Aceite Kisloslivochnoe: tecnoloxía de produción, gusto, gusto

Alimentos con propiedades curativas é unha das principais correntes da industria alimentaria moderna. Unha porción significativa destes produtos comprenden leite, en que as propiedades máis semellantes son formadas mediante diferentes aditivos. Con todo, as tendencias globais actuais na primeira posición poñer naturalidade, o que é especialmente importante para os produtos lácteos.

É dada especial atención á manteiga, que moitos anos inxustamente atribuída ao impacto nocivo sobre a saúde humana. O descubrimento das propiedades únicas de certos ácidos graxos, que son característicos da graxa do leite, foi a revisión do valor do petróleo a partir de graxas animais na alimentación humana. A través do uso de probióticos culturas lácteas manteiga de leite azedo adquiriu propiedades valiosas adicional para a saúde humana e se tornou unha parte integrante de moitos dietas, incluso para as persoas maiores.

Tipos de manteiga ea súa clasificación

Este produto está clasificada segundo as características da súa preparación ea súa composición química. En Manteigas graduación de hoxe son os seguintes tipos:

• Doce feito dende nata pasteurizada. Esta tecnoloxía é a produción de manteiga é considerada a máis común. A participación deste produto representaron o 85% do total.
• manteiga Kisloslivochnoe está feito de crema de leite pasteurizado. Debido ás sustancias aromatobrazuyuschih contido e produto de leite fermentado de ácido láctico activo ten un sabor e aroma específico.
• Vologda - un produto de crema vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), unha cor amarela pálido uniforme, consistencia plástica uniforme cun forte sabor e aroma. É producido axitando a crema de graxa elevado.
• Ultraleve ou afeccionado. Este tipo de aceite é de baixo contido en graxa e alto contido de auga.
• Queixo. Producido a partir de nata que se obtén por separación do soro de leite.
• Separado recuperado crema produtos con diferentes materiais de recheo, como zumes de froitas e bagas, cacao, vainilla, mel.

Toda a gama do aceite producido é quedar en dous grupos principais: solución salina - (doce-kisloslivochnoe ou aceite) preparados coa adición de sal e sen sal, respectivamente, sen a adición. O sal actúa tamén como un conservante, pero o seu contido non debe ser superior a dous por cento do peso total. Separado regulada salgadura uniforme. requisitos de calidade asegurada en CCITT. Manteiga no mercado hoxe tamén amosa varios tipos de produtos especiais:

• Mesturados - coa adición de aceite vexetal (xirasol, de oliva, de soia).
• Desnatado.
• Recombinada en base a leite seco.

Características kisloslivochnogo aceite

Crema para produtos tal previamente sometido á fermentación baixo certas condicións - biolóxico (bioquímica) maduración. Para preparar o fermento usando culturas puras de bacterias de ácido láctico. No proceso de maduración ten lugar a fermentación de azucre do leite. Isto resulta nun ácido láctico, cambiando a acidez do plasma, e acumulan-se sabores (diacetil, os alcois volátiles e éteres).

crema de maduración biolóxica de petróleo kisloslivochnogo dá o produto final un sabor característico e aroma. O uso de cultivos lácticas probióticas permite regular a composición de ácidos graxos, para aumentar a cantidade de ácidos graxos insaturados, facendo kisloslivochnoe aceite dietético e beneficiosa para o organismo.

Métodos de maduración bioquímica da crema

crema de maduración biolóxica posible de tres xeitos:

• Prolongada. Neste caso, a levadura de nata pasteurizada e refrixerada é administrada nun volume de 2-5% do peso total. A cantidade depende do contido do produto de leite actividade e graxa. A fermentación realízase a unha temperatura de 16-20 º C. Maduración continúa ata que o aumento de acidez desexado, despois do que a crema foi deixada a maduración física.
• Rápida. Usando este método fermento faise despois do maduración físico da crema. nivel requirido de acidez alcanza a cantidade de fermento engadida.
• forma separada de crema de maduración. Ela implica a introdución do fermento do aceite directamente dentro da formación, no seu obrabatyvanii. bacterias produtoras de ácido láctico activas desenvolver no plasma de aceite nos primeiros días e previr o desenvolvemento da microflora de terceiros. Masa fracción fermento introducida é de 2,5-3,5%. Este método é máis frecuentemente usado na industria alimenticia como particularmente eficaz na continua masloizgotovlenii. Neste método aumenta a duración de almacenamento do produto, mellora os seus indicadores de aroma e sabor realizadas aforros fermento, unha produtividade máis elevada.

tecnoloxía de produción de petróleo kisloslivochnogo

Para este tipo de produto de unha certa cantidade de crema de 35% de graxa é pasteurizada a 90-95 graos atrasado 10 minutos. Despois diso, a crema arrefecido quédase en baños especiais para maduración física. O material acabado é Calefacción a temperatura requirida e cava en butterworker. A soldadura resultante é introducido levaduras bifidobactérias inicio e aceite vexetal puro. A mestura resultante foi axitada vigor durante 5-10 minutos a 30-32 º C. O produto acabado é arrefecida e embalada. Crese que a mellor manteiga obtense cando collido o leite cru en febreiro, durante vacas habitacionais.

aceite sabor característico kisloslivochnogo

Kisloslivochny produto caracterízase por unha agradable doce-analóxico sabor característico iogur e cheiro. Isto é debido á presenza de microorganismos presentes no fermento eo aceite formou durante a acidificación. maduración biolóxica anterior foi efectuada por fermentación natural de crema en bruto dispoñibles nas súas microflora. Na fabricación moderna crema para kisloslivochnogo manteiga pasteurizada, e acidificación realízase coa axuda de cultivos microbianas dedicados que lle permite cambiar o sabor.

leite fermentado coa demanda de petróleo. gusto

Segundo o parágrafo 53 GOSTO P 52738-2007 manteiga, kisloslivochnoe - un tipo de aceite producido a partir de nata pasteurizada coa introdución de microorganismos láctico. Acidez plasma - de 26 a 55. aceite Consistencia kisloslivochnogo a unha temperatura de 10-12 º C debe ser denso e uniforme. Cando a superficie da sección transversal debe ser seco lixeiramente brillante en aparencia, cun único gotículas de humidade. A cor varía do branco ao amarelo claro, homoxéneo en toda a masa. O contido de graxa de manteiga, incluíndo kisloslivochnogo é de 50% a 85% ata.

produtos sanitarios

aceite Kisloslivochnoe tornouse un produto tradicional en moitos países. Recentemente, houbo unha tendencia a reducir a acidez do plasma, o que resulta nunha diminución no sabor característico aparente. Isto é principalmente debido ao uso do produto de leite fermentado na dieta e alimentación saudable.