Tipos de caviar vermello - como distinguilo los uns dos outros? Como elixir e almacenar?

Os que conseguiron demostrar todo tipo de caviar vermello, é máis doado para decidir sobre un favorito. E o que as persoas que compran esta iguaria de vacacións e non queren cometer un erro na elección dun produto tan caro? O artigo presenta a clasificación dos tipos existentes de golosinas granulares a gusto, custo e persoas comentarios. E tamén lista recomendacións para a compra dun produto de calidade.

produción

delicadeza Salmon se produce no Extremo Oriente de Rusia (Sakhalin, Kamchatka, Illas Curilas). A familia destes peixes viven no Pacífico e do Océano Atlántico. Durante a época de desova para a desova, os adultos moverse en ríos de auga doce. Hai algo a el e redes de captura para a súa posterior procesamento comercial. representantes coñecidos, pego nunha pescadores líquidos no Extremo Oriente, son o salmón, salmón, sockeye, Coho, Chum. Dependendo da orde dalgúns peixes foi producido delicadeza granular distinguir respectivos tipos de caviar.

Despois de pegar a presa enviado para a fábrica onde é cortado. É dicir, libre de ovos abdome, peixes, limpas e enviados para o conxelador. produto granular estende tenda paralela preparación máis coidadosa ao produto final. O seu primeiro a través da estrutura liberado a partir da casca, os grans de fixación, a continuación, salgados e enviado ao departamento de inspección. Hai, baixo a estrita supervisión, eliminou nucléolos explosión, e, a continuación, escoller o produto está embalado. Así, nas prateleiras queda extraído industrialmente caviar vermello Sakhalin, Kamchatka eo Kuriles.

feitos interesantes

Ata os Itelmens do século XIX, os pobos indíxenas da Kamchatka, comeron produto granular nunha forma húmida ou seca. picles aprendeu delicadeza vermello a finais do século XIX. Relacións teñen desenvolvido rapidamente en ruso con esturjão (negro) caviar. En Rusia tsarista, este produto está dispoñible para todos, ea nobreza e as persoas comúns. A caza furtiva impuxo unha prohibición de pesca do esturjão en 2007, así que a produción de caviar, hoxe, é a través da produción acuícola.

caviar vermello, o prezo hoxe non todos poden pagar, pero aínda xustifica, ten as seguintes saídas: unha tonelada de salmón - 40 kg. Segundo a Axencia Federal de Pesca nos 2014 13 mil toneladas do produto salmón granular foi producido.

reprodución artificial

A familia de salmón xera unha vez na vida, tras o que os representantes da fieira. Polo tanto, os peixes capturados e autopsiados. A diferenza da situación con caviar. Na reprodución artificial de esturjão ikristuyu doe non rachou, e facer unha mini-incisión, a partir do cal caviar é liberado, e entón solte o peixe en si.

No Extremo Oriente crecer fritas familia do salmón. Despois de acadar un certo xuvenís peso lanzado ao mar para a reprodución e crecemento aínda máis. A pesca industrial no Extremo Oriente, é asegurada por tal reprodución. Así que os ovos de rosa, amigo e salmón prateado, quedando na mesa de gourmet, vai un longo camiño dende o cultivo artificial ata o vencemento, que dura de tres a cinco anos.

tipos de caviar vermello e as súas diferenzas

Como xa se mencionou, a pesca Roe común de salmón do Pacífico se produce a partir rosa, amigo, Coho e salmón-vermello. valor do produto do sockeye e rosa salmón máis barato delicadeza de Chum e salmón prateado.

Sabor, cor e tamaño de gran - estas son as principais características da iguaria gastronómica. Chum produto groseiro (5-7 mm) de cor laranxa claro, as súas características de sabor son avaliados entre os coñecedores.

Salmon caviar considérase produto común, o tamaño de viandas Kets inferiores nucléolos gusto deleite é un clásico - salgado-oleosa.

Sockeye e salmón prateado ovas ten pequenos grans de cor vermella brillante. Produto de sockeye amargura inherente. Coho caviar vermello tamén difire sabor lixeiramente amargo, pero menos pronunciada que a de sockeye.

pre-embalaxe

No Extremo Oriente da Federación Rusa tras a súa produción de caviar pode e rolar ata os bancos para aplicar o produto. Con todo, parte dos saborosos pratos en forma de solución salina se entrega ás plantas noutras rexións de Rusia para embalaxe. O produto é colocado manualmente como forma mecanizada nucléolos mal, en que a realimentación caso salmón ovas se fai negativa.

delicadeza Gastronómico entra na tenda para a aplicación en tres formas: en grandes cantidades, nunha lata de vidro e envases. A mellor opción é a compra dunha xerra de vidro. Neste caso, a probabilidade de mercar un gato por lebre é minimizado: os ovos, pode comprobar a presenza de fluídos indesejados ea condición do nucléolo. Se conectar ao bote banda, os ovos non rolar.

Nun recipiente de lata tamén pode ser un produto de calidade, pero é necesario saber como comprobar iso. Na base de información deben estar presentes en forma de marcas convexos en tres filas. Esta é a data de fabricación, a palabra "caviar" eo código da planta. sinais de convexidade - un sinal de empaquetado na fábrica, como personaxes deprimidos máis doado de aplicar artesanal. Segundo algunhas estimacións, preto de 20% do produto en partículas embalados non hai métodos de fábrica.

A venda do produto por peso

Estes tipos de caviar vermello pode obter nas baldas no clara e vendidos por peso. A continuación, a probabilidade de que iguaria foi ilegalmente aumentou. Con todo, e como tal, podes mercar un produto excelente. Antes de mercar debe ollar para o nucléolo. Particularmente no punto negro brillante caviar de granulação grosa é claramente visible - este é o lugar do embrión. A presenza dunha característica tan indica a orixe natural dos pratos saborosos. Polifosfatos inflado grans teñen un aspecto opaco e grandes núcleos. Tamén pode comprobar a calidade do produto, pegando un gran. Tarifas de artificialmente creado un núcleo sólido e malos pausas.

Ao mercar ovos a granel, ten que comprobar o fondo da bandexa. Este líquido rosada que está formado no proceso de lavado ou de descongelação ovos. E esta é unha violación do proceso de produción da delicadeza do Extremo Oriente.

Composición e almacenamento

Parece, polo que, con excepción dos ovos e sal, produto granulado pode consistir? Con todo, para prolongar a vida de andel dos pratos se engade ácido sórbico e benzoato de sodio (E200 e E211). Estes conservantes inhiben o crecemento de mohos e leveduras, como caviar, aínda salgado - un produto perecedoiro. A presenza destes aditivos se admite.

Durante 40 anos nun prato delicado na limpeza engadiu methenamine. Esta droga antimicrobiana usado para o tratamento da urolitíase en animais. Pero estudos demostraron que entrar no estómago humano, E239 conservante é convertido en formaldehido, causando efectos mutagénicos. Desde 2010 a Federación Rusa impuxo unha prohibición sobre o uso da sustancia en ovos de limpeza.

Delicadeza mantido na neveira. A barra de xeito industrial embalado, Caviar vida de andel de 1 ano. Despois de abrir o pudim Extremo Oriente non debe ser almacenada por máis de sete días. A presenza de escuma nas partes inferiores do recipiente con caviar é un sinal de inicio da fermentación. Tal produto pode comprender E. coli.

Custo e comentarios

Caviar de salmón vermello, o prezo para 2016 é unha media de 500 rublos por 140 gramos, é considerada como unha fonte de ácidos graxos poliinsaturados. El é usado para a prevención de enfermidades do corazón, fortalece os ósos e mellora o sistema inmunolóxico no seu conxunto. Pode encargar caviar de Sakhalin, pero coa condición de que a masa do produto é de 11 kg, mentres que o prezo por kg será de preto de 3000 rublos.

Porque caviar é adquirido con pouca frecuencia e antes das vacacións, é importante mercar un produto de calidade, o que é probado, é posible divertirse. sockeye Caviar ten comentarios mixtos. gusto amargo, como o salmón Coho, non todo o mundo lle gusta. pero a delicadeza de Chum salmón, troita e salmón ten un sabor salgado clásico que é amado por moitos.