Glutamato de sodio - historia e riscos

Un dos aditivos alimentarios máis comúns é o glutamato sódico. Emprégase activamente como potenciador do sabor e é parte de moitos condimentos e produtos. Esta sustancia pode danar o corpo?

Da historia dos suplementos.

A historia do glutamato sódico comezou en 1908. Foi entón no laboratorio xaponés, que foi liderado por Kikunai Ikeda, obtivo este suplemento alimenticio. O científico xaponés foi levado a este descubrimento por algas secas, que na Terra do Sol Naciente usábase como un temperado. A comida na que foron engadidos, volveuse máis saborosa e apetitosa. Descubriuse que a causa de todo o contido no ácido glutámico das algas . Ikeda foi capaz de obter o sal desta sustancia, que agora coñecemos como un potenciador do sabor do glutamato sódico. Entón, comezou a marcha triunfante deste aditivo alimentario en todo o mundo.

O uso de glutamato sódico permitía ás empresas alimentarias aforrar tremendamente aos consumidores. Despois de todo, unha cantidade insignificante deste aditivo mellorou moitas veces o sabor da carne ou das verduras. Por conseguinte, o glutamato sódico utilizouse activamente como condimento. Pero nos anos 70 do século pasado as nubes comezaron a xuntarse.

En Occidente, prestouse atención á chamada "síndrome do restaurante chinés", cando os amantes dos pratos orientais despois de comer comezaron a experimentar a calor, a suor e o sufrimento. Despois de realizar a investigación, os científicos descubriron que a causa é o glutamato de sodio, que se usa a miúdo na cociña oriental como un condimento. Pode causar efectos desagradables. Moito ruído foi feito polos resultados dos estudos do neurofisiólogo estadounidense John Olney (realizado en 1957, pero esquecido), quen, probando o efecto deste aditivo nas ratas, descubriu que a sustancia é capaz de causar danos ao cerebro. Despois diso, estalou un escándalo ao redor do glutamato de sodio - un suplemento alimenticio sospeitábase en case todas as enfermidades.

Pero, despois de investigar a acción do aditivo con máis coidado, a maioría dos cargos foron eliminados polos científicos. En xeral, o glutamato de sodio foi recoñecido como seguro para o organismo, pero aínda se confirmou a "síndrome de restaurante chinés". Polo tanto, agora úsase na industria alimentaria por motivos legais, pero recoméndase non deixarse levar por produtos que conteñan este aditivo.

Dano de forte gusto

A denominación E621 pódese atopar hoxe en varios produtos: condimentos, produtos de carne e salchicha, varios pratos de comida rápida. No uso de produtos con este aditivo, hai estritas limitacións. Os adultos non poden usar máis de 1,5 gramos de glutamato sódico por día, adolescentes (ata 0,5 g) e os nenos menores de 3 anos non poden comer con E621. Por desgraza, isto non é tan fácil de facer - ao final, hai moitos produtos nos estantes das tendas modernas.

Que, ademais das consecuencias da sobredose, é o glutamato sódico perigoso para o noso corpo? O dano ao corpo é causado pola súa capacidade para mellorar o gusto. Acostumado a comer con tales suplementos, unha persoa deixa de percibir normalmente alimentos naturais - parece fresco e sen sabor. Como resultado, para alimentos con forte sabor, a habituación desenvólvese, ea persoa comeza a consumila máis.

Que pode aconsellar neste caso? Tente comer menos comida con E621, máis para cociñar con produtos naturais que se poden comprar no mercado. Tamén debe prestar máis atención aos condimentos nos que se atopa esta sustancia. Intente utilizar alimentos puros sen ningún aditivo, na medida do posible. Limitar o uso de produtos semi-acabados. Si, leva menos tempo e diñeiro para eles - o suficiente para quentar a comida no microondas e todo está preparado. Pero a saúde é máis cara. E aínda non se cancelaron borshch, mingau, ensaladas e verdes e verduras frescas.