"Valpolicella" (viño): descrición, tipos, características e comentarios

Valpolicella (Valpolicella) - unha rexión na provincia italiana de Veneto, foi famosa pola súa produción de viño. Está situado na rexión do Piemonte. vale protexido de ventos fríos polos montes Sun-encharcado. Para máis radiación solar presenta unha reflexión raios desde a superficie da auga do río Meridional. Para vinificación aquí desenvolveuse non só un clima ideal, pero tamén o chan notable. Aquí hai unha variedade de solos - branco, cun contido de calcio significativa, a alúmina vermello. Este solo é posible crecer a riqueza de castas que non se atopan en calquera outro lugar. Este lugar "endémica" - Molinara, Rondinella e Corvina. Blender nobre das tres variedades e nace o famoso viño italiano "Valpolicella". El imos probar neste artigo.

mestura

En primeiro lugar, considere as uvas de que están feitas "Valpolicella". Provincia Veneto principalmente famosa por videiras, dando as bagas brancas. Pero a subrexión de Valpolicella, cuxo nome tradúcese como "val de moitas adegas de viño", é unha excepción á regra. Aquí son cultivadas variedades exclusivamente vermellas. A Italia, o máis común é a Sangiovese. Esta variedade é tamén creceu, pero a unha pequena área. Pero a raíña principal é Corwin. Case bagas negras con peles grosas dar a bebida un aroma rico de cereixas e taninos. Cualitativo seco (menos doce) viño tinto "Valpolicella" contén 40-70 por cento de grao Corwin. Para a bebida saturación de cor atende Rondinella. Pero esta variedade bagas menos perfumadas. Polo tanto, en conxunto con Rondinella "produtores de viño inclúen unha mestura Molinari. Esta variedade engade acidez da bebida.

proceso de fabricación

"Valpolicella" - viño, o que contribúe a unha tecnoloxía moi orixinal. Os froitos recollen son espallados nunha capa fina sobre unha esteira de bambú e deixar nunha zona ben ventilada. Entón podvyalivayut por tres a catro meses (dependendo do tempo). Así, o tratamento dos xa proporcionados "case pasas", que se chama "Passito". Colleita da uva é significativamente reducida en tamaño. Neste caso, os froitos fan a moi diferentes características organolépticas. Esta técnica é chamada zaizyumlivaniya "appasimento". Ata finais de xaneiro murcho bagas esmagadas. A continuación, pasar un longo e lento maceración fermentación a baixas temperaturas. Este proceso dura entre un mes e 50 días. Aquí, para o fabricante, é importante que a levadura transforma o exceso de azucre en alcohol. Nesta fase, dependendo de cando a interromper o proceso de fermentación, nacidos dúas variedades de viño: "Amarone" seco eo "Recioto" doce.

terroir

Indicada nos rótulos de botellas ea zona onde a materia prima se cultiva para unha bebida. Wine "Valpolicella Clásico" se produce en sub-rexión, onde as videiras foron cultivadas nos días do Imperio Romano. Consiste de só cinco aldeas: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano e Negrar. Desde o límite rexión norte montañas Lessinia, e do sur - Adige. Outeiros baixos dividir a zona en tres vales - Marano, Negrar e Fumane. Cada un deles ten solo único e mesmo clima. A inscrición na etiqueta "Valpolicella Superiore" significa que a materia prima recollida de viñas situadas enriba vales famosos con Foothills montañas Lessinia. Bebidas desta subrexión caracterízanse por unha maior resistencia e acidez. Pero só no "Valpolicella Clásico" Hai vinte e sete terroirs (cru). Ademais, diferentes fabricantes diferentes políticas e tecnoloxías. Alguén saudou a plantilla nobre, alguén evitalo. Diferentes técnicas murcha, barrís de madeira especial, Assemblage - todas estas sutilezas e matices dar orixe a bebidas especiais.

"Valpolicella Recioto"

Os antigos romanos, para que o viño non virar vinagre, converténdose no moi doce ou moi forte. En climas fríos bagas prialpiyskom acumular moi pouco azucre e bebidas foron preparadas Aguado. Despois, comezamos a aplicar a appassimento técnica. bagas de algo secas (passito) saíu un gran viño de sobremesa. Recibiu o nome de "Recioto Valpolicella." Viño ten saturado bouquet con aroma de cereixa madura. Ela ten un corpo denso. No seu sabor multi-achaflanada xuntou notas de froitos secos (especialmente ameixas) e marmelada de cereixa. Pero o viño "Recioto" aínda é unha sobremesa no canto de licor. O seu sabor non é enjoativo porque as propias bagas salvou unha gran cantidade de ácido.

Wine "Amarone della Valpolicella"

Esta bebida naceu hai pouco e é, de feito, o irmán máis novo de "Recioto". Pero se usar o proceso de fermentación "Recioto", conseguir "Amarone". Inicialmente, este viño é percibido como un descoido polo fabricante. Pero, como en bebidas secas Vogue, aumento da demanda e "Amarone". Consiste en - vales trio clásicos de Valpolicella: Corvina, a participación dos cales debe ser de polo menos 40 por cento, Rondinella e Molinara. Presenza de variedades Korvinone. Fortaleza dos máis prestixiosos viños do "Val de moitas adegas" que varían de quince a dezaoito graos. A palabra "Amaro" é traducida como "amargo". O sufixo "-un" dá este efecto descrición de aumento. E se compararmos o "Amarone" co "Recioto", o primeiro exemplo de realidade parece "moi amargo". Pero este viño seco é un dos máis prestixiosos en Italia, aínda que o mercado mundial, foi só que ver coa mediados do século XX. O seu sabor é dominado por cereixas combinadas con notas de framboesa, especias e tabaco.

Wine "Valpolicella Ripasso"

fabricantes de maquinaria mellorada. vales Vintners Valpolicella comezou a aplicar a fermentación secundaria. Esta técnica apareceu "Ripasso". Este - nin mesmo o irmán máis novo de "Recioto" e "Amarone" eo seu fillo conxunta. Como facer "Ripasso"? Uvas podvyalivayut. Anteriormente, el foi feito nas esteiras de palla en faiado ou no lugar máis quente da casa, e agora - nunha fita de bambú no secador. Logo esprema as bagas, eo mosto é deixada a fermentar. Cando o viño é cargado, foille engadida celulosa (bagazo), o resto de fabricación "Recioto" e "Amarone". O proceso de fermentación secundaria dura de dez a quince días. Esta técnica é chamada de "Ripasso", e deu o nome do viño. A bebida, a continuación, pasa un envellecemento de dous anos en barrís. Cal é o "Ripasso"? Este viño ten redondeza e aveludado estrutura, pero en comparación co "Amarone" perde en complexidade e profundidade de sabor. Senón que é unha bebida moi interesante.

Só "Valpolicella"

A partir da produción de "Amarone", cando un bagas lixeiramente secas espremer mosto permanece bolo. Normalmente enólogos italianos permitiulle fabricar un destilado. Pero non nos vales do Valpolicella. Imos Grappa - vodka uva - facer noutras rexións. Bagazo desde "Amarone" é rica en taninos e un composto fenólico. Na fermentación secundaria destas sustancias enriquecer o viño. Así naceu o "Valpolicella" - viño tinto seco. Isto dá aos fabricantes de bebidas. Pero E. Hemingway, que era un gran fan de "Valpolicella", deulle a seguinte definición: "paz viño como casa fraterna" E estaba seguro - no momento en que o mundo enteiro cría que era mellor que Sauvignon e Cabernet non existe.

prezos

O patrón "Valpolicella" - viño feito a partir de materias primas cultivadas na mesma rexión dentro do conxunto. Pero é etiquetado como DOC. Unha botella deste viño pode custa 750 rublos en Rusia. A bebida local máis prestixioso é "Amarone". Si, e as materias primas para ela debe ser cultivada en Valpolicella Clásico ou Valpantena. Estas bebidas son adecuadamente marcada. Assemblage en que case o mesmo - un trío de variedades que mesturados diferentes produtores de viño con pequenos desvíos. "Recioto" pode ser recomendada para os amantes de viños de sobremesa.