Baklava Baku: un pouco de historia e pequenos segredos da cociña

Vostede non sabe o que é un baklava? Esta iguaria oriental famoso con capa de noz, un prato favorito dos reis e sultáns. Nesta masa de sabores de cocción e nomes: Armenio, mel, en capas, turco, baklava Baku etc. bolo de cacahuete picante aínda e ten unha morea de nomes e sabor, pero todos eles comparten unha multi-capas. Esta é a principal diferenza con respecto ao resto do solar.

sobremesa leste é a xoia da coroa do Imperio Otomán. Eles aman e son preparados en distintos países. Por exemplo, en 2008 no Acerbaixán en vacacións Navruz era confeiteiro preparados xigante baklava Baku. Cooks tivo que traballar a semana enteira para preparar os bolos, que levou 350 kg de fariña e azucre en po, e sete mil ovos, uns 25 kg de améndoas e abelás. doce deleite transformou doce metros de lonxitude e tres metros de ancho, que demostrou máis de 15.000 persoas. Esta é a maior panadería, que foi inscrito no Libro das Marcas do CIS e Rusia.

procedencia

A primeira masa fina receita para baklava veu cos asirios. Esta receita é inmediatamente atribuído a referencia histórica - non cada prato pode "gabar-se" tal. Nos tempos antigos, libro de receitas Fatiha (agora está no museo das sultáns do otomán) hai un rexistro, segundo a cal o primeiro baklava se fixo en 1453, o Tribunal de Sultan chef. Esta sobremesa doce para que lle gustaba que ordenou o cociñeiro para asar o prato para cada festivo.

Pero esta é só unha das versións da súa orixe. Segundo outras fontes Baku baklava é un nativo de Turquía, onde comezou a cociñar o século 8 aC. Anteriormente, el foi chamado de "baklava" foi cocido a partir dun exame difícil, pero é o tempo que a receita non se fixo popular en Europa. cociñeiros gregos comezaron a facer a masa máis delicada e desprezable, dando así os doces orientais delicioso sabor e aspecto apetitosa.

Hoxe, cada muller do Oriente ten unha receita única para esta receita. Para obter un baklava saborosa para o seu cociñar a masa é desenrolado moi fina. Para este fin, patas de rolamento especiais, feitas de madeira de moreira. A súa lonxitude é de tres metros. No leste, os panadeiros locais virar procedemento cociñar trata dun espectáculo de masas - moi interesante ver como habilmente xestionado con patas mecánicas xigantes.

Así, a folla de masa é enrolada miúdo, que se converteu literalmente transparente. Para as améndoas recheo tomadas, noces, pistacho, ou tritura-los finamente picado, e despois cocido en salsa de mel engadir especias picantes. Cando o recheo ten arrefecido, a coidadosamente colocada entre as capas de masa, que é pre-lubricado manteiga.

En cada país, unha iguaria preparada pola prescrición individuo, este usa unha variedade de cubertas, condimentos, especias e pasta. A pesar das distintas formas de cociñar é a proporción de ingredientes na receita ten as súas propias regras inherentes e obrigatorias que deben ser seguidas.

Inicio cocción recomenda baklava cocer só nunha forma baixa de metal folla de cocción, que é hermeticamente cheo con masa de pan. Aspecto golosinas semella unha torta pechada. Coze-lo en dous pasos para engadir manteiga. Despois de cocer pakhlava, verte-se para dar un sabor picante fina xarope, e é cortada directamente na pota. sabor especial dá o recheo de porco, a cal é preparada de varias maneiras.

O primeiro tipo - un simple

Noces pelada estufado avance, entón finamente trituradas para formar unha masa oleosa. Ao final engadiu-se en azucre en po, canela, cardamomo e (especia proporción depende da formulación). O resultado é unha masa de maçapão.

O segundo tipo - un complexo

O recheo de porco azucre inxectado galletas trituradas. Tomar un ovo cru, que é separada desde a proteína que é batido con azucre, accións similares foron levadas a cabo coa xema. masa preparado-espesado tamén mesturado na recheo.

Preguiceiro baklava Baku

Esta receita é simple suficiente, é, por suposto, está lonxe de ser un clásico, pero aínda saborear pratos proporciona unha moi agradable, que será capaz de cociñar cada muller.

200 gr. costeleta de manteiga amolecida con tres cuncas de fariña peneirada, engade unha cunca de crema de leite, amasar a masa e deixe o frío durante unha hora. Ata que a masa arrefría, prepare o recheo: 100 gr. azucre, ovo, noces picadas (200 gr.) (3, planta caixas) - todo mesturado.

Tomamos a masa xeada, dividídelo en dúas partes iguais e rolar para fóra moi fina. A primeira capa espallada en forma do seu recheo de lubricante e pechando a segunda folla. Formada corte torta interior en rombo, enviala ao forno durante aproximadamente corenta minutos (a 180 ° C). Logo deste tempo pakhlava sacar e encher a salsa mel: mel vidro cocido diluida con auga e ferver ata quedar espeso (50 g.).