Como facer o procesamento primario de vexetais?

de cocción fondo de vexetais - un procedemento que atopa necesariamente unha persoa con calquera conexión de cociñar.

recomendacións xerais

Calquera pego no produto cociña antes de ser usado para cociñar, asegúrese de ser pre-tratados. Isto tamén se aplica aos vexetais. procesamento primario de verduras e cogomelos realízase o máis suavemente posible e con coidado.

Aparar pelada debe ser cando o suficiente legumes e as mans secas. Debe asegurar unha retirada completa de todas as áreas danadas.

Inmediatamente despois do tratamento de cada vexetal debe ser colocado non sobre a tarxeta de corte, e nos pratos, que gorado.

procesamento primario de hortalizas na casa e no sistema de alimentación pública inclúe varias etapas: selección, lavado, limpeza e corte.

Ordenar vexetais

Este paso é designado para eliminar podremia, con exemplos contundentes de obxectos estraños e, ademais, cos legumes e cogumelos son clasificadas en base ao tamaño e calidade.

procesamento primario das plantas, clasificado por calidade suficiente para usar correctamente cada variedade. Por exemplo, as variedades amargas de cebolas son usadas cando se prepara a primeira e segunda cursos, doces variedades da mesma, é mellor usar en leituga, salsa ou guarnición para pratos fríos.

tomates maduros e fortes utilizados en ensaladas, de arrugaran e madura make puré de tomate e verde axeitado para a salgadura, eles tamén poden ser deixadas para posterior maduración.

Ordenar por tamaño axuda a transportar máis precisamente fóra proceso, xa que o período de preparación de diferentes produtos de tamaño, no caso de tratamento térmico é diferente.

cribado de cultivos de raíces reduce a cantidade de residuos para a limpeza mecanizada. Os vexetais non son ordenados, o desperdicio é un moito máis. Isto débese a que nas grandes vexetais de raíz con casca capturado unha parte significativa do tubérculo, que é comestible.

Normalmente, a lista ordénase a man, só peneiras mecánicas e tambores poden usarse para patacas.

Lavar e limpar

procesamento vexetal inicial inclúe necesariamente a súa lavado en auga fría para eliminar a suciedade. Esta etapa é necesaria para garantir o cumprimento das normas de saúde e hixiene durante o proceso de produción.

Lavado minuciosa de pataca necesaria para evitar danos á fracción sólida reixa de disco nun descascados de patacas. Os residuos son ben lavadas patacas permiten a obtención de amidón de alta calidade.

cebola verde, espinaca, leituga, salsa, coentro, e similares, tras a parte suprimida e raíces en descomposición, redúcese a dentro do vaso con auga fría durante media hora otmokaniya adherida á terra verde e area.

Logo lavou-se verdes con moita auga, a cal faise a un ritmo de 10 litros por kg de produto. A auga foi cambiado tres veces.
Nun ambiente industrial para o tomate de lavar, berenxenas, cogombros e cabaza aplicar cesta especial ou peneira.

procesamento primario de vexetais na terceira fase implica limpeza.

Para as patacas no sistema de alimentación pública ofrece descascados de patacas. Cando son usados tubérculos peladas permanecer cos ollos que teñen que ser aparada usando unha frauta coitelo.

A limpeza manual de patacas é para empregar só un coitelo.
Cando a guía de limpeza de pataca nova é vertida a un recipiente de auga, a pel é eliminada debido ao movemento de rotación da pa de madeira. A pel resto aparado a man cun coitelo.

No repolo, de vermello e col lombarda son cortados dos talos e follas en descomposición contaminados ou áreas estragadas. Vaise cociñar alimentos utilizando unha folla de verza enteira talo de verza é cortado de xeito que a folla permaneceu intacta. Se repolo está deseñado para máis cabeza de corte é cortado en 2-4 anacos, e, a continuación, talos convenientemente cortada.

O tratamento primario: entalhe vexetal

Para ser terminado alimentos aspecto atractivo, e durante o tratamento térmico dos anacos foron preparados, á vez, teñen que ter a mesma forma e espesor.

Fatiamento existen máquinas especiais, pero en pequenos volumes de vexetais son cortados a man.

Pezas poden ser en forma de franxas, franxas, cubos, barras, tiras ou franxas.

Un corte máis sofisticado é feito para facer os anacos de verduras en forma de barril, pera, cilindro, bola, pente, noces, patacas fritas, en espiral.

Traballando con cogomelos

Os traballos preparatorios con cogomelos, así como procesamento primario das plantas, divídese en determinadas fases.

En primeiro lugar, ten que eliminar os lugares afectados polos vermes. As pernas son cortadas lonxitudinalmente e colocado xunto con tapas por un par de horas na pelve, que é cuberto con auga salgada para se librar de larvas vivas.

Cando os cogomelos son ben lavadas, poden ser preparados.

Para evitar o escurecemento dos fungos no proceso de limpeza, no que están inmersos en auga fría con vinagre.