Pasteurización do leite na casa

produtos de tecnoloxía de pasteurización nomeado en honra do microbioloxista francés Lui Pastera, que viviu a finais do século XIX. A súa esencia reside nos produtos de consistencia calefacción líquidos individuais, o que leva a recuperación de varios microorganismos. Pode aumentar a vida de andel de produtos. inicialmente tecnoloxía deseñada para cervexa e viño.

O uso xeneralizado deste método de conservación foi no procesamento de produtos lácteos. A pasteurización de leite - un proceso de quentamento a unha temperatura próxima de ebulición, ea destrución de microorganismos patóxenos, sen alterar as propiedades básicas - cheiro, textura e sabor.

O principal obxectivo de pasteurización de leite - impedindo a súa acidificación prematuro, que fan que as bacterias do ácido láctico, e reprodución de Escherichia coli e outros microorganismos.

Na produción industrial para o control de pasteurización utiliza eficazmente unha reacción a unha fosfatase. Cando reacción crese que todo asporogenous bacterias patóxenas son mortas. A eficiencia do proceso é elevada só se o leite Inmediatamente despois da muxidura foi arrefecida a unha determinada temperatura e mantida a ela ata que a pasteurización. Para este refrixeración especial tanques son usadas en explotacións gandeiras.

Na práctica, a pasteurización do leite pode realizarse de tres xeitos diferentes.

Continua pasteurización - o leite é Calefacción a unha temperatura de 65 graos e mantida neste estado durante unha hora.

Curto-pasteurización - Calefacción ocorre a 75 graos e procesamento é finalizado despois de vinte segundos.

pasteurización do leite instantáneo - un quecemento a unha temperatura de 85 graos - e inmediatamente ostuzhennoy. A pasteurización do leite foi feito instantaneamente se modifican as propiedades físicas e químicas de algúns elementos, cambiando así o seu sabor.

Equipos para a produción de leite é usado só en escala industrial. Na casa, as condicións de pasteurización pode realizarse mediante unha caldeira dobre. En primeiro lugar, necesitamos esterilizar o recipiente no que o leite, a colocación será almacenado Lo nun forno normal en preto de cen graos por preto de vinte minutos. Ou pode facelo por métodos convencionais usando vapor.

Ademais, a cámara superior é enchida con vapor leite e termómetro e colocar de tal xeito que non toca nas paredes e no fondo - auga. O leite é levado a unha temperatura de 65 graos, e mexa constantemente por trinta minutos. É importante asegurarse de que a temperatura non subir.

Se o leite é quentado a 75 graos, que a pasteurización deben ser executados só por quince minutos. Despois de que o vaso de leite é necesario para ser inmerso en auga xeada, aínda axitación, ata que a temperatura cae a catro graos Celsius.

A continuación, o leite é vertida a un recipiente, a tapa esterilizada e colocada nun frigorífico. Como non pode sobrevivir durante dúas semanas que aceda.