Carne enlatada: gusto, ti e etiquetaxe

Carne e enlatados difiren período de almacenamento prolongado. O seu valor nutricional é alta o suficiente. Estes produtos son fáciles de transportar. Hai plantas especiais que producen-los a unha ampla gama de consumidores. Con todo, moitos prefiren facer conservas de carne casero. En función do contido dos produtos fabricados en fábrica pode ser mantido ata 3-5 anos sen grandes cambios.

Produción de carne enlatada

Usado para a fabricación de produtos diferentes. En particular, a produción se realiza de todo tipo de carne, graxas, subprodutos, produtos acabados, varias materias primas de orixe vexetal orixe. Na fabricación de especias son tamén utilizados, o sangue dos animais. carne enlatados son feitas nun recipiente diferente. Este recipiente pode ser de vidro ou folla de metal, de aluminio ou polímeros. Na industria, unha unidade especial de medida. Cómpre calcular o volume no que a carne enlatada dispoñible (vapor). Norma define os parámetros desta unidade. Como ela aceptou a base condicional. É un recipiente de lata cilíndrica. O seu volume - 353 ^cm3, diámetro - 102,3 mm, altura - 52,8 mm. Ao trasladar as latas físicas factores condicionais son utilizados.

sorte

Conservas de carne no mercado nunha ampla variedade. Os produtos clasificados principalmente por materias primas utilizadas na fabricación. Así, non son enlatados produtos de carne, aves e gando, touciño, feixón, cereais, e outros. Dependendo da aplicación distinguir entre produtos:

1. Dieta.
2. Empregada despois do tratamento.
3. Cea.
4. Rápido.

A industria tamén produtora de carne enlatados e nenos. Estes produtos son requisitos especiais.

característica

carne enlatada producido a partir de, materia prima fritos ou cocidos en bruto. Na fabricación usado: graxa, sal, pementa, folla de loureiro. A carne enlatada máis común - ensopados de carne, carne de porco, cordeiro. O contido de sal en tales produtos de 1,5%. A proporción de graxa e carne - preto de 55%. Estes produtos son xeralmente usados na preparación dos segundo e primeiros cursos. miudezas enlatados - un tipo de paté ( "fígado", "Special", "Neva"), frito ril, fígado, cerebro, lingua en marmelada, corazón e así por diante. Son usados principalmente para o almorzo ou como un lanche no frío. Produtos de produtos de carne de carne de salchicha ( "separado" "Amateur", "porco", "salchicha" e así por diante.).

Estes inclúen a produción de touciño afumado e touciño. Son cortadas en rebanadas e despois pasteurizada a unha temperatura de 75 graos. Tamén produce a partir de carne de polo enlatados no seu propio zume, de salchichas en salsa de tomate, graxa e caldo de cremas xamón picado. Ademais, os bancos poden estar presentes adorno. enlatados cereais difiren polo tipo de materia prima: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye e outros. Son usados na preparación dos primeiro e segundo pratos. Estes produtos están preparados para comer despois do cocción.

Unha ampla selección de enlatados vexetariano e infantil. Así, para o de seis meses os bebés producir produtos homogeneizadas. Para nenos de 7-9 meses producido puré enlatados, 9-12 meses. - krupnoizmelchennye. Como materia prima principal na produtos de liberación son: paxaro, lingua, fígado, carne de tenreira. Tamén se usa carne. Entre os produtos máis populares inclúen como "Fairy Tale", "The Kid", "Saúde".

calidade

Conservas de carne deben estar en conformidade cos estándares establecidos e normas sanitarias. A calidade do produto é determinada no curso da organoléptica estudo, física, química e, nalgúns casos (se é necesario) - Análise bacteriolóxica. Ademais, é dada especial atención á comprobación da estrutura do Estado do recipiente. Examinando carne enlatada, comprobar o estado da carpeta, o contido da etiqueta, a presenza / ausencia de defectos de manchas oxidadas na embalaxe, etiquetaxe, flaccidez valor soldados. Na superficie interna dos recipientes nas áreas azuis poden aparecer durante a esterilización. Nun recipiente de vidro pode ser detectado por placa de sulfuro de ferro escuro. É inofensivo para o ser humano, pero moi estraga o aspecto do produto.

Conservas de carne características organolépticas facturación quente ou frío. Especialistas estiman que o sabor, aspecto, cheiro, consistencia do contido. Se o buque está presente caldo, comprobar a súa claridade e cor. Avaliando a aparencia, é dada atención ao número e tamaño das pezas, sobre todo o empilhado. análise físico-químico do produto implica a determinación da graxa e tecido muscular, sal de mesa e nitritos de caldo, cobre, estaño e chumbo. das concentracións máximas permitidas estableceranse normas para cada tipo de comida enlatada. Dependendo da calidade e tipo de materias primas, así como as características organolépticas dos produtos producidos un ou dous variedades. A carne antiga, por exemplo, inclúen enlatados frito, carne cocida. e carne de porco aderezada producido o mesmo tipo. guisado de carne de carneiro feito grao superior ou primeira. Para eles, as materias primas son utilizadas, respectivamente, a 1ª ou 2ª categoría graxa.

Como marcar a carne enlatada?

Norma define unha orde estrita, segundo a cal os bancos aplican a información necesaria. A cita está presente na parte superior do silo. A información de aplicación é levada a cabo ou método de alivio utilizando pintura indeleble. Nas capas de latas nelitografirovannyh información especificadas na seguinte orde:

1. produción de día e mes - 2 díxitos.
2. Ano - os últimos 2 díxitos.
3. cambiando ambiente.
4. № sorte (1-3 díxitos). Se rotulado premio carne enlatada, aquí engadido letra "B".

Unha ou dúas cartas tamén referido sistema de índice para o cal é o fabricante. Isto pode ser:

1. A - industria da carne.
2. By - froitas e vexetais.
3. CP - industria de alimentos.
4. CA - Consumidor.
5. LH - forestal.
6. MS - produción agrícola.

número de plantas aparece nas figuras 1-3. Etiquetaxe é de dúas ou tres liñas, dependendo do diámetro da tapa. A información só pode ser indicada na portada ou nel e na parte inferior (do lado de fóra). En alimentos enlatados infantil debe ser escrito como "Aprobado polo Ministerio de Sanidade da Federación Rusa."

almacenamento

carne enlatada deben ser sometido nunha sala ventilada con flutuacións de temperatura mínimas. A humidade relativa debe ser mantida a 75%. Neste caso, a temperatura debe situarse dentro 0-5 graos negativamente afectar a seguridade dos produtos diminuíu t (baixo cero). A unha temperatura de máis elevada que 5 graos no contido do recipiente comeza a moverse sobre o estaño. Esta pode reducir o período de duración de almacenamento do produto.

esterilización

El ten un impacto significativo sobre o contido das latas. A esterilización é a formación de enlaces proteína estable. Este, á súa vez, reduce a digestibilidade do alimento enlatados en preto de 20%. Ademais, certos ácidos aminas e vitaminas (Treonina, metionina, isoleucina, fenilalanina, valina) son perdidas durante a esterilización. Tal aminoácido como lisina, pode ser absorbido peor despois da pasteurización a 70 graos. Disolver parcialmente extractivas, composto especialmente contén-nitróxeno.

Cando a esterilización é do 30% de creatina destruídos, o que está implicado na formación de sabor. Cando decae formada ácido úrico e Sarcosina. Algunhas vitaminas perden a súa actividade, eo ácido ascórbico é totalmente destruída. Parcialmente disolver as vitaminas do grupo B. Entón, na quebra do 80%, e B2 - 75%. As vitaminas A e D en caída 40% gzitamin H - 60%. grupos sulfidrilo liberados formar sulfuro de hidróxeno na presenza de osíxeno. Isto fai que a parede do vaso de sulfitação. Ademais, os ións de ferro están presentes no produto, formar sulfito de ferro negro.

Destacados contido

O máis estable en almacenamento son considerados guisado enlatados. Produción de xamón, salchichas conter a non máis de 5 graos. Tempo de almacenamento en lata en que os aceites vexetais están presentes, menos prolongado. Co paso do tempo, a corrosión comeza no interior da lata. Son un aumento significativo no contido de estaño é observada despois de só 3-4 meses. Cando a conxelación de alimentos, nun período de almacenamento pode entrar en colapso recipientes estancos verniz sobre unha superficie de estaño. Ademais, a xeada ten un impacto negativo no aspecto e consistencia de contido.

Preparación para a posta en marcha de

Tras a fabricación e liberación de neveira enlatados no verán que debe ser colocado na cámara con unha temperatura de 10 a 12 graos. Para evitar que a humidade eo posterior aparición de ferruxe nas marxes necesario aumentar a ventilación. Tras a fabricación de alimentos enlatados deben soportar durante 3 meses. Durante este período, hai un aliñamento de características organolépticas. Este proceso consiste na distribución uniforme de especias, sal, graxa, e outros compoñentes, así como na permuta de compostos entre a masa sólida e líquida.

conclusión

Durante o almacenamento, pode abaulamento latas - bombazh. Pode ser microbiológica, físicas ou químicas. Á vez preservar danos poden ocorrer sen signos exteriores. As razóns en tales casos, pode ser: acumulación contido zakisaniya de sales de metais pesados. En almacéns almacenar produtos enlatados tendas feitas antes do final da data límite. El declarou nos documentos técnicos / reguladoras ou no contrato de subministración.