O que fai o café? Onde se fan café? Produción de café instantáneo

Ao contrario do té que é fabricado a partir das máis diversas plantas (herbas, flores ou froitos), café feita exclusivamente a partir de grans árbore de familia Rubiaceae (Rubiaceae). Pero, a pesar da estreiteza das especies, os creadores trouxeron moitas variedades desta bebida mañá saboroso, refrescante. A historia do seu descubrimento está envolta en lendas. O camiño, o que fixo de Etiopía para as mesas de gourmets europeos, foi longo e cheo de perigos. Imos aprender o que fai café, e que proceso son grans vermellos, a fin de converterse nunha bebida negra perfumado cun fermoso crema.

Lenda da invención

A lenda di o seguinte. A Kaldi, un pastor etíope entender as súas cabras despois de comer as follas e as bagas marrón-avermellada do cafeeiro, facer-se vigoroso e resistente. El falou sobre o abade do mosteiro da planta, que decidiu probar o efecto de grans sobre os monxes, forzando a mastigar o froito amargo antes vésperas. Máis tarde, os monxes aprenderon a secar e asar as sementes, cociñar fóra del beber. Foi a mediados do século IX. Así comezou a domesticación de árbores silvestres con fermoso gran. Pero por un longo tempo, ninguén fóra da Etiopía non sabía do que fai o café.

A historia real

Durante moito tempo os froitos crus só mastigado, recibindo deles alegría. A continuación, no Iemen aprendeu a facer unha bebida feita a partir de grans verdes secas. "Kishr" ou "geshir", tamén chamado "café con leite". O seu gran producido por presión. Houbo tamén un método común de mestura bagas moídos con graxa animal. A masa se engadiu un pouco de leite, enrolado bolas que tomaron o camiño para elevar o ton e rexuvenecemento. By the way, o verde (bruto) de café perfectamente queimar o exceso de graxa. E agora, é usado con varios aditivos na alimentación a perda de peso. A que fai café verde - millo cru - entón comezou a fritir. Despois de pasar o tratamento térmico, as bagas foron liberados o aroma e sabor rico, moenda fina. Tal po árabe extinguida con auga e levado a ferver. Coma a bebida sen azucre, engadindo unha variedade de especias (xenxibre, cardamomo, canela). Pero antes do século XII os árabes a manter un monopolio sobre a produción de café.

marcha triunfal en todo o planeta

Das crónicas turcos coñecidos cando a primeira tenda da especialidade foi aberto bebida. Estambul "Kiva Han" abriu as súas portas aos clientes en 1475. É tamén a capital do Imperio Otomano pertence á idea dun café casas públicas: a primeira foi inaugurada en 1564. En Europa, gran trouxo comerciantes italianos, comprando os en portos turcos. Pero a bebida é especialmente popular porque usou a copia dos árabes, sen azucre. Todo isto cambiou en 1683 coa seguinte cerco de Viena polos turcos. Ucraíno Kazak Yury-Franz Kulchytsky pasou tropas aliadas á sitiada e axudou a mergullo os turcos para escapar. O premio recoñece o cidadán honorario cossacos de Viena e deulle o inimigo esquerda de Xeorxia - 300 bolsas de grans marrón-avermellada. Kulchytsky non foi suficiente para saber o que fai o café, tiña de algunha maneira facer as vienense viciadas a esta bebida. Polo tanto, o cossaco de razoamento rápido tamén é considerado o inventor da publicidade. El adiviñar engadir azucre e bebida láctea. O seu primeiro evento promocional asociado a un bagel, que cada patriota viu axuste para comer (con unha cunca de café, por suposto) para conmemorar a vitoria sobre os turcos. Kulchytsky abriu a súa casa de café en Viena en 1684. Algúns anos máis tarde unha institución similar gañou en París - o dono do Le café Procope foi o propio Pascal. Francia - un trendsetter recoñecido - simplemente condenados café no éxito mundial.

Ampliar a gama de árbores

A pesar de toda Europa crecemento, a produción mundial de café tense concentrado en África do Norte. Pero os peregrinos mundo islámico foi a Meca non só para o Hajj. No XVII un tal viaxeiro contrabandeados cambia de árbore de café na India. Na mesma época, os comerciantes holandeses trouxeron a planta na illa de Java e Sumatra. A principios do século XVIII, os franceses están tentando impoñer unha plantación de café na illa de Bourbon (hoxe Réunion). Por iso, foi non só minou o monopolio dos árabes. Descubriuse que o territorio do crecemento das árbores cambiou o sabor do café. Había variedades "Borbón arábiga" (co mesmo nome da illa), Blue Mountain (a partir dos terrazas de montaña en Xamaica), e outros.

O que fai o café

árbore de familia Rubiaceae Rubiaceae ten máis de noventa especies. Pero só dous son usados na industria. É Coffea arabica e Coffea canephora. O segundo tipo é moitas veces chamado robusta ou bebida congolés. produción mundial de café está baseado arabica. Neste tipo de conta para aproximadamente 69% do volume total de produción. Arábica agradable en todos os aspectos: aroma, sabor, alta escuma. grans alongados teñen unha liña curva en forma de letra S. Pero robusta contén máis cafeína e, polo tanto, mellor órtese. Ela medra, ao contrario do arábiga, a unha altitude de 600 metros, son despretensiosos e resistentes a pragas. Bystrorastushy este tipo representa o preto de 29% da produción mundial de café. Os restantes dous por cento é demasiado caro para facer un produto de masa. Así, o tipo de "Kopi Luwak" ten que ser pasado a través do seu aparello dixestivo besta palma civet. Sobre o mesmo proceso tecnolóxico «Café mono» de grans variedades.

Onde se fan café?

A este respecto, hai que distinguir entre países que medran e árbores de colleita, eo estado onde os grans son proceso tecnolóxico complexo de torrefação e moenda de envasado. Despois de todo, o sabor e aroma da bebida é, en gran parte dependente de como é preparado grano: mesturas óptimas mixtos, traídas ao desexado grao de calcinación, crearon as condicións para a máxima conservación do sabor. Os grans son cultivados en máis de 60 países de todo das zonas climáticas ecuatoriais e tropicais. Un líder recoñecido na produción de café - Brasil. É responsable de preto de 40% da produción total. Nos países de exportación de grans única purificado a partir de casca naturais e secou-se. Son transportados no verde - a - queixo.

Máis preto do consumidor

No noso século, van moitos científicos están a traballar en como facer o produto máis rápido e fácil de preparar. Sorprende a moita xente café: porque para eles, o propio proceso de preparación dunha bebida - un rito relixioso. Con todo, se está con présa para traballar, é importante para o máis rápido posible para obter o resultado. Ao final, como facer café instantáneo? Basta botar o po con auga fervendo. Quen ama o café doce, derrama en un vaso de azucre antes de engadir auga. E entón pode derramar un pouco de crema ou leite. café instantáneo foi lanzado en 1899. Foi creada por Max Morgentaller, un químico de Suíza. Desde entón, levou máis de cen anos, e durante ese tempo a produción de café instantáneo non está parado. Científicos traballaron duro para garantir a bebida sabor máximo aproximado producida desde o po químico para unha fabricado natural a partir de grans moídos.

bloqueo caféico

Os científicos identificaron unha substancia responsable revigorante e efecto "espertar" deste incrible bebida. Esta serie de alcaloides Purina, que, por certo, se consumir a bebida, moitas veces, o corpo produce dependencia. Cafeína, teofilina e teobromina, tamén pode causar insomnio e salta na presión arterial. Por conseguinte, o estudo realizado polos científicos no sentido de reducir o impacto negativo da bebida no corpo. Ao facelo, eles axudaron o caso. Un barco que transportaba café a Europa, pego nunha tormenta. Como resultado, pequenos buratos auga do mar entrou no soto e bastante amortecida carga. O propietario non quería renunciar a só como aquel e tomou un experto en café, químico alemán Ludwig Rozemusu. El examinou o gran e quedou sorprendido ao descubrir que a bebida non perdeu o seu sabor e calidades aromáticas, pero ... completamente perdido alcaloides indesexadas .. Agora, probablemente descubrir como facer o café descafeinado. Despois Rozemus recibiu unha patente nos Estados Unidos, tales grans "inofensivas" son amplamente coñecidos en todo o mundo.

Café en Rusia

En Ucraína, debido á conquista turca de café foi coñecido. Pero en Rusia comezou a penetrar só no reinado de Alexei Mikhailovich. Con todo, a continuación, el foi usado exclusivamente como un remedio amargo para a enxaqueca e outras enfermidades. Peter I xeito voluntarista inherente tentando aplicar unha "kofiya bebida" no tribunal. Como historiadores afirman rei "achegar a Europa", os seus boiardos que forzosamente raspou a barba e deu de beber ao "gusto amargo". En 1703, a primeira casa de café foi inaugurado en San Petersburgo. Pero a moda para unha bebida - polo menos nos máis altos círculos - introduciu a emperatriz Isabel. Non só é consumida Kofy en grandes cantidades, pero tamén fai que el esfrega a cosméticos.

A produción de café en Rusia estableceu unha idea moi boa. Por exemplo, en Tver Paulig poderosa fábrica desde 2011. Hai completo ciclo de produción de grans de América do Sur e Central e India. En primeiro lugar, a selección de materias primas e pasaxes de mestura. Logo bagas verdes son fritos en diferentes graos, son enviadas para o proceso de moenda, e un baleiro embalado.

prozharka

Ben, ao final, imos ollar como cociñar unha deliciosa bebida. O café é mellor para escoller? Depende de onde está indo para preparar unha bebida - no tradicional Cezve, Geysir ou unha máquina de filtro, espresso ou francés mestra. A modo de independente e torrefação e moenda. Existen catro clases de tratamento térmico dos grans. Tostado escandinavo - o máis débil. Os grans son esverdeadas. Stronger - vienense, francés e italiano. Scandinavian torrefacção é utilizado para a preparación dunha bebida, en francés-Press (globo especial onde filtro separa de espesor). Escuro case negro "italiano" de gran, producido para máquinas de café expreso.

Fresado

Por máis de grans pequenos, eles dan o seu sabor. Se cociñar Cezve café (tamén coñecido como esta louza - Turk), ten que moer o gran é moi pequena, en po. A machaqueo grans axeitados para French-press ou as máquinas de café do tipo de filtro. É mellor comprar o gran Torrado. Ao final, non importa o quão Gardar o po moído, aínda que despois de moito tempo perde o seu sabor marabilloso. Para cociñar unha deliciosa bebida, o cheiro a que acariñar as ventas, non só a súa casa, pero tamén veciños, grans de resina inmediatamente antes da utilización.

Se hai un bo café instantáneo?

Todos os elementos anteriormente trátase do gran natural. E como un po tan cómodo? pode responder ás altas esixencias para o gusto eo cheiro? Por un longo tempo coro bebida coñecedores repetido categórico "Non!" Pero agora, a produción de café instantáneo feito algún progreso. O feito de que o po se obtivo de dous xeitos. Primeiro - unha alta temperatura, tamén chamado método de secado por pulverización. Triturar finamente o gran tratado con auga a ferver durante catro horas baixo unha presión de preto de quince atmosferas. Logo, este foi filtrado e café orgánico obsushivayut aire quente. I recibir revelación Ersatz famosa bebida. Un novo método de "sublimación" é que o café acabado orgánica é conxelada, o xeo é esmagado. Logo pasado a través dun túnel onde dedicado neve é evaporado in baleiro, ignorando o estado líquido. Este método fai posible conservar todo o sabor do café natural.