Consellos anfitrioa como cortar coello

Moi saborosos pratos poden ser preparados a partir do coello. Pero nas tendas ou nos mercados da carcasa do animal vendido na maioría das veces baixo a forma dun conxunto. E se non planea cociña-lo todo, é necesario saber como cortar un coello. Nestes casos, cando aínda está reprodución e sacrificio de animais terá que dominar o proceso e evisceração. Todo isto non é complicado, pero se é - iniciante, a continuación, pasar máis tempo do que un chef experto. Considero unha das instrucións, que se usa con máis frecuencia.

traballos preparatorios Instrución

1. O primeiro paso é definir a ferramenta de traballo. Será preferible para armar navalla afiada o suficiente e pesada, preferentemente máis ancho. Tamén é posible que levaría algo máis poderoso - un coitelo especial Machado.
2. As recomendacións iniciais sobre como cortar o coello, dependente do tipo de carcasa, que está situado en fronte de ti: conxelados, frescos ou recén abatidos e esfolados. Na maioría das veces, os interiores foron eliminados, faise inmediatamente despois eliminar as peles. Pero se pode facer para ti, comeza cortando o peritoneo da liña branca, traendo o corte para o propio esterno. O seguinte paso é eliminado as vísceras abdominais tras separa-los a partir do músculo. Neste caso, non tentar danar o páncreas e vexiga, porque o sabor da carne será estragado se recibe o seu contido.
3. Nesta fase, a graxa dos riles e os riles se deixar dentro da carcasa. O fígado é posto de lado para uso futuro para fins culinarios. O corazón e os pulmóns tamén son, por veces preparado.
4. Cortar a cabeza da primeira vértebra cervical. Agora limpar a carcasa de varios contaminantes son eliminar por lavado e butchered. Se temos conxelado carcasa eviscerado, só para descongelar.
5. Vaia directamente á como esculpir adecuadamente un coello. Separáronse as patas dianteiras, rodando a carcasa debaixo da mama. En ambos os dous lados da carne cortada. Pique só detrás das omoplatas, separando a parte de diante.
6. O que queda de novo pola metade. Na liña de cadeira no punto onde a coxa conectados, cortar a parte do medio. O asento ou cara atrás parte da corte non é necesaria.
7. Logo separar as patas traseiras. Neste caso, se os animais era moi oleosa, cortar o exceso de graxa. Na maioría das veces, os riles e deixar o interior, son preparados en conxunto coa carne. Por iso, tratouse sobre todo como cortar o coello.

Seguimos o traballo de corte

Ten que saber que non todos os compoñentes das carcasas de coello teñen o mesmo gusto. O máis tenra e saborosa carne é obtido, feito a partir das pernas, selas, porción posterior do Sacro. Pode ser como a cocer e fritir. Pero a carne da parte frontal é máis ríxida. A súa miúdo extinguir, ea polpa é usada para costeletas. Pero para ser honesto, é tamén unha cuestión de gusto. Aquí estamos contigo e entendida como cortar carcasa de coello.

recomendacións xerais

Existen algunhas orientacións xerais que son desexables para observar. Inmediatamente despois do coello está entupidos, non pode conxelar a carne, así como cociñar. É necesario para sustentala la durante polo menos 12 horas en lugar fresco. Está "maduro" que melloran significativamente a palatabilidade. Tamén se recomenda para preparar a carne, non conxelados, como conxelación, descongelamento destrúe a súa estrutura delicada, polo que o sabor é perdido. Non manter longo carcasa nun conxelador, xa dentro que conxela o líquido se converter en xeo, que se expande, rasgando as fibras a base de carne. Por esta razón, durante o desxeo perdín unha morea de zume, eo produto pasa a ser seca e, polo tanto, menos saborosa.

En xeral, a maior e mellor que vai respectar as regras de como cortar o coello, a máis saborosa obter o prato rematado.