Historia Ensalada Rusa. Olivier: receita clásica francesa

Moitos coñecen e aman Olivia. En persoas se chama "ensalada de carne". Mesmo nos tempos soviéticos, estaba presente en cada mesa festiva e foi considerado un atributo esencial dunha festa. Naqueles días, moi poucas persoas están preocupadas coa historia Olivier ensalada, o principal era só que el era deliciosa e nutritiva. Cada vez que a anfitrioa cocido "ensalada de carne" para unha única receita que todos sabían. Co tempo, cociñeiros comezaron a engadir os seus propios ingredientes especiais, e cada alegou que a súa cociña é a opción correcta. É por iso que moitas veces hai unha cuestión do que é realmente necesario para poñer en ensalada. Procedencia axudar a levantar o veo.

Monsieur Lyusen Olive

Antes de dar o creador os loureiro de leituga, debes saber quen era. Curiosamente, a vida dun talentoso chef só explicar-nos por que esa obra mestra culinaria tan popular co pobo ruso, e nos facemos conscientes da historia real da Ensalada Rusa. Creador deste prato foi chamado Lyusen Olive, el era un poder francés das artes culinarias. Naceu en 1838. Tiña dous irmáns máis vellos, que non estaban preparando menos saborosa. Pero eles escolleron permanecer na súa terra natal. Na súa mocidade, Lucien foi a Moscova, a fin de gañar diñeiro extra. Escolleu o país porque sabía que o pobo ruso con interese a cociña francesa. É aquí que comezou a historia da ensalada Olivier. Débese notar de inmediato que nesta familia naceu unha receita mellorada de maionesa maionesa, que usou Lucien na súa cociña. Olivier comezou o seu negocio coa apertura do seu propio restaurante "Hermitage", que era inicialmente un enorme éxito.

restaurante segredo

Lucien rapidamente gañou popularidade. Todo isto se fixo posible grazas á maionesa, á cal engadiu a mostaza nas proporcións correctas e algunhas especias que deron a salsa un ostrinku orixinais. A enorme demanda solicitado o chef para abrir outro restaurante na praza Pipe. O mesmo éxito apreciado por seus irmáns en Francia e tamén pode iniciar o seu propio negocio.

historia Olivier obra de arte culinaria

Como vostede sabe, se comer unha salchicha, ela pronto canso, e quero tentar algo novo. O mesmo principio traballou aquí: as persoas cansas da monotonía é picante, e os clientes no restaurante foi ficando cada vez menor. Precisamente por iso, Lucien pensou nunha nova pratos interesantes que atraen clientes. Durante os experimentos culinarios naceu unha nova receita, agora coñecido por todos como a ensalada. As orixes deste prato é tan interesante que non pode esperar para probalo. Pero sabemos que ensaladas de hoxe son radicalmente diferente ao que foi creado no inicio. Foi delicioso e algo inusual, algo que trouxo de volta a popularidade do "Hermitage", eo seu propietario - a gloria do gran chef. Fans do prato deulle un nome - Olivia. Pero a historia non remata aquí.

A receita orixinal

El nomeou a Lucien creou un prato "corzo Maionesa" e non podería chamalo polo seu nome - "Olivier". A receita clásica do chef francés no inicio non se alterou, e foi ben preparados perdiz carne e perdiz, entre eles, puxo a gelatina, que se mantivo desde o caldo. Tamén cortar anacos de lingua do novo becerro e arranxou-lo nos bordos, alternando con pequenas lagostim. Ademais, regou unha pequena cantidade de maionesa, que escribira. No centro había un lugar que encheu patacas cocidas, ovos picados groseiramente e pepininhos. Todo iso deu os visitantes que obter pracer dunha combinación tal.

O Olivier segredo

Historia da creación deste prato, pode dicir, estaba só comezando. Moitos chefs e amas de casa só tentando cepillo anterior nas súas cociñas esta receita, pero para a súa sorpresa, nada aconteceu. Moitos intentaron aprender o segredo, pero Lucien estaba preparando unha comida só nunha sala pechada, sen ter que abrir os seus segredos. En realidade, o segredo era que a maionesa, que recentemente "facer aburrido" visitantes do restaurante.

Gourmet comida é convertido en ensalada

Lucien intentou facerlle un novo prato non é só delicioso, pero tamén o orixinal no aspecto. Pero logo tivo que facer algúns axustes e cambiar a súa beleza exterior, e non facer unha ensalada menos popular. O feito de que os ingredientes que foron colocados no centro dunha placa, no canto destinado a decoración. Pero o pobo ruso non é a mentalidade de deixar a comida intocada. Isto é o que se reflicte no feito de que a historia da orixe do Olivier Little cambiou. Xa que Lucien notou que os seus visitantes axitou-se todos os compoñentes e despois come-los. El entendeu que non é tan importante para o pobo ruso a aparencia pratos como o gusto, polo que interpretou a súa propia receita. Agora cociñeiro cortado todos os ingredientes, Despeje un número suficiente de maionesa firme e todo ben mesturado. O home ruso apareceu ensalada refinado e favorito. A receita clásica do chef francés levou consigo, e sen revelar segredos. Gran chef non foi en 1883.

Nova vida de leituga

Podemos dicir que aquí a historia non é sobre a ensalada. Aínda que a receita orixinal Lucien para que ninguén abriu, aínda en 1904, o prato foi "reconstruído".

Un ex-visitante do restaurante lembrar todos os compoñentes que se engaden o creador desta obra mestra. A única discrepancia é só na salsa "provenzal", que Lucien engadiu seu temperado "secreta". Así, os seguintes compoñentes son incluídos nunha nova ensalada:

• dous filetes cocido perdiz;
• 25 cancros;
• unha lingua de tenreira;
• polbanki soia Cabul;
• metade dunha lata de picles;
• 200 gramos de leituga (fresco);
• 100 gramos de caviar presionado (negro);
• Dous pepinos frescos (desmoronar);
• 5 ovos, cocidos;
• 100 gramos de alcaparras.

Todos os compoñentes son reabastecido Provansal francés especial. Ela é feita de 400 gramos de aceite de oliva, vinagre e xema de dous frescos. Estes ingredientes foron importados de Francia.

versión soviética

Tendo considerado que era a historia da ensalada Olivier, brevemente aprender sobre a súa orixe, moitos teñen notado que a cociña moderna é fundamentalmente diferente do que foi inicialmente depositado.

Isto non é sorprendente, porque nos tempos soviéticos persoas non teñen unha abundancia como nas táboas de produtos que podían sufragar os ricos propietarios de restaurantes e nobres. A maioría das familias en popularidade ten unha nova versión de Olivier, que moitos usan para este día. Practicamente todo o seu amor desde a infancia. Aquí está a súa receita:

• 4 ovos cocidos;
• unha libra de salchicha "doutor";
• 4 patacas cocidas;
• 4 picles;
• Base de chícharos enlatados;
• paquete provenzal;
• herbas e sal, como desexado.

Todos os compoñentes son finamente picado, mesturado e vestida co famoso salsa. Aquí, todo o prato favorito da era soviética está preparado!

interpretación ensalada

Hoxe, Olivier ten un nome diferente, e é máis coñecida como a "ensalada de carne". É por iso que moitos se lembran de que non é necesario engadir a salchicha, ea necesidade de poñer a carne branca. Como a perdiz e tetraz quedar difícil, hostess cocidos de polo. Con estes ingredientes foron establecidas, moitos tipos de Olivier, que difiren na súa composición. Agora poñer en ensaladas cenoria, mazá e cebola. Outros compoñentes, por contraste, son eliminados. Aquí está unha receita modificada Olivier:

• 4 ovos;
• 4 patacas;
• 1 mazá;
• 1 cebola;
• 1 de mama;
• Unha lata de chícharos;
• 3 pepino salina;
• 2 cenorias.

Vexetais, como de costume, cocido e cortado. Mama e ovos ben cocido e desfiado. Cebolas e pepinos rasgar. Pero paga a pena considerar que as ensaladas, que se engaden na proa, non debe ser almacenado por un longo tempo, porque este vexetal e, finalmente, dá ao prato un sabor desagradable. Alem Olivier vertida chícharos. Todos diluida Provansal. Se é necesario, engade herbas e sal.

Outra opción é un pouco diferente. Aínda que a mesma cantidade de patacas, ovos, zanahorias, de mama. Pickles poñer un pequeno é suficiente, engadir 100 gramos de guisantes e as mesmas olivas en conserva. Tamén se engadiu picado pepino fresco. Vestida de forma familiar.

O terceiro método é interesante porque vai ter files afumados e 200 gramos de cogomelos do bote. Esta mazá tamén engade cepillado azedo, destrui-lo en anacos pequenos. Logo 200 gramos de guisantes, tres "uniforme", catro ovos. Todos os compoñentes desfiado son mesturados. Olivier sal e pementa. Ademais, é necesario saír do crema gordo herba neveira 250, coloque unha culler de té de azucre e sal. Esta masa é coidadosamente axitado arriba e, a continuación, vertendo unha fina corrente de 2 culleres de sopa. culleres de zume de limón e unha culler de sopa de coñac. No futuro, Despeje a culler de sopa de salsa 1. noz moscada colher de chá. Acaba de pesaxe ensalada vestida.