Prosciutto: que é e como cociñar? Receita para o prosciutto

Entre as culinarias "novidades", dominado polos nosos compatriotas, o lugar de liderado pertence delicias da cociña italiana. Quizais a xente deste país vibrante preto de nós - non en espírito, por mor dos hábitos alimentarios. Mesmo se alguén non lle gusta de pizza, é moi capaz de elixir o cociña italiana algunha delicadeza que gañar esixente para toda a vida.

Entre esas descubertas estómago cativantes - prosciutto. ¿Que é iso, non sei nada, e aínda moitos feliz por min mesmo se eu tente.

de touciño italiano

Por suposto, o chamado delicadeza este rudo e inxusto. Non paga a pena o nome prosciutto. Que tipo de touciño ou xamón, sen dúbida, pero é moi destacada xamón.

prosciutto historia perdida na idade das tebras. Sábese que xa existía no tempo dos romanos, pero, dende entón, moi mellorou no padal. Algúns análogos hai moitas nacionalidades: Español loanza Jamón, o francés considerado o máis alto da zhambon xamón gusto, pero os italianos realmente acadar a perfección.

recursos de manufactura

Sutilezas e trucos xa comezar co contido e bovinos de engorde que andan na prosciutto. Que afecta ao sabor do produto final, sen dúbida. Para calquera tipo de porcos xamón engordados en landras e froitas, pero en cada provincia, facendo prosciutto, hai segredos, mesmo na dieta dos animais. Un dos Parma separaron segredos é que os porcos non Dessoldadura soro residual na fabricación de queixo de Parma. Como resultado, a provincia ten prosciutto moi diferente de outras áreas de gusto.

O mesmo se aplica ás especias. Se Parma costa sal exclusivamente mar, logo usa noutros lugares pementa e allo, e noutros - herbas especialmente seleccionadas.

variedades de prosciutto

Con base nas diferenzas tecnolóxicas básicas, é de dous tipos. Ao preparar prosciutto ham chamado crudo, crudo xamón afumado. E por esta especie de porcos son alimentados principalmente millo e froita. Fumar tamén leva polo menos oito meses, e nalgúns casos adiada ata dous anos. Entre esta categoría xamóns diferencia é Cuneo prosciutto. O que tamén é crudo - sen dúbida, pero o touciño faise co uso de vinagre, aínda hai un pouco.

O segundo tipo de touciño italiano chamado baldosín. É primeiro tratado con vapor (ou frito - depende do lugar de produción) e, a continuación, afumado, en que o segundo paso é moito menos extensa do que no caso de crudo proshutto.

Como mercar xamón de alta calidade

Primeiro de todo, ao mercar a "graxa" italiano debe estudar as marcas con coidado. A embalaxe debe ser necesariamente un signo DOP Prosciutto. Se non, probablemente, é unha imitación, nin mesmo feito en Italia. Moitas destas falsificacións non pode ser comido sen fritura, e mesmo o gusto deles ata semellan remotamente prosciutto.

Tamén é aconsellable non compra-lo nunha envasado ao baleiro: saborear a calidade deste paquete son rapidamente perdidos, ea "aparencia" permanece a mesma. Como resultado, comeza non é o que loitar.

Se ignorarmos as etiquetas e agregación, o xamón debe ter unha espesa capa de graxa, ea graxa ten que ser branco, transformando-de-rosa na transición á carne. capa de carne - non marrón, non brillante - rosa e suave, mesmo no aspecto. Dele un intento - non rexeitar. Se se sentir un gusto desagradable de Ranco, para levar o produto non debe ser - ou se almacenada incorrectamente, ou os extremos data de caducidade, ou a peza foi eliminada da película baleiro.

Se hai unha casa xamón italiano?

Despois de probar o famoso xamón, realmente non quere abandonalo. Nas tendas que moitas veces non é moi alta calidade - manter un xamón deben ser sometidos a certas regras. Por iso, moitos a cuestión de saber se é posible facer prosciutto na casa? Por iso, só hai unha resposta: absolutamente non! Lembre-se de como comezar o xamón curado - con porcos adecuadamente alimentados. E se non ten unha granxa de porcos ademais de bosques de carballos para recoller landras, máis os segredos dos mestres italianos, non pode obter unha carne adecuada para prosciutto. Mesmo na súa terra natal está lonxe de todas as provincias confiados para engordar o gando para o touciño amado.

Si, e para a produción de fumeiro de porco empurrou e habilidades necesarias para traballar con el. Sen dúbida, é posible aprender, para tratar de adquirir o equipamento necesario e obter como resultado de xamón de alta calidade, moi superior calidade interior da tenda. Pero co paso do prosciutto - só para os italianos!

O que eu teño prosciutto

Normalmente, é usado só como un xamón - franxas finas de nada. Matices é que, con prosciutto servido kiwi, figos ou melón, que salientan e partiu o sabor.

Con todo, os italianos usan o seu touciño e pratos complexos, como sopas. Neste caso, se engade ao final do cocción, para non perder a súa fragrancia única e non ferver.

E xamón e pizza, que se fai case un prato festivo. Se el actúa como un compoñente de carne comida, adorno son cocidos legumes, como chícharos ou espárragos. prato interesante con prosciutto, a receita que xa atraeu noso pobo, trapalladas como unha salchicha en que, por exemplo, carne de tenreira ou viceversa - "ocultar" en si en varas xamón de pan ou un melón pequeno.

A partir deste xamón marabilloso e ensaladas compostas. Un dos máis delicioso - con rúcula, tomate e queixo parmesano. Para cociñar esfrega queixo para obter unha masa de aire. Rúcula arte se desdobra, os tomates cortados en franxas finas e botou enriba. Gorka Espolvoreo con queixo, e xa está descomposto raias xamón. Toda esa riqueza salsa de mostaza con sabor, aceite, vinagre balsámico, herbas, sal e pementa. Delicioso á perda de pulso!

Unha comida completa tamén é un prosciutto: Receita con patacas e cogumelos. Para el, preparar puré de pataca, cogomelos en manteiga (o que é), tras o que eles engaden allo, viño e mostaza frito. Como tal, os cogomelos deben pór para fóra un par de minutos, a continuación, engade a crema de leite - e un par de minutos. Os anacos de carne son embalados en proshutto tarxeta fina e frita en aceite vexetal durante 3 minutos de cada lado. A continuación, os bifes con envoltórios da folla, que están definhando baixo uns minutos sobre a mesa - ata Coverings, como mantas enriba da mesa. Con puré de patacas, cogomelos e leituga - un prato grande.