Se o viño non vagar, que facer? Como gardar viño?

Unha rica colleita de uvas, froitas e bagas - unha ocasión para non só desactivar a abundancia de inverno de geléias e compotas, pero tamén probar a súa sorte como un enólogo. O moitos e apreciado. Isto simplemente non é tan fácil, principiantes encóntranse frecuentemente en situacións cando algo dá mal, como debería. E despois hai a preguntas como: "O viño non está vagando o que facer?" De feito, a creación de viño - un proceso creativo que esixe atención aos detalles. Polo tanto, para unha persoa pouco decidiu xuntarse a gran arte de facer viño, descubrir por que non percorren o viño da casa, non só vergoñenta, pero tamén un imperativo. Ben, imos tratar de axudar.

Que é a fermentación?

Como din enólogos expertos: "Se a arte de facer bo viño . É, por veces, á beira do misticismo, a maxia producir excelentes viños son moitas veces por esta faceta" Por suposto, non imos insistir para que o místico ten algo que ver co feito de que o viño non vagar. Que facer en tales casos, faise evidente cando consideramos en detalle o propio proceso de fermentación. Sábese que a fermentación de azucres chamado proceso de separación contidos no zume de uva en dióxido de carbono e alcohol por encimas producidas pola cultura de léveda de viño. Unha levedura - un fungo unicelular, certas condicións son necesarias para o seu funcionamento normal. Se non se cumpriron, o viño non vagar. O que debería ser neste caso? Claro que, para crear un ambiente favorable para o fermento.

tipo de fermentación

Nótese que os profesionais e produtores de viño con experiencia distinguir dúas fases de fermentación. A rápida fermentación - antes da retirada do sedimento e fermentación tranquilo ou "fermentación secundaria". Nós, neste caso, vai estar interesado no paso de fermentación rápida. Xa que antes de separarse a polpa do viño, como tal, non é - non é unha obriga, e tras a retirada desde a situación de lodos non é tan crítica. Así, temos entendido, o que é o período do perigo da situación, cando o viño non é asustado. Que facer nestes casos?

condicións de fermentación

Para ser claro sobre o estadio de produción será discutido brevemente denotar estamos interesados en unha parte do proceso. Así, tras a fermentación de mosto de uva ea separación mosto obtense líquido Turvo, o que é un zume fermentado, e é o prototipo do futuro viño. Este líquido se pode converter nun viño de calidade única en condicións necesarias e en caso de accións correctoras fabricante. As condicións físicas necesarias para a fermentación - é, en primeiro lugar, a temperatura do medio. O máis favorable é a temperatura de 15-20 º C. A temperaturas por enriba de 25 ° C non é unha boa oportunidade de romper viño (o proceso será moi rápido e será imposible para controlar) a 10 ° C, a fermentación é interrompida. As condicións físicas deben incluír vaso tamaño en que ten lugar a fermentación, ea posibilidade de osíxeno. condicións biolóxicas importantes son: pureza da cultura de léveda, ea súa concentración de saturación do medio de cultivo. No caso das leveduras salvaxes, especialmente a baixa temperatura, pode significativamente abrandar a fermentación. pode e detén cun baixo contido de azucre. Moi alto contido de azucre tamén afronta fermentación prisión.

Súas accións que levará á continuación da fermentación

Se o viño non está vagando o que facer primeiro? Para comezar a asegurarse de que a temperatura ambente non caeu por baixo da crítica (por veces suficiente para aumentar os seus só algúns graos). Comprobe o contido de azucre mediante un hidrômetro (vinomera doméstica) é o máis preciso posible no zume de uva. Se o azucre baixo, ten que seleccionar a parte do zume, engade unha parte da cantidade necesaria de azucre e disolver por calefacción a 50-60 º C. Tras o zume de arrefriar ata a temperatura ambiente, deite no vaso de fermentación. Seguido por un "reset" co novo inicio fermento de viño. Dificilmente é necesario recordar que o resultado pode ser máis persuasivo no caso cando unha cultura pura de léveda de viño se usa. Xeralmente é suficiente para fermentar 2-3% (na cantidade de zume), iso depende de que tipo de viño fortaleza quere.

conclusión

E agora que sabe como facer o viño a fermentar, réstanos desexar-lle boa sorte na obtención dunha experiencia positiva cociñar marabillosa bebida dos deuses - viño.