Rosemary. O uso de herbas na cociña

Rosemary parece un arbusto ou arbusto con follaxe sempre verde. A altura do arbusto alcanza dous metros e arbustos enanos - un. Ambos son moi ramificada. Pólas densamente cuberta con pequenas follas estreitas, torce lixeiramente nos bordos das follas de coiro superior tarifas, ten unha cor verde-cincenta, e no fondo - un branco prateado. El refírese a unha planta da familia Labiatae. flores de romeu na primavera ou verán flores pequenas azuis luz, luz vermello, e nun clima quente e flores na segunda quenda - no outono ou inverno.

Rosemary e cultivada na súa terra natal - o Mediterráneo occidental, e en todas as sub-trópicos, onde hai humidade suficiente, e nas costas do Cáucaso, na Crimea, que conxela, a temperatura de inverno cae por baixo de dez graos baixo cero. Coa crecente á beira do mar e conectado o seu nome, que se traduce como "orballo do mar".

fragrancia agradable exhala non todo o romeu, utilizado en varios pratos que deixa a planta de forma máis eficiente. O seu uso en fresco e seco, entón eles se fan un pouco máis escuro. Crese que canto maior sexa o lugar onde crece o romeu, o máis rock existe, mellor o temperado dalo. Aínda máis importante é o dereito de recoller as follas: é necesario escoller deixa o mellor mozo, concurso dende o principio do arbusto, e non só ao seu florecemento, e mesmo antes da chegada dos primeiros brotes. Para recoller as follas mantivo o aroma agradable, que lembra o aroma de cânfora, e sabor picante-amargo e seco, é imperativo para seca-las na sombra. Arriba deixa listo para ser convexa, ea parte inferior ten de dobrar. materia prima ben seco obtido é moi fráxil.

Rosemary, cuxo uso é descrita nos escritos dos antigos escritores exipcios que creceron con éxito como unha planta cultivada, entre outras plantas de especias antes da Natividade de Cristo.

Con todo, a pesar do éxito cultivo de romeu e no Mar Negro, a usar-o como unha especia é moito máis raro na CEI que nos países europeos.

Basicamente atopou romeu usado na cociña durante a cocción da carne. Así, el serve dous propósitos: combater un cheiro característico, que ten un determinado tipo de carne (por exemplo, coello, ovella), e á vez darlle un cheiro xogo. Isto é especialmente certo de carne de patos domésticos, gansos, galiñas, pavos, o aroma que mellora significativamente a saber, o romeu, o uso das cales é como segue: follas de romeu frescos ou secos frotadas con follas de perexil e manteiga amolecida. O cartafol resultante é posto baixo a pel do ave antes de frita-lo ou guisado.

As sopas (vexetal, carne) desta especia engádese un pouco, tendo en conta que a súa sobredose ou longa estadía no prato vai darlle unha amargura desagradable. Simultaneamente con outras especias non é aceptado usar romeu. O seu uso, por exemplo, xunto coa folla de loureiro non é benvido, ten que decidir: ou un ou outro. Rosemary fai un único "bouquet garni" - unha mestura picante, sen a cal é difícil imaxinar as sopas francesas, a carne ou verduras. De feito, o "bouquet garni" tamén é deixar en sopas 5-6 minutos, non máis.

Tal como condimento, romeu incluído en salsas, salsa de carne, a carne ou de graxa, unha masa, en pratos de vexetais (de ervilha, coliflor), a cubertas de pizza e mesmo en ensaladas de froitas, que son alimentados para a sobremesa.

Os picles tamén son, ás veces, poñer romeu, usalo como o uso de estragão, aínda que, por suposto, o sabor transmitida por romeu, ten a súa propia memoria.

Advertencia! É importante non mesturar romeu con romeu pantano, que é absolutamente nada que ver con calquera especias non ten. É doado distinguir nunha cor tan de follas na parte inferior.