidificador, a fin de lograr unha suavidade perfecta e se librar de burbullas de aire. Deixar a cereixa na parte superior 7-8 horas na neveira. Uso pre-Calefacción a 35 ^° C