Tipos de coitelos de cociña eo seu propósito

O coitelo merece o título da ferramenta de cociña máis antiga. Mesmo no século XXI, as tecnoloxías altas, cando a cociña non pode prescindir dun mezclador, batidora, amoladora de carne eléctrica, etc., o obxecto cunha espada afiada non perde a súa relevancia.

Nas prateleiras das tendas hoxe pódense atopar moitos tipos de coitelos de cociña con nomes e fotos, pero a media anfitriona e un chef novato teñen pouco que dicir. Estar confuso en tal variedade de modelos é sinxelo. Como elixir un produto que satisfaga plenamente as necesidades e non pagar máis por funcións innecesarias? Respostas a esta e moitas outras preguntas neste artigo.

Os cociñeiros con estrelas Michelin afirman que hai tres coitelos na cociña. E teñen razón ... en parte. Porque estas tres coitelos son diferentes para todos. As características dos instrumentos están determinadas polas preferencias dos alimentos e as formas en que se prepara. E aínda, os principais tipos de coitelos da cociña serán considerados primeiro.

Coitelo de chef

O coitelo do cocinero, ou simplemente o "xefe", é como unha manija para o profesor, o volante do condutor, esta é a ferramenta principal do 98% dos cociñeiros. Practicamente todas as operacións para a trituración de produtos realízanse coa súa participación directa. En diferentes continentes, o instrumento ten trazos distintivos debido ás únicas tradicións gastronómicas e culturais da poboación.

Cuchillo de chef europeo

Conseguiu a distribución máxima na nosa rexión. A lonxitude da lámina non supera os 30 centímetros. Atopando o dorso da empuñadura eo zapato no mesmo nivel, créase unha cómoda separación entre os dedos entre a táboa de corte ea empuñadura. Grazas a este deseño, o instrumento pode usarse durante horas sen sentir a pesadez ou a incomodidade na man.

No corazón da produción - 55-58 HRC - aceiro de dureza media, afiado nun ángulo de 20 graos por lado. O produto require un alisado frecuente, mentres que ten unha forza envexable e pode soportar cargas impresionantes. O tipo descrito de coitelos de cociña é universal: vai esmagar produtos brandos, tratar coa separación dos tendóns e cortar os ósos de espesor medio. A superficie lateral afrontará perfectamente o triturado, o zapato baterá a carne non é peor que o martelo.

Os tipos de coitelos de cociña alemáns e franceses distínguense pola forma da folla, foto e finalidade que se presenta a continuación.

Os "alemáns" están equipados cun bordo de corte cunha prominente curva uniforme.

"Os franceses" teñen máis bordos suaves, o bordo é unha liña recta, que se dobra ligeramente ao punto. A forma dos instrumentos determina a técnica de corte, característica da cociña nacional do país: oscilante ou lineal, respectivamente.

Xaponés "coitelos de chef"

Unha característica de ferramentas con máis dun século de historia en estreita especialización e un perfil específico, o que fai que non sexan o suficientemente populares entre un público masivo. Despois do Segundo Mundo, os coitelos de fabricación europea foron levados ao leste, que a poboación local modificou e adaptou ao seu xeito. Volvendo ao oeste, os modelos actualizados recibíronse con interese e rapidamente gañaron popularidade.

Pódense distinguir os seguintes tipos de coitelos de cociña xaponeses:

1. Gyuto. É executado de maneira francesa. No centro da súa produción, o aceiro de dureza máxima (a partir de 60 HRC) é reducido bastante fino e afiado só 15 graos ao lado. Sobre as características de rendemento dun simple guto dará probabilidades a elite de coitelos europeos e case non necesita agudizar. Tamén hai debilidades no representante xaponés, tendo en conta a maior fragilidade, está destinada exclusivamente a cortar.
2. Santoku. A folla acábase, se expandiu, cunha volta redondeada á base. O coitelo é indispensable para cortar, cortar, cortar. Do mesmo xeito que Gyuto, a ferramenta está feita nas tradicións nacionais do país: o aceiro de alta dureza eo ángulo de moenda mínimo.

O coitelo do chef provén de Chinesa

A "tarxeta de visita" deste dispositivo é unha lámina expandida de forma rectangular. Moitas veces chámase "cleaver chinés", aínda que, como se pode ver na foto, non ten nada que ver cos tipos de coitelos deste tipo. Unha lámina moi fina e delgada non lle permitirá cortar produtos sólidos. Onde é máis conveniente para eles cortar e rasgar. Unha folla ancha adoita realizar a función dunha escápula: tirando suavemente os ingredientes cortados do prato, pode envialos de inmediato a unha tixola.

Recomendacións para a selección

Cos tipos e propósitos dos coitelos de cociña, entendemos, quedou claro que a elección do "xefe" - unha tarefa responsable. As ferramentas restantes (especializadas) serán utilizadas con menos frecuencia, farán o que están destinadas. En canto ao "xefe", non abandonará prácticamente as mans. Se inicialmente se cometeron erros no proceso de selección, en 2-3 meses mostrarase, e traballar cun coitelo será problemático.

Para non perder a cabeza dos tipos de coitelos de cociña, é suficiente observar un día ou dous. Cal é o método preferido de cortar? Vertical, horizontal ou balance? A resposta á pregunta determinará a lonxitude ea forma da lámina. A lámina curva é adecuada para cortar por xiro, para cortar, a lámina recta é sinxela e é máis doado estirar o movemento cunha ferramenta recta dunha forma alargada.

Coñecer os tipos de foto de coitelos de cociña eo seu propósito, vale a pena fixarse no volume da manivela. Debe coincidir coa palma do usuario. Un dispositivo groso nunha pequena man, e viceversa, creará molestias, deteriorará a calidade e velocidade de corte.

A calidade do aceiro. As propostas de marcas coñecidas cumpren a relación prezo-calidade. As características do corte están determinadas polo método de trituración e a graxa de aceiro está determinada só pola duración da preservación da nitidez do coitelo. Para o uso doméstico, hai suficiente "xefe" de categorías orzamentarias e de prezo medio, non se converterán rápidamente en apagadas e proporcionarán unha calidade decente de trituración.

Para os principiantes, que estudan os tipos e propósitos dos coitelos de cociña, recoméndase mercar un coitelo europeo cunha lonxitude de 20 centímetros. Esta é unha opción universal, fácil de aprender e pouco exigente para usar. O "xaponés" queda mellor para mellorar a habilidade, son "caprichosos" en coidado e complexos en afiar.

Modelo universal

Eses tipos de coitelos de cociña - algo entre as ferramentas vexetais e de cociña. A lonxitude da folla está dentro dos 12-15 centímetros, o ancho non supera os 3. Poden realizar calquera operación, pero isto non sempre será conveniente. Os expertos coinciden en que este non é o tipo máis útil de ferramentas de corte. Para cociñeiros-amadores ese dispositivo pode servir de sobra.

Coitelo para verduras e froitas

As ferramentas de corte do xefe son excelentes para cortar rápidamente grandes volumes de produtos, en canto a pequenos traballos, poden xurdir problemas. O seu peso e dimensións xogan contra a manobrabilidade. Isto explica a popularidade dos tipos de coitelos de cociña, eo seu propósito está indicado no nome: limpeza de verduras, trituíndoos, eliminando pequenos contaminantes. A folla dun coitelo é de 7-12 centímetros de lonxitude. A folla pode ser recta e cóncava. Tal coitelo é conveniente traballar ao cortar figuritas decorativas comestibles.

Coitelo para pan

A principal diferenza deste dispositivo é a subida do servidor. A tarefa da ferramenta é clara: cortar unha cortiza de pan duro sen danar a miga. Unha lámina estreita e longa fará fronte a un produto rico recentemente cocido.

Os cociñadores de recursos utilizan un coitelo compacto para outras operacións culinarias similares, por exemplo, para cortar o pato cocido no forno cunha cortiza crocante.

Sándalo e coitelos deshuesados

Os tipos e nomes dos coitelos de cociña con maior frecuencia reflicten a tarefa asignada. Os dous tipos de instrumentos anteriores ao máis alto nivel afrontan a separación de carne a partir de ósos, depósito, eliminación da pel, etc. Grazas a unha lámina fina flexible, separan a carne das crestas, os ósos dos lugares máis inaccesibles. A lámina ten unha cuchilla máis curta e é máis forte que un coitelo de solomillo.

Cuchillo de corte

Para cortar o prato acabado con rodaxes delicadas e ordenadas, úsase un tipo especial de coitelo de cociña. Unha lámina estreita e delgada que permite cortar longos movementos lonxitudinais sen o uso da forza. As lindas láminas convértense nunha presentación elegante de calquera prato.

Tops e cleaver

O propósito da cleaver é cortar anacos de carne con pequenos e medianos ósos. A súa lámina é espesa e pesada, non hai altas esixencias na súa nitidez. Este dispositivo é indispensable para os propietarios de pequenas explotacións e cazadores. O punto do hexágono está feito na forma característica do triángulo e permítelle cortar os ósos máis grandes.

Coitelos de propósito especial

Hai varias decenas de coitelos deseñados para unha operación. A ferramenta para cortar o queixo brando está equipada con buracos especiais na lámina. Reducir a área de contacto do coitelo co produto impide a adhesión do coitelo e permítelle obter incluso as franxas finas.

Para cortar os tomates, o dispositivo utilízase cunha pequena agudeza serritorial, que facilmente corta a pel firme sen deformar a carne da vexetais.

Este grupo pódese considerar un coitelo para pizza, cuxo elemento de corte está representado por un disco puntiagudo.

Coitelos de cerámica

Os produtos cunha espada de circonia (cerámica) gañaron popularidade nos últimos anos. Os fabricantes producenos nas variacións máis adquiridas: universal, cociñeiro ou vexetal. A vantaxe de tales ferramentas é na alta dureza e nitidez da lámina, que dura un tempo récord. O pago por iso é fraxilidade: os ósos e os produtos conxelados non poden ser cortados por eles. O afiado é realizado en equipos especiais, na casa é case imposible. A maioría dos fabricantes apuntan ao envase: "para afiar o retorno á fábrica".

Ferramentas adicionais

Un atributo útil na cociña será a tesouro de cociña. A variedade de versións reforzadas de tesoiras estándar e análogos de pruners de xardín. Son imprescindibles ao cortar un ave, eliminar as aletas dos peixes, etc.

Musat - unha vara metálica con muescas especiais e un mango. O seu principal obxectivo é editar os coitelos. A ferramenta afrontará efectivamente o bordo de corte envolto sen quitar o metal da lámina.

Regras de operación e coidado

Para un novo coitelo para servir ao seu propietario durante unha década, traendo o pracer de cada corte perfecto, é necesario cumprir unha serie de regras.

Aprender a técnica correcta de corte. No futuro, isto aforrará horas de duración e tamén minimiza a probabilidade de lesións e cortar.

Manter a nitidez dos coitelos. Cortar un instrumento romo é moito máis sinxelo. Sharp obedece á cocinera, o home tonto vive a súa vida. Os coitelos do modelo europeo necesitan edición regular, de forma óptima - antes de cada inicio da cocción. A distribución é adecuada cando a edición non axuda. Seguindo esta recomendación é unha garantía dunha longa vida útil do produto. Os "nativos do Xapón" afiánzanse como necesarios, pero sen fanatismo. Se a lámina debe ser prevenida, é suficiente refrescar un pouco, sen que se poida moler complexo con abrasivos finos e grosos.

Evite superficies duras. As placas de cerámica, placas de vidro e bancos de aceiro son os principais inimigos da nitidez do coitelo. Instantanlle ao instante o equipo. Unha base adecuada para traballar - placas de madeira e plástico.

Despois de completar o traballo co coitelo, debe ser lavado por completo, limpo e seco. Unha prolongada estadía na pileta e na lavavecina leva á formación de ferrugem prematura. Manter nunha caixa non é a mellor solución. Aquí convértense nunha posible fonte de perigo. É mellor obter un soporte especial ou unha cinta magnética.