Procesar Diagrama de Fluxo de repostería: Detalles

Produtos de repostería, dependendo da materia prima a partir da cal son feitos, son o azucre e fariña. Esquema proceso en cada caso diferente. produtos considerados azucre, como geléias, caramelo, chocolate, doces, toffee, jujuba e fariña - todos os produtos que conteñen fariña: waffles, galletas, bolos e así por diante.

as fases de produción

Distintos tipos de produtos de confeitería producidos por esquemas tecnolóxicos especiais. Pero todas as operacións do proceso pode ser resumido en tres etapas:

• preparación
• básica;
• final.

Na fase de preparación, un papel importante é desempeñado por un subministro estable de materias primas e compoñentes necesarios do proceso de produción. Nesta fase, a materia prima é recibido e preparado para o almacenamento, e, a continuación, preparada para a produción. Todo o traballo se realiza no escenario principal do proceso, no que unha masa de repostería, produtos moldes, superficie procesada. No escenario principal, desembrulhou produto acabado. Na fase final, o deseño do produto obtido no paquete.

Como é que a pastelería

Traballar a pastelería está construído no mesmo circuíto, así pode actuar como unha unidade autónoma ou pode ser parte dunha gran produción de alimentos. Aquí é a produción de varios produtos alimenticios. Cada taller consiste en unidades, cada un dos cales executa as súas funcións en amasar a masa é mesturada, a cal é proporcionada para o Departamento testorazdelki, logo cocción e decoración. Cada pastelería está construída de tal forma que as instalacións foron na orde en que todas as operacións no lugar de traballo.

Creación de panadaría

produción de repostería traballo está baseado na base de solicitudes recibidas polos consumidores. Segundo estes cantidade desexada calculada de materia prima que se garda correctamente en armarios especiais de refrixeración. Na primeira etapa no proceso de traballo comeza con produtos da tenda preparación, manipulación de ovo e peneirar fariña. Isto faise en baños de lavado especiais e táboa de produción. Sifter elimina impurezas mecánicas desde a fariña, converténdose no solto, a tortas eran de boa calidade.

amasar a masa se realiza nunha máquina de amasar que rapidamente e eficiente amassa de léveda, masa de pan fresco ou boliñas. Usando un mesturador planetario para producir aire creado-Protea, fermento líquido ou masa de galletas suave, natas batidas, soufflés, geléias. Se quere a produción de masa follas, usando unha laminado masa.

Corte, moldaxe e panadaría

A continuación, o proceso de traballo implica corte e repostería moldaxe produtos. Isto faise nunha unidade separada, o que proporciona espazo para o corte de proba diferente. Vento e shortcrust masa é cortada e moldeada para armarios frigoríficos, xa que este tipo de probas teñen que ser arrefecida na preparación. artigos moldes, formados a partir de area, biscoito, masa follas, só tes que ir para a folla de masa e leve ao forno.

produtos semi-acabados sometidos a un tratamento térmico a prontidão, e este paso - quizais o máis importante de todo o fluxogramas do proceso. Cada tipo de repostería é creado a unha temperatura e duración do tratamento pola calor que é necesario para observar específico. Baking se realiza en racks especiais de cámaras panadeiro 2-4. Ao final da pastelería cocción preparado para ir departamento ostyvochnoe, onde son arrefriados.

Facer bolos e doces

proceso esquema implica rexistro e repostería. Isto faise nun lugar de produción independente, onde os bolos son sometidas a corte, impregnación, de lubricación e de decoración. Fluxograma esixen equipos de parte equipo especial e refrixeración mesas mesturar que ferveu doces e xaropes son crema preparado. Os produtos resultantes son enviadas almacenamento: os produtos con recheo de crema e froitas son almacenados nun frigorífico, onde a temperatura é de 6-8 graos.

produción de chocolate

Repostería de chocolate conducida desde licor de cacao e manteiga de cacao. Os aditivos utilizados de azucre en po, leite ou crema, emulsionantes, porcas e varios sabores. Prácticas de produción de chocolate do seguinte xeito:

• feixóns de cacao procesadas para a produción de produtos de cacao;
• a preparación da masa de chocolate e de recheo;
• moldes de chocolate;
• O chocolate é embalado.

Na produción de grans de cacao produtos de chocolate son limpas e ordenadas por tamaño usando un equipo especial. produtos seleccionados son enviados a un tratamento térmico - necesaria para eliminar a humidade e mellorar o sabor dos grans. feixón purificadas e arrefecidas son esmagadas nunha máquina especial, o escudo eo xerme son separadas. As fraccións de cacao resultantes foron utilizados para a produción de distintos tipos de chocolate. Nótese que as notas máis altas son sobremesa de chocolate desde grandes feixón (6-8 mm).

caramelo produción

Repostería realizada coa adición de masa de recheo de caramelo ou sen. Facendo os produtos de caramelo feitas de azucre granulado e melaço coa adición de colorantes, varios recheos, graxa, produtos lácteos. Dun punto de vista tecnolóxico, o proceso consiste en varias etapas:

1. Preparando xarope de caramelo. O seu contido de humidade non debe exceder 16%.
2. Acontece masa de caramelo.
3. Prepárase o recheo.
4. Caramelo moldes e arrefriado.
5. de cuberta, de envasado e acondicionamento de produtos realizados producido.

Os xaropes son preparados de forma continua ou discontinua. En calquera forma de realización é sometido a ebulición humidade masa de caramelo acadando un máximo de 3%. Neste caso, o peso índice será no estado amorfo.

fabricación de marshmallow

diagrama de fluxo de proceso de fabricación do marshmallow é aproximadamente a mesma que a fabricación de produtos de repostería. En primeiro lugar preparou mestura de materia prima foi preparado de prescrición, obtense na base de xarope de azucre e xarope, o xarope queda fóra, pantalla, a mestura é seca, cristais e, a continuación, apilados.

O proceso básico para a fabricación de marshmallow de repostería, é a formación de escuma. É creado en base a axentes de pectina e gelificantes. produtos formulación marshmallow ocorre derrubar puré de froita mesturado co xarope de azucre-xarope de melaza e clara de ovo. A masa fofa xirado, a proporción de sólidos na mestura debe ser 59%. xarope de Sam é cocido nun digestor, onde todo se reduce a un contido de sólidos de ata o 85%.

masa Marshmallow é batido para sacudir o coche, o cal é parte Rx cargado de puré de froita, a metade da clara do ovo. 8-10 minutos de proceso de axitación é entón engadido a unha segunda porción dunha proteína, os axentes de gelificação, a masa de marshmallow de bate uniformemente. Despois da cocción, a masa é alimento para zefirootsadochnuyu máquina onde por deposición de marshmallow formado en hemisferios.

Tras a moldaxe, a gelatina é enviado vystoyku e secado, vivenda preparado cristais exposta. Organización do proceso asume que os produtos acabados son eliminados manualmente dende a web é embalado e embalado.

facendo toffee

Iris - un doce de leite, para facer que o uso de leite, azucre, xarope, aceite, especias e sabores. Baixo a temperatura elevada (ata 130 graos), proteínas de leite e azucre son mesturados, así, obter unha cor escura e sabor característico. A consistencia ea estrutura da vella poden caramelo, é dicir, sólido e cocidos ou de tiro (vella ten unha estrutura cristalina fina).

proceso tecnolóxico Esquema de preparación da vella inclúe un número de serie de operacións: preparación dunha mestura de preparación de prescrición en bruto, en ebulición a masa de Lis, arrefecendo-o, e, a continuación, a vella está formado. Gladden capas masas realizadas baixo a máquina de rolamento, tras o que son cortados en forma de produtos de forma cadrada ou rectangular.

Fabricación de marshmallow e marmelada

Son geleias de repostería populares e pastillas. O seu desenvolvemento se realiza tamén en equipos especiais baixo determinado esquema tecnolóxico. produtos Marmalade-Pastila están baseados en froitas e bagas, que se engaden ás substancias de formación de escuma e studneobrazuyuschie. Máis fábrica repostería produce mazá, estaño, marmelada depósito, froitas e productos en forma de marmelada.

O sistema dos procesos tecnolóxicos para a produción de marmelada e pastillas baséase en traer a abaixo o peso do azucre e froitas con clara de ovo. En función do tipo de peso pode ser engadido á batida por unha mestura de azucre-mazá, un cartafol é un adhesivo ou crema.