Como preparar un mascarpone na casa

Mascarpone - un tipo de queixo italiano ten un sabor sutil e delicado, e iso difire de moitas outras tipos de queixo. By the way, é unha diferenza é que a súa consistencia, que se parece máis un queixo cottage graxa: a suave e dúctil. Moitos foron, probablemente, interesado na cuestión de saber se é posible preparar un mascarpone na casa, porque na tenda non é barato. Houbo un tempo cando o queixo foi unha das viandas, e compra-lo pode ser só en determinados lugares. Hoxe é un produto pronto dispoñible, ademais, é realmente posible cociñar na casa.

Se falamos sobre o presente mascarpone italiano, logo prepara-la de crema de búfalo ou leite de vaca. No centro de Milán, e foi alí preparar o máis delicioso mascarpone, leite de búfala frecuentemente utilizado. Propios italianos implicados na produción deste queixo, afirman que para a fabricación de mascarpone tomado leite de búfala especial, e que, manter en segredo. Aínda que, probablemente só unha boa lenda, o que fai bo produto para o mercado.

Agora quero dicir algunhas palabras sobre a tecnoloxía de mascarpone. Co fin de obter este queixo brando, crema debe ser quentado a 80-850S. Aos engrossa crema, a ferver, engadir unha pequena cantidade de zume de limón ou vinagre de viño branco. Pero o que máis se engade ao queixo italianos, permanece un misterio para nós. E, con todo, aínda que é suficiente para preparar un mascarpone na casa. Hoxe, hai algunhas receitas deste queixo, un dos cales é o mesmo, e unirse á tecnoloxía italiana.

Inicio mascarpone con tecnoloxía italiana

Para preparar queixo para esta receita imos ter do seguinte:

• Cream, que debe ser de aproximadamente o 15% de graxa (este contido total de graxa, que vai ser un pouco maior en materia seca). Se incorporarse a crema de leite, que debe ser diluído con leite pasteurizado. Por exemplo, se tomamos a 125 ml de crema de 38% de graxa, é necesario diluír a 250 ml dun leite 3%. Se o queixo está feito usando a crema moi pesado, polo que vai saír sen gusto, para o mesmo - non vai masa viscosa, e agora manteiga. Si, o contido de graxa do crema depende do contido de graxa do queixo. Aquí é, e debe ser de aproximadamente 40-45%, polo tanto, o contido de graxa do crema debe ser pequena.
• O zume de limón, é posible substituír o vinagre de viño branco. Ela é necesaria para a reacción ocorra crema de coagulación.
• Os elementos auxiliares: Gaze coador (ou unha fralda para bebé) termómetro para medir a temperatura do líquido.

Agora, de inmediato, imos falar sobre como facer mascarpone na casa. Leve unha pota e Despeje a crema nel. Incendiado e un termómetro quenta o crema ata que a temperatura 850S, non esquecendo de xogar constantemente. Cando a temperatura desexada é disco, eliminar a crema do lume e engadir-lles 1-2 culleres de té de zume de limón. Cando a temperatura cae para 820C, a ola de novo poña no lume, mantendo a temperatura no mesmo nivel. Crema interferir constantemente. En primeiro lugar, eles serán pequenos anacos, a continuación, o peso será semellante ao iogur, e, a continuación, forma unha consistencia espesa semellante ao crema. Isto suxire que o que pasou é que é necesario. Elimina a crema da calor.

Agora temos que pasar por última etapa da preparación de queixo mascarpone na casa. Tras eliminación a partir da tarxeta, a crema debe ser arrefecida a unha temperatura 40-500S. A continuación, leva un coador e cuberto con Gaze, dobrado en varias capas. Gasa dispostas crema de soro de vidro. Cando o último ben drenados, Gaze e debe estar conectado a algo para colgar o vidro para as gotas remanentes de soro. A continuación, volver a bolsa nunha peneira, e para presionar, engada a parte superior non é carga moi pesada. Poñemos na neveira por 10-12 horas. Isto é todo, queixo mascarpone na casa está listo!