Que é coalhada liofilizadas? Como facer coalhada liofilizadas?

O termo "sublimación" é coñecido por nós dende o campo da psicanálise. Pero resulta que a cociña tamén tivo en conta. Cal é o proceso de produtos de sublimação? Isto vai aprender neste artigo. Tamén conta os pros e contras de produtos suxeitos a este tratamento de alta tecnoloxía. Hoxe hai un queixo cottage liofilizado, carne, froitas, manteiga, cereais e mesmo vodka. Tamén comidas preparadas. É seguro para a saúde do seu uso? Podo incluír produtos liofilizados en comida para bebés? Nutricionistas continúan a romper lanzas a este respecto. Por suposto, é difícil imaxinar unha comida sen os pratos habituais, e uso de tubos. Pero na campaña turismo, ou para situacións en que os produtos convencionais non están dispoñibles, sublima moi útil. Considerar en máis detalle o tipo de procesamento que o exemplo de coalhada. Ao final, este produto é coñecido por ser usado para fonte de calcio e fósforo do noso corpo.

soños humanidade dunha produtos de almacenamento a longo prazo

Mesmo no inicio da civilización humana, as persoas atormentado seus cerebros, como manter un pouco máis trofeos de caza. O aparcamento no lugar o home primitivo, os arqueólogos atoparon unha cova especial, que serviu como precursores de adegas modernas. Ice Age contribuíu á preservación de alimentos, pero aínda así, non todos os produtos poden ser almacenados o tempo que desexa. Máis tarde, eles comezaron a fumar e carne salgada e legumes - limpeza e de conservas. Pero cos produtos lácteos non foi o caso. queixo cottage é bo só para os dous primeiros días, e que durante o almacenamento na sombra. A continuación, el precisa de tratamento térmico. Pode ser usado para boliñas ou cheesecakes na cazola. Pero aquí na escena queixo liofilizados. Pois é neste produto temos agora será discutido.

Cal é o foco?

método de sublimação é un profundo conxelación do produto e despois seca-lo. Como resultado, o líquido contido na carne ou queixo, transfórmase en xeo. A secado baixo baleiro foi deseñado para vaporizar-lo. Así, os interruptores de xeo para un estado gasoso, contornando o líquido. É dicir, as mazás e as peras secas por conxelación son fundamentalmente diferentes dos froitos secos. No primeiro método, todo o proceso de vitaminas reservados e secos nun forno perder os seus froitos. Ben, queixo liofilizado - o que é iso? O procesamento é o mesmo. queixo fresco quinta ultracongelado, secou-se e, a continuación, os cristais de xeo pequenos. Como resultado, o produto pasa a ser cinco veces máis lixeiro. Para usar este queixo nun alimento, é necesario encher coa auga. Pero, a pesar do feito de que o proceso de converterse nunha envasado ao baleiro completo lembra vapor pudim "Mivina" pasta, non se comparan a callada liofilizados con este nutritiva, pero inútil para produtos sanitarios.

A historia do método da invención

Moitas persoas non saben que Rusia e aquí ten contribuído ao desenvolvemento da ciencia. conxelación de baleiro forno inventado polo noso compatriota Lappa-Starzhenetsky. Minería enxeñeiro de profesión, sen embargo, tornouse o autor do método polo cal podemos gozar dos produtos sen peso, pero nutritivos e dolgohranyaschimisya. Certo, en principio (nos anos vinte do século XX) o método de sublimação foi usado só na medicina. Había substitutos de sangue seco. productos farmacéuticos posteriores utilizado este método para a produción de antibióticos. primeiros alimentos liofilizados se pode ver no Museo de Astronautics. Estes tubos foron para levar astronautas en órbita. Nos anos sesenta, queixo cottage liofilizada e outros produtos procesados de novo método chegou auxilio xeólogos e exploradores polares. O público en xeral tornouse familiarizado coa tecnoloxía innovadora polo exemplo de café "conxelar-Dryden". Os seus grans son de xeito semellante ao po soluble convencional, pero o gusto non foi de distinguir de café natural fabricado.

Curd sublimado: o que é?

Este é un produto relativamente novo no mercado de alimentos ruso. Materias primas para el é un tridtsatiprotsentnoy cottage facenda graxa super. El conxelado rapidamente e profundamente. A continuación, o sedimento menor xeo foi seco nunha secado por baleiro. O resultado é un po de cor crema claro. O contido de humidade da mesma - aproximadamente catro por cento (para comparación: o contido líquido no leite seco - 5%). Para o produto non é recollida a humidade da atmosfera e non é oxidada, é embalado en tres capas de película metalizada. Dentro da bolsa é cuberta cun gas inerte, gusto. Coa apertura do gas pasou. Cando os envases selados, tal produto pode ser almacenado durante trece meses. tecnoloxía innovadora, a non ser sometido á calor coalhada de tratamento, preserva todas as vitaminas e minerais (especialmente fósforo e calcio). Reconstituído con auga, o po recupera a súa estrutura de coalhada fresca natural. El case non se pode distinguir do queixo fresco de costume.

Podo facer un produto liofilizado si mesmo?

Temos que desapontado-lo, pero non, non pode. Mesmo cun produto seco pesados casa conxelador para que o xeo se cambiou dun estado sólido nun gas, é improbable que suceder. coalhada liofilizado pode facer a non ser que de forma independente investigador do Instituto de Investigación (suxeita á dispoñibilidade de forno de baleiro especial). Entón, se está indo acampar, e quere comezar cada mañá cun delicioso queixo cottage con crema de leite ou bagas, ten que coidar de compra de tales bolsas.

produto de recuperación

Moitos consumidores non saben se a cociñar alimentos sublimado, adicionalmente necesario. Depende do que é sometido a ese tratamento. Fabricantes sublimar tanto a carne crúa e xamón preparado a comer. No primeiro caso, o produto ten que ser a continuación do tratamento de calor, eo segundo - ningún. Que tal liofilizado queixo cottage? Sempre que o produto é desprovido de humidade, é necesario para el volver. Polo tanto, para encher o queixo con auga a temperatura ambiente (20-25 graos) nunha proporción dun a tres. embalaxe do produto queixo habitual liofilizados - 50 g, entón tes que tomar unha bolsa de cento cincuenta mililitros de auga. Despeje unha celeuma en po, que esperar dez minutos. queixo facenda fresco diante de ti. Pode enche-lo con coiro crema ou liofilizado. Un tal produto é axeitado para procesamento de calor, incluíndo bolos de queixo de cociña.

pros sublimación

Imaxina que está indo nun complexo camiño de varios días. O edibles levar con vostede? Enlatados en latas pesados? Conservas de carne en frascos de vidro? Ou paquete relutantemente nabete de macarrão instantáneas? É hora de descubrir o que o queixo liofilizado e outros produtos. Se me arrastrar para a tenda e roupa cos zapatos, entón, polo menos, disposicións pode ser dobrada nun pequeno kulechek. Debería dous quilogramos de comestibles para a empresa para tres ou catro días! E en repouso só debe quentar a auga fresca primavera lume, Despeje comida it-liofilizado - e sabor, comida completa está listo. vexetais frescos, froitas e queixo difícil entregar no norte distante. Pasa a miúdo que os produtos son conxelados. Neste caso tamén sublimado útil. método de procesamento permite que salva todos os minerais e vitaminas contidas nos alimentos frescos.

desvantaxes sublima

Estes deben incluír un prezo alto dabondo. El depende, utilizar o equipo especial complexidade necesaria da propia tecnoloxía. Ademais da materia prima para o procesamento é levado da máis alta calidade. Por exemplo, conxelar queixo seco - é moi fresco, graxa (non inferior a trinta por cento) dun queixo labrego sufriu conxelados, e despois seco para un po. Por iso, é improbable nun futuro próximo para estes produtos os prezos caen. Alto custo (oitenta rublos por pyatidesyatigrammovy bolsa de queixo) e tamén provoca unha discapacidade. Sublima non se pode atopar nas prateleiras dos supermercados. Eles poden ser encomendados en tendas en liña, sitios de clubs de Turismo (por exemplo, "Wanderer"). Quizais o prezo do sublima vai parecer excesivo. Pero a partir stogrammovogo bolsa de veal comeza un quilo de carne reconstituída. E non é necesario para esculpir.

Futuro - para sublimado

Por suposto, estamos lonxe de que era futurista, cando a xente come post, e todo o proceso de cocción será para usar o contido do tubo nun prato. Mentres non hai alimentos frescos, por que temos que abandonar o seu uso? Todos sentimos a diferenza entre os zumes reconstruídos e fresco. queixo sublimado sen excepción. Imos ver o que a embalaxe pode informar sobre a súa composición. Vemos que a materia prima para a fabricación dun produto serviu como queixo, nata, vacas e ácido ascórbico. A pesar de hidratos de carbono, graxas e proteínas son equilibrados de tal coalhada, eo valor enerxético é 534 kcal, non debe dar preferencia a el diante de queixo facenda fresco.

Como distinguir entre produto liofilizado de alta calidade?

A pesar do feito de que a tecnoloxía de recuperación naceu en Rusia (ou mellor, na URSS), agora non é o mercado de masa no noso país. No exterior máis e máis xente empregan regularmente sublima no menú, e non só ir nunha camiña por lugares lonxe da civilización. No noso país, seguen sendo raras, case exótico. Sen embargo, existen fabricantes nacionais. Fai comidas preparadas, froitas, carne, produtos lácteos e queixos liofilizado "Gala Gala" (rexión de Moscova), "Biorritmo" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgogrado). Mercar tales produtos poden almacenar na capital "Extreme".

fabricantes estranxeiros

No exterior sublima máis coñecido. E por que non hai moito por onde escoller. Entre os fabricantes estranxeiros sublimates establecidas empresas americanas "Montayn House" e "Alpine Air". marcas europeas poden recomendar o holandés "MX", o alemán "High Natural" e "Weiss" noruegués "MRE". En canto ao prezo, é un pouco diferente do valor dos produtos rusos. Así, sobre o queixo, o sublimado no estranxeiro están invitados a non oitenta rublos para unha bolsa de 50 gramos e medio de dólares. O máis barato é a marca noruegués "MRE". Por exemplo, un balde de carne cocida liofilizado vale cen dólares. Estes produtos poden ser almacenados por vinte e cinco anos, e os seus quince MacOS de catro porcións.