Malta de cebada: como e para que serve?

MALT - é que, para un produto? A resposta a esta pregunta, vai aprender cos materiais proporcionados polo artigo.

visión global

MALT - un produto que deriva de sementes de cereales xerminan, sobre todo de cebada. Como vostede sabe, este ingrediente é a base de toda a industria cervejeira. Se non o houbera malta crecendo cebada, non haberá cervexa. Cal é a razón? O feito é que, durante a xerminación dos cereais que forman un diástase encima, que é, en realidade, se transforma o amidón en azucre de malta, é dicir, a maltosa. Baixo a acción da substancia representado polo Mash Sacarificada, e, a continuación, transfórmase no mosto. Pola súa banda, é fermentado e se fai cervexa novo.

obtención de malta

O que cómpre facer para obter o malte de cebada? O proceso de fabricación deste produto implica dous pasos: maceración e xerminación de sementes. Estes pasos son necesarios para levar cereais reaccións químicas que contribúen a aparición de substancias necesarias responsables da formación dunha cervexa saborosa.

Para entender mellor como para malta cervejeiro cebada, debe describir as fases mencionadas da súa produción en máis detalles.

O proceso de inmersión

O obxectivo da inmersión un gran seco inchazo. Ao mesmo tempo comeza inmediatamente o proceso de cambios químicos. Isto pode ser visto pola respiración de sementes, que se manifesta na formación de ácido carbónico e diástase.

Así, nunha cuba de madeira ou vaso de aceiro inoxidable é vertida en auga e deixada en repouso durante 3 días. Tras o lapso de tempo no mesmo envase caer gradualmente grano durmido e completamente mesturados. Tras 3 chasa flutuaba á superficie da niñada e sementes eliminadas usando escumadeiras. A continuación, o exceso de auga é decantado deixando na cebada a capa de líquido de 10-15 cm.

Durante a operación de molhagem grans son limpos de terra, así como por certas sustancias nas cascas, que son capaces de dar a bebida un sabor desagradable e olor. Nesta forma de malta de cebada realizar uns 5 días, ata a súa vzbuhaniya completa. Ao mesmo tempo que cambiar a auga sucia para limpar regularmente.

proceso de xerminación

Tras o proceso de inmersión é rematado, inicie xerminar grans, que en media dura cerca de 7 días. Durante este proceso, a cebada debe ser hidratar periodicamente e mestura delicadamente. Como regra xeral, 2 ou 3 grans día comezan a aparecer rostochku. Tras unha semana de duración de exposición miúdo alcanza 1,6 lonxitude de cebada.

Svezheproroschenny malta de cebada pode non gardados máis de 2-3 días. É por iso que é moitas veces seca durante 17 horas a unha temperatura de + 45-55 graos. Coa secado adecuada tal produto ten unha tonalidade clara.

Métodos de Uso

Como mencionado arriba, a maior parte do malta utilizado na produción de cervexa e destilaria. No último caso, é utilizado para disolver o amidón osaharit e outros ingredientes. En canto á primeira, durante a fabricación de cervexa usando só malta, o cal é subsecuentemente fermentado.

Ademais de producións presentadas, este produto é utilizado no proceso de fabricación do extracto. By the way, como é amplamente utilizado whisky de malta de cebada.

Cervejarias para facer malta utilizado na maioría das veces cebada e trigo. En canto á produción destilaria, entón moitas veces se usa avea, centeo e millo. Debe ser notado que, dependendo de se o material en bruto é usado na forma fresca ou seca, distinguir malta verde e seca, respectivamente.

tipos de malta

Dependendo de como mergullo e medrar grans de cereais, malta divídese en diferentes tipos:

1. Sour. Obtense a partir de luz de malta seco que mergullar en auga a unha temperatura de 45 graos e mantido tanto tempo para formar unha micro-organismos lácticas non excedan o 1% de ácido láctico. Logo secou-se malta.
2. Trigo. Feito de trigo, que absorba humidade do 40%. Tras secado a temperatura de + 40-60 graos recibir luz malta escura, que se emprega exclusivamente para a produción de negro de cervexa de trigo.
3. Queimada. Este malta é moitas veces usado para producir bastante cervexa escura. Engadindo que se recomenda que non máis de 1%. En caso contrario, bebida espumosa vai adquirir un gusto queimada desagradable.
4. Estufado. Facelo a partir da cebada cun contido de humidade do 50% e, a continuación, secou-se e grans podvyalivayut durante 4 horas. Tal produto é moitas veces engadido a unha clara ou máis escura do que as materias primas, para mellorar o seu sabor e dar unha sombra agradable.
5. Carmelo. Recibe-lo a partir do malta seco, que é traído para unha humidade do 45%. Caramelo malta é sacarificado utilizando os tambores de torrefacção a unha temperatura de 70 graos. A continuación, obter diferentes tipos de malta. Por exemplo, o secado é feita por un transparente, a luz - por calefacción, e na escuridade - por evaporación do exceso de humidade.