Descongelar - é ... O proceso de solicitude para os peixes e carne

Na maioría das veces termos incomprensibles denotar algo moi clara e familiar. Por exemplo, un desxeo misterioso - el simplemente descongelar. Con todo descongelar competente, pode aforrar en produtos de todas as súas propiedades útiles e gusto. Como produtos conxelados son distinguidos por propiedades físicas distintas de descongelação se realiza en formas diferentes, aínda que os principios xerais e almacenado. O maior número de peixe conxelado e carne, así como o termo utilizado para a maior parte, se refire a eles.

industria de carne descongelação

Existen varios métodos cos que a produción de carne é descongelado.

descongelação microondas. É un proceso un pouco semellante ao funcionamento dun forno de microondas cociña convencional, pero en cantidades moi grandes. A súa desvantaxe é que a graxa absorbe microondas con outra intensidade que carne, ósos e todo o que representan. Que está preto da espiña dorsal do tecido superenriquecido, ea calidade da carne é moi reducida. Con todo, o proceso é moi rápido: carcasas toneladas descongelados antes refrixerado por un par de horas.

descongelação dieléctrica - é o impacto sobre electrodos de carne entre os que se atopa situado. Unha condición esencial: os eléctrodos non deben poñerse en contacto co produto.

A exposición á luz ultravioleta. Boa neutraliza bacterias, pero moi lento.

descongelação baleiro. Isto só se aplica para descongelar aves, bloques e cortes a seus medias canais non son utilizados. En base a vapor seco é inxectado para dentro do tambor de baleiro. Sanitaria xustificada, pero está limitada en uso.

Todos estes métodos de preparación de produtos conxelados para cociñar, por suposto, son só bo para a industria - na casa, entón non vai poñer o desembaçador.

produción de peixe desxeo

Ela é sobre os parámetros (tamaño, estrutura) é moi diferente do que a carne de animais terrestres e aves, e, polo tanto, descongelado un pouco diferente. O principal problema é que, na gama de -5 a -1 graos proteínas desnaturadas na carcasa, de xeito que durante a descongelação debe lagoa "saltar" o máis axiña posible.

O peixe máis utilizado descongelação - auga, cunha temperatura de 12-16 graos. E usando só auga corrente porque estancada arrefría moi rapidamente en torno das carcasas, e proceso de descongelamento diminúe considerablemente. O mesmo método é usado amas de casa de descongelamento e cociña de casa.

peixes grandes, como solha e bacallau frecuentemente descongeladas en solución salina a 4%. Este método non é sempre o caso, como varias carcasas prosalivayutsya. Na fabricación de conservas, é necesariamente tomadas en consideración, pero en forma bruta para vender tales peixe non é desexable.

Un dos novos métodos que producen o descongelamento peixe - vibración electromagnética. Coa axuda do proceso de desxeo é acelerado case 2 veces.

Outro método moderno - o uso de corrente de alta frecuencia. Permite descongelado peixe uniformemente por todas partes.

Inicio desxeo: microondas

O feito de que este dispositivo é capaz de descongelar rapidamente comida, eles saben todo. Pero as regras polas que a carne de desxeo é uniformemente, non lle dar cumprimento. Como resultado, ás veces, un produto obtido por seco ou suculento, e ás veces faise un cheiro moi agradable específica e non. En primeiro lugar, a carne debe ser colocado nun recipiente axeitado para fornos de microondas, e pechalo hermeticamente. En segundo lugar, cada tres minutos, o produto está obrigado a virar, se non unha banda, razlohmatitsya, e, por outra permanecerá conxelado. En terceiro lugar, moi grande dunha peza debe ser cortada para non permanecer cortes conxelados dentro del.

Inicio Descongelar: auga

A carne non é moi bo, aínda que, e forma rápida. A súa desvantaxe é que saturar a carne coa auga e faise máis porosa. Isto pode evitarse se poñelas nun saco ou recipiente pechado tamén. Descongelamento, é necesaria só en auga fría corrente - quente (ou aínda quente) estraga o sabor da carne e facilita a rápida multiplicación de bacterias sobre el.

Inicio de desxeo: na neveira

Por suposto, este método é o máis duradeiro. Dependendo do tamaño dunha moeda, vai levar polo menos a metade dun día. Con todo, el demostra como facer a produción de carne de descongelamento, é dicir, permite que salva a un produto con un máximo de decente, que é. Ningún esforzo especial para este desxeo non é necesaria: a noite anterior a carne é necesario cambiar a parte inferior do recinto de verduras da neveira e paciencia. E para a carne picada conxelada é xeralmente o único método aceptable de casa.

Un pouco peor para manter calidades útiles de carne, pero é moito máis rápido que o descongelamento opera dentro de casa. Leva 3-4 horas; debe realizarse nunha tigela cuberta con unha toalla.

Como mínimo, unha necesidade urxente de alimentos conxelados descongelado, podes facelo ao baño maría. Con todo, a carne debe ser picado porcións, ou fóra dela escaldada, e permanecerá dentro sólido. E, por suposto, a se mexer, para quecelo uniformemente.