¿Por que o azucre está azucrado? Respondemos a pregunta

O mel de abella é un dos produtos máis útiles e amados. Representa un mal funcionamento do néctar, que foi parcialmente digerido no bocio da abeja. Contén carbohidratos, auga, ácido fólico, provitamina A e vitaminas B1, B6, B2, C, K, E. O mel natural contén todos os microelementos necesarios para o corpo humano, polo que se recomenda comer polo menos unha cucharadita do produto todos os días. Coméndolle cun estómago baleiro, unha persoa está cargada durante todo o día con enerxía, eo proceso de dixestión faise máis activo. Pero a xente está interesada non só nas propiedades útiles do produto, senón tamén na resposta á pregunta de por que o mel está revestido de azucre. En gran medida, a torta (cristalización) depende do contido porcentual de glucosa e frutosa no produto. Por si só, a glicosa a temperatura ambiente sempre está nun estado líquido e a fructosa pode formar cristais de azucre. En consecuencia, canto máis frutose se contén no mel, canto máis rápido se produza o proceso de azucarado. O contido dos carbohidratos no mel depende das condicións meteorolóxicas, das cores das que as abejas recolectaron o pole, o tempo que foi recollido e o bombeo do produto acabado. ¿Por que o mel é rapidamente confitado? Todo depende tamén do contido de substancias pálidas nela, así como das condicións de almacenamento.

Como e por que o azucre é azucrado?

O proceso de carga do produto comeza no fondo do recipiente no que está almacenado e se achega gradualmente á superficie. Isto é debido ao feito de que a densidade dos cristais formados é maior que a densidade da masa principal de mel e sentáronse no fondo. O proceso de azucarado é característico do mel natural, e este é un dos signos de calidade. O mel, recollido a partir de plantas crucíferas (rabanete, colza, mostaza, etc.) está máis rápido. Anteriormente, a pregunta de que tipo de mel non é confitada, podería dar unha resposta inequívoca de que é antinatural (artificial). Agora hai moitas formas de desacelerar ou, pola contra, acelerar a cristalización do produto. A regulación destes procesos pódese facer artificialmente. Por exemplo, se un pouco de azucre engadido se engade ao mel fresco, o proceso de cristalización producirase moito máis rápido. Ao engadir un novo quilogramo de mel fresco, só un gramo de cristalización xa establecida comezará dentro dun día ou dous. Para desacelerar este proceso, o mel é Calefacción a 70 ° C nun baño de auga, seguido de arrefriamento instantáneo baixo unha secuencia de auga fría. Desafortunadamente, este método leva á perda de propiedades útiles do mel. Para preservalos, recoméndase quentar non máis de 45 ° C sen arrefriamento posterior. Estes métodos de control da cristalización provocaron que ao comprar o mel no mercado non se pode determinar con exactitude por que o produto permanece líquido ou por que é confitado. O mel tamén pode ser falsificado polo método de alimentación das abellas cunha solución de azucre de cana. Nestes casos, non é tan útil e dos hidratos de carbono é máis sacarosa. Cómpre estar interesado non só no feito de que o mel é azucarado, senón tamén para reflexionar sobre a súa naturalidade e beneficios, aprender a distinguir un produto real de artificial e falsificado, e usar só unha iguaria de alta calidade. Isto axudará a manter a inmunidade e a saúde.