Como picles cogomelos?

Agaric reais (Lactarius resimus) ten varios nomes: Cogomelo do agaric de leite cru pravsky agaric negro, mariposa branca - é o máis valioso de todos os fungos do xénero mlechnik, Russula familia. Tamén centavo, só negro, chamado agaric con sombreiro case negro. Negro agaric (Lactarius necator) - este é Nigella, abeto negro Lactarius, leite cogumelo oliva-negro, Chernyshev, Roma, caixas niño negro agaric oliva-marrón. Como picles cogomelos negros - tales segredos poden compartir moitas amas de casa. Amarelo Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - é podskrebysh, volnuha podgruzd amarelo ou amarelo. Hai agaric seco (Russula Delica) ou Russula Delica, pero non se refire ao xénero mlechnik, e ao xénero familia Russula syroezhek. Esta é unha lista incompleta de fungos, que é popularmente coñecido como cogumelos leite (derivados a partir das palabras relacionadas pravoslavyanskogo - peito).

En Europa, a maioría dos fungos non Lactarius considerado comestible, e ás veces son referidos como tóxico. Pero o que falar sobre iso, se os cogomelos e non sal, e romper: poñer unha morea de especias e salga antes ferver! O noso país sempre foi considerado un cogumelo agaric valioso. Se está mal para cociñar, será amargo e desagradable. Estas receitas neste artigo dar unha idea de como picles cogomelos, polo que foron saborosa, forte e perfumado. Este cogumelo é considerado excelente aperitivo para a táboa de vacacións, pode ser instalado nun día útil para patatas: engadir abondo cebola cogomelos con sal e temperado-os con crema azedo. Prato de cogomelos leite salgados pode variar a dieta en días de xaxún. Todos os métodos de salgadura cogomelos leite pode ser dividida en dúas: salgadura quente (amargura eliminado por fungos de ebulición) frío e salgadura (cogomelos previamente embebido).

receita 1

Como picles cogomelos negros? Poden ser salgado con todos os cogumelos de leite, pero é especialmente bonito e delicioso nos bancos ollar un pouco gruzdochki negro. ingredientes:

• 1 kg de, aproximadamente, o mesmo tamaño pequeno limpo e lavado forte, cogumelos leite (lavou-se coidadosamente purificada);
• 5 paraugas e Aneto punta (parasois son cortados a partir dos talos, talos cortados a 5 cm);
• 5 zubochkov allo limpo e non pequeno corte;
• aceite vexetal;
• auga
• 2 ½ colher sen unha pedra grande superior (non iodado!) De sal.

Esta receita describe como os cogomelos fungos método sal quente, pero parcialmente eliminado e amargura cando embebido. Shiitake con auga fría e embebidas horas, cambiando a auga cinco veces. auga fervendo e cogumelos branquear nel 7 minutos, verteu-se sobre unha peneira e deixar a escoar totalmente toda a auga. Cogomelos foron pesados e sal, allo, Aneto engadido, axitou-se todo (coidado, aínda que os cogomelos e chegar a ser elástico despois do branqueo). Estender nun prato de esmalte e montado xugo (posto na tarxeta frasco con auga). Deixar en repouso durante 12 horas e collido xugo, e axitou-se de novo baixo o xugo para deixar 12 horas. Posteriormente cogomelos firmemente posto en frascos preparados, preme abaixo por dúas varas de madeira encostam a parede da lata e formando unha cruz, Despeje salmoira, precipitouse en fungos de limpeza. Pechar as tapas de plástico (que non pode rolar para arriba as tapas de metal, de modo a non envelenar toxina botulínica, producida pola punta de formación de esporas). Pon na neveira, utilizar dentro de 30 días.

receita 2

Como picles cogomelos, se traídas do bosque, varias especies: agaric real, negro, amarelo e seca? Poden pickles xuntos ou divididos por tipo. ingredientes:

• 5 kg de leite cogomelos (todo madeira collida e lavada suciedade);
• ¼ sal de copa;
• parasois de Aneto,
• allo, cada porción cortada en dúas pezas ao longo;
• rábano follas e talos son cortados;
• pote de pementa de Xamaica.

Despeje cogumelos en auga fría durante dous días. A auga foi cambiado cada 12 horas. A auga é, entón, vertida e estender cogumelos sobre unha toalla para eliminar o exceso de humidade. Despois de que os cogomelos estender capas en frascos preparados. Na parte inferior da rábano tiro de allo e despois cogomelos. Cada capa derramar sal, pementa, herba-doce e engade. A folla superior ponse fungos diversos paraugas Aneto, premer abaixo as varas de madeira (como na receita 1) para destacar a salmoira. Tapar os frascos con tapas de plástico e colocado nun frigorífico durante 40 días. Despois de que os cogomelos están preparados para o seu uso.

Tendo ingresos simple ler, xa sabe como picles cogomelos!