Como a cociñar cogomelos salgados?

Tradicionalmente, o "rei" de cogomelos considérase boletos ou branco, pero moitos catadores están seguros de que o campionato na cociña "add" pode moi ben reclamar e azafrán.

Este fungo brillante pódese atopar entre os mozos piñeiros e bosques de piñeiros. O noso "heroe" ten un aspecto notable, polo que é moi doado de aprender. Cogomelos difiren cor laranxa-vermello con aneis escuros concéntricos sobre a hasta. Na virada da carne destaca saiba non cáustica. A tapa desta especie de fungos poden acadar un diámetro de ata 17 cm, mentres que os mozos cogomelos diferente do "irmáns" cap máis vellos en forma de cúpula. Debe lembrar que, para fins culinarios é máis axeitado para mozos fungos, como o vello azafrán, é probable que sexa comido polos vermes.

Para recoller este tipo de cogumelo non é difícil, porque nunca medran só. Tropezando nunha pelirroja, pode deixar con seguridade en algún lugar preto terá a certeza de ser a súa "familia".

Cogomelos clasificados como fungos da primeira categoría, son consumidos frescos, sometido a conservas, salgados e decapado. Hoxe dicimos sobre como estes cogomelos limpeza brillantes.

O primeiro método, utilizando o que pode obter cogumelos en conserva, frío chamado Ambassador. Cogomelos ten clasificar, detritos limpo de unirse e lavar correctamente. As pernas son moi longas, deben ser cortadas. A continuación, engade os cogumelos nun prato axeitado, colocándose as tapas para abaixo. Capas de cogomelos deben ser embalados hermeticamente, a altura de cada capa é de preto de seis centímetros. Cada unha das capas amoreadas cogomelos Espolvoreo con sal. Nun quilo de cogomelos para recuperar de corenta a sesenta gramos de sal.

Cando todos os cogumelos serán establecidas, encima deles puxo un diámetro de madeira círculo tal que cubría toda a superficie. poñer un círculo enriba da carga. Tradicionalmente utilizados para estes fins coidadosamente lavados e escaldadas con auga a ferver nunha pedra, pero pode substituílo con un bote de tres litros cheo con auga ou outro obxecto axeitado. A principal cousa que levou toda a carga aérea, que permaneceu entre fungos. Despois de un par de días no pote será zume e cogumelos son salgados preparados, preparados deste xeito só será o cuadraxésimo día despois da salgadura.

Tamén pode usar outro método de preparación deste delicioso lanche, o chamado embaixador "seco". A esencia deste método é que os cogomelos non precisa lava-los só o suficiente para limpar completamente. Como os cogomelos medran nos bosques de coníferas, eles xeralmente non teñen a contaminación, de xeito que será fácil de limpar. Nós comezar a cociñar cogomelos. cogumelos preparados suman nunha tigela, espallando sal na proporción de corenta gramos por quilo de cogomelos. Hai outras especias non ten que ser engadido, como van matar unha fragrancia delicada. Despois de cogumelos prosolyatsya, que pode ser desprazado en frascos limpos, verter a salmoira e recén esterilizado. frascos de medio litro son esterilizados por media hora. Litro - uns dez minutos máis. A continuación, os bancos enrolar e enviado almacenamento nun lugar fresco. É importante para almacenar cogumelos salgados á temperatura cero, como durante a conxelación dos cogomelos perden o sabor. Pero manter o calor reflectido negativamente sobre a calidade dos alimentos enlatados, condicións ideais é a temperatura de 3-5 graos por riba de cero.

Listo cogumelos salgados son servidos como aperitivo, temperado con aceite vexetal e cebola picada. Eles poden ser usados para a preparación de ensaladas variadas e vinaigrettes.

Ademais, os cogomelos recollen poden, así, ser usado para pratos quentes - sopa de cogumelos, patacas, fungos ensopados, pilaf de cogumelos, varios caçarolas. Setas conservadas e usados para recheos en tortas e bolos. Moi deliciosa pizza pode converterse coa adición destes cogomelos.