Receita risoto: do clásico ao experimental

Invulgarmente saboroso prato "pouco de arroz" (que é como o nome soa "risotto" en lingua italiana) apareceu por primeira vez no norte de Italia, o século XIX. Italianos din que a comida foi, aínda que non relacionados coa secular tradición culinaria de seu país, aínda é un prato tradicional, entón cociña-lo realmente só sabe como son. risotto clásico receita implica o uso de certas variedades de arroz, definir con precisión o tempo de cocción e un segredo (coñecido só Cociñeiros Italia) un método de adición de auga, polo que o prato é obtida especialmente saborosa e exclusivamente atractivo no aspecto.

cociñeiros modernos - non chefs en restaurantes caros, e só os fans de unha comida saborosa e de preparar algo interesante para os seus parentes e amigos - para tratar de seguir as recomendacións dos profesionais italianos, pero moitas veces contribúen a receita clásica seus propios axustes, transformando o risotto tradicional en algo orixinal e inusual.

Permanece inalterado só unha cousa: calquera receita risotto esixe o uso de tales variedades de arroz como Carnaroli, Arborio ou vialone nano, que son ricos en amidón e dan un alimento saborosa a finais do cocción consistencia desexada. Ás veces arroz en manteiga ou aceite pre-frito, pero pode simplemente poñer-la nunha pota con paredes altas e ferver vertendo progresivamente quente caldo (vexetais, carne ou peixe), ou auga en ebulición. O líquido que quere engadir á taxa de un litro por cunca de arroz.

Se non, un risoto receita certas modificacións poden ser feitas. Por exemplo, a finais de cociñar o prato, pode engadir carne e peixe (como nas recomendacións dos chefs italianos), e poden ser os produtos que son certo para vostede como - legumes, cogomelos ou froitas. Algúns gourmets Engadir á risotto mestura saborosa de cava manteiga e parmesano relado.

Moitos chefs rusos usan frecuentemente o risotto de setas receita. Para crear estes pratos necesarios para tomar caldo - mellor cocido de varios tipos de carnes e aves (1,5 litros), Arborio arroz cogomelos frescos, cebolas, e queixo duro (500 g). (100 g.) (1 obxectivo.) variedades suaves, así como herbas. Cebolas ten pique finamente e frite en manteiga ou aceite, a continuación, na mesma pota que pode pór para fóra as franxas de cogumelos. Un fungos zume baleiras enviou máis arroz e frite por uns minutos. Despois diso, será necesario para quentar o caldo e Despeje fervendo que para o arroz, polo Xoga pequenos anacos de tipo suaves de queixo, que, xunto con cogomelos dá ao prato rematado unha consistencia cremosa. É importante para axitar o arroz, para que non furar a parede e non se ater, e Despeje o caldo como evaporación. Cando receita risotto activo é executado, o prato pode ser Espolvoreo con salsa picada fresca e duro queixo relado.

Usando a receita risoto con verduras, pode ser cociñado moi saborosa e prato orixinal. Ingredientes para el - arroz (200 gr.), Cebola (1 gol.), Allo (3-4 dentes.) E pementón (1 PC.). Ademais, requiren pouco feixón vermello (conservas), aceite vegetal (70 ml.) E fungos (250 gr.). Opcionalmente, pode tomar as especias - sal, pementa, salsa de soia (30 onzas) e piñóns. cebola finamente picado sendo frito en aceite, a continuación, engadir a mestura foi extruida arroz e allo. Despois duns minutos, cando Fig lixeiramente tostado, o taboleiro será posible baleirar auga quente (450 ml.), Engadir especias e traendo a placa, ensopados en ebulición durante media hora. Cando o arroz quedar brando, a ola pode ser instalado franxas picaduras destes vexetais, protomai lles uns minutos, a continuación, transferir o risotto na tarxeta.