Fumar de peixes na casa.

Inicio afumados de peixe pode ser frío ou quente. O propio proceso é acompañado por unha impregnación fume peixe afumado. Antes de comezar a defumação na casa, primeiro cómpre entender o proceso, tecnoloxía, e só entón facer o seu propio ou mercar o equipamento necesario.

Independentemente do método de fumar, é desexable procesar peixes (corte limpo das vísceras e das guelras) e tratar o sal. proceso de tratamento de sal é moi interesante, xa que cada home fai a súa propia receita. Algunhas persoas quilogramo de peixe salgado unha culler de sopa de sal e outros culleres 10º, con todo, cada un ao seu gusto.

Co fin de xestionar a cantidade necesaria de sal que precisa de experiencia, mostra e aprender dos seus erros. Con todo, ninguén deixa de aprender dos erros dos demais. Rexístrese esaxerado servir acumulación de sal baixo as escamas de peixe afumado. Nos casos con peixes oleosos é un sinal de destrución esaxerar cun pano, así como unha cor de ferruxe.

Correctamente fume peixe na casa debe ser fornos en quente que a temperatura é de + 50 ° C durante 30 minutos. Sinais de prontidão de peixe é a súa cor dourada, torna-se desprezable. O exceso de temperatura leva á destrución de peixe (aceite flúe a partir del). sabor amargo e viscosidade significa que non dokoptili ou peixe estragado.

fumagem fría peixe na casa está feito por moitas horas ou mesmo días. Aquí están o fume máis importante, a calor é inapropiado. Tras a conclusión do peixe afumado debe ser amosado na sombra durante uns días.

En ambos os métodos, peixes de fumar na casa debe ser feita de acordo coas medidas de desinfección de varios parasitos de peixes. O método tradicional de desinfección - é un extracto de peixe en salmoira durante varios días.

Para facer que os peixes de fumar na casa, en primeiro lugar, necesitamos do forno. O deseño do forno é moi sinxelo: o conxunto da estrutura superior, polo que se establece ou Hung fish. Para incendios, usa as árbores non tardará especies. Tras o quecemento do forno debe descompoñer o peixe na estrutura, para extinguir o lume e para pechar a cheminea. Para facer que o peixe de sabor específico sobre as brasas e pode derramar serrado de ameneiro, gardada ou outras herbas. A continuación, o forno é pechado durante o tempo necesario, eo peixe é afumado ata que estea listo.

No noso tempo, as caixas de lata portátil máis populares para peixe afumado. A súa concepción é moi semellante á estrutura fixa de fornos para o peixe afumado. Eles difiren en que están situados na parte inferior do po de varias árbores e cun queimador ou serrado smolder inicio de incendio. Así, inicia o proceso de impregnación de peixe fume.

Fumar de peixes na casa quente pode levar a overcooking peixe. Polo tanto, é necesario prestar atención ao forno de requentamento ou unha caixa de lata. Tamén é necesario controlar as cámaras de humidade para abrir a tapa do forno, se é necesario.

peixe afumado frío difire duración proceso: antes de poñer o peixe e fritas alimentada caldeiras é eliminado da calor. Despois de arrefriar completamente, a cociña volve poñer sobre o lume, pero non por moito tempo que o peixe non tiña tempo para ser cocido. Este proceso é realizado ao longo de varios días. En fumar frío é o mellor método de fumar non permanecer na cámara de fume, pero no seu lugar foi para fóra. Tamén desexable ter unha cámara onde serraduras queimada foi separado dende a cámara de fumar. Con todo, para facer un verdadeiro mestre no peixe afumado precisa experiencia suficiente.