E280 ácido propiónico

O ácido propiónico é un aditivo alimentario, un conservante. Parece que un líquido oleoso amarelo pálido ou non ter tales xeral.

ácido propiónico ten un gusto amargo e cheiro punxente. A fórmula química da sustancia - S2N5SOON.

Preparación de ácido propiónico

E280 substancia na natureza contida nun aceite e como un subproduto nas plantas individuais fermentativos. Durante a fermentación de carbohidratos tamén está formado ácido propiónico. A obtención dun método biolóxico é a descomposición metabólica de ácidos graxos que conteñen átomos de carbono dun número impar, e expansión de aminoácidos individuais.

Bacterias do material de Propionibacterium bacteria produto xénero como un produto final do metabolismo anaeróbico. Xa que estas bacterias son moitas veces presente no estómago dos ruminantes, algúns tipos de queixo ten un aroma específico.

Industrialmente, ácido propiónico está formada na Carbonilación do etileno reacción Reppe, a oxidación catalítica de (en presenza de ións de manganeso ou de cobalto) propionaldeído. Ademais, unha substancia producida como un subproduto no proceso de oxidación en fase gasosa de hidrocarburos C4-C10.

Anteriormente, o ácido propiónico foi illado como un subproduto durante a produción de ácido acético. Con todo, a tecnoloxía moderna na fabricación deste último empurrou o vello método de illamento dun conservante para o fondo.

O ácido propiónico se permite para uso en forma de un conservante nunha cantidade de ata tres gramos por quilo queixos (fundida) produtos, así como os produtos feitos a partir deles, en conxunto co ácido sórbico, os seus sales ou individualmente. Tamén é posible o uso dun conservante en trigo (embalado en franxas), centeo para almacenamento prolongado, e pan con baixo valor de enerxía. O ácido propiónico se permite usar en produtos de pastelería, masa de fariña de panadaría.

Ao inhibir (desaceleración) de certas encimas conservante é capaz de proporcionar un efecto inhibidor non-específico sobre a natureza de moitos tipos de bacterias, mohos e leveduras, algunhas especies poden absorber ou producir-la.

Limitando a cantidade de ácido propiónico emprégase implacable. Isto é debido ao feito de que a unha concentración de 0,3% de conservante modifica significativamente o sabor e cheiro do produto. A este respecto, na industria de alimentos do ácido propiónico emprégase en forma de Propionato de calcio e de sodio practicamente só durante a conservación de produtos de panadaría.

Conservante E280 é capaz de inhibir (lento) o crecemento de microorganismos e de soro de leite. A este respecto, o ácido propiónico é utilizado en conservas de soro de leite co fin de almacenamento e transporte. Ademais, esta sustancia é usada para protexer o gran de molde excesivamente húmido (se non secadores suficientemente poderosos).

Aplicación de ácido propiónico é moi común noutros sectores. Así, un conservante utilizado na produción de produtos farmacéuticos (Fenobolina, ibuprofeno e outros), substancias aromáticas (Propionato de geranilo, fenilpropionato , e outros) e plásticos (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, solvente (propil Propionato, Propionato de propilo e outros).

O perigo principal que pode ser E280 - queimaduras químicas susceptibles de ocorrer cando se trata con ácido concentrado. Un número de estudos revelaron que os conservantes-tóxicas, carcinogénicas, e pode afectar negativamente os órganos reprodutores.

No corpo, hai unha oxidación rápida excreción de ácido propiónico está en forma de dióxido de carbono no ciclo de Krebs.