Nocións básicas de cociña: Blanch - é que significa isto?

Blanch - unha materia prima proceso con vapor, auga quente ou auga fervendo. O propósito deste procedemento é para destruír a encima, a destrución de microorganismos ea eliminación de tecido a partir do aire.

Ás veces, legumes e herbas só precisa Blanch. Isto vai eliminar o cheiro peculiar e sabor amargo do produto. O procedemento se realiza para salvar as cores dalgúns produtos e para fritir franxas de pataca. Branqueamento tomates permite que eliminar-los da pel facilmente.

Antes de conxelar legumes e verduras, ou un certo tipo de froita é desexable tamén problanshirovat. Este método de cocción pode retardar significativamente, e ás veces incluso suspender o efecto destrutivo dos enzimas. Á vez conservar a memoria, o sabor ea estrutura do produto.

Que significa para vexetais Blanch? Isto significa que a poñer-los dentro dun saco de Gaze, malla metálica ou dunha peneira. Así, os produtos poden ser en forma de un todo ou de pre-corte en anacos. Como escalde o froito á vez? Recipiente, que poñer o produto a ser inmerso en auga fervendo a un ritmo de 4 litros por 1 kg de legumes. O proceso tarda normalmente de dous a cinco minutos. Co fin de cumprir co réxime de temperatura requirido (oitenta e cinco a noventa grados), a auga debe ser quente de forma intensiva.

Así Blanch - este proceso a froita enteira ou partes de auga quente durante o tempo asignado e produto de control en tempo hábil. É importante cumprir a medida. Con ingredientes de branqueamento prolongados pode afundir, e cun curto - estar duro.

Tras a conclusión do procesamento de froitas e legumes deben ser arrefriados inmediatamente. Usa auga de xeo, na que o recipiente con alimentos.

Co fin de preparar as froitas ou herbas para branqueamento na casa, require un certo utensilios e ferramentas. Necesita algunhas ferramentas e dispositivos simple.

Bagas e froitos teñen alta acidez. É por iso que todos os equipos, ferramentas e coitelos debe ser feita dun material resistente a ácidos orgánicos. Pode ser de aceiro inoxidable ou de madeira, pintura ou recipiente de vidro. utensilios estañado aceptables ou aluminio. No caso de que o inestable para ferramentas de ácidos, produtos acabados moitas veces se fan cheiro estraño e gusto. Cor tórnase, así, unha pintura.

A auga quente é mellor realizado nunha pota balde ou pintura. froita Blanch preferentemente un cesto de malla metálica feito de aceiro inoxidable. saco de Gaze pode ser usado no lugar da grella.

Antes de branqueamento froitas deben ser lavadas extensa. Eliminado súas sementes e talos. Despois de retirar os legumes de casca son cortadas de xeito que eles serán usados de aquí en diante.

Colocados en auga fervente non debe ser máis que medio quilo de froitas de cada vez. Ola ou balde cuberto cunha tapa e contar o tempo correcto. Para cada vexetal definido o seu período de branqueo. En Caputo cor que é de tres minutos, a partir de toda a cenoria - cinco, en berenxena - courgette catro, en dúas -, etc. Despois arrefecimento produtos desprazarse en bolsas de plástico ou envases especiais de almacenamento e colocadas no conxelador ...