Fornos de convección a vapor: elección, características, descrición

Os fornos de convección a vapor (fornos de convección a vapor) son un equipo térmico universal, sen o cal non custará ningún cociña industrial. Funcionalidade, características e as marcas máis populares que imos considerar neste artigo.

Como funciona?

Pódese rastrexar o equipo funcional no seu nome. En xeral, trátase dunha unidade de equipos comerciais profesionais que, para o desempeño das súas actividades, combínanse en diversas variacións de vapor e convección. A convección é un tipo de tratamento térmico do produto, no que se combina o calentamiento dos ventiladores e o funcionamento dos ventiladores. Debido ao principio de funcionamento, os fornos de convección de vapor proporcionan os seguintes modos de operación:

• A convección significa tratar alimentos con aire quente a humidade cero. Perfecto para asar, que debe ser crujiente na saída. O réxime de temperatura da convección varía de +30 a +270 graos.
• Cociñar para unha parella. Indica un 100% de humidade na cámara combi de vapor, opera no rango de temperatura de +80 a +20 grados.
• Tratamento preliminar de alimentos con vapor. A porcentaxe de humidade regúlase, a temperatura pode alcanzar os 70 graos. Na práctica utilízase para a preparación preliminar de produtos de léveda.
• Combinación de convección e vapor. A porcentaxe de humidade é elixida segundo as necesidades (máximo - 100%), o límite de temperatura - 270 grados. O tratamento máis popular, xa que permite cociñar os alimentos sen secalo.

Como resultado, todo isto proporciona aos consumidores:

• Asar;
• Extinguir;
• Proofing;
• Hornear;
• Vaporoso;
• Descongelación;
• Regeneración (quentando o prato precocido con preservación de todos os gustos e características externas).

O tipo de bandexa en todos os calefactores combi é unha - a capacidade de gastronorma é 1/1, 53 * 32,5 cm. A profundidade varía de 2 a 20 cm, dependendo do prato que se planea cociñar.

Hornos de convección de vapor Abat de Rusia

A marca rusa Abat ofrece aos seus clientes unha ampla gama de modelos combi vapor, pero só nos centraremos nos seguintes (populares e probados):

• PCA 6-1 / 1BM - un favorito de comedores nas escolas e xardíns de infancia. Cun baixo custo minorista (155.000 rublos) ofrece unha calidade de traballo decente. Tipo de vaporización inxéctase. Isto significa que a auga é colocada na cámara por inyección e xa está baixo a influencia das temperaturas que se transforma en vapor. Está deseñado para 6 gastronorms. Modos de operación: vapor, convección, quentamento. Réxime de temperatura + 30 / + 270 graos. Tipo de conexión - 380 V.
• A PCA 6-1 / 1PM é similar ao modelo PCA 6/1 / 1BM, as principais diferenzas están no principio de modos de vaporización e operación. Este modelo é un modelo de caldera, i.e. O vapor está formado nunha cámara separada do vapor de combos e xa na forma "lista" entra na cámara de traballo. Os modos de operación son máis: a convección con vapor e vapor a baixas temperaturas engadiuse a vapor, convección e calefacción. Para iso terás que pagar uns 170.000 rublos. Tipo de conexión - 380 V.
• PCA 10-1 / 1BM é un análogo completo do modelo PCA 6-1 / 1BM, a principal diferenza de capacidade: este modelo está deseñado para 10 gastronorms e non 6. O prezo medio para a Federación Rusa é de 168.000 rublos. Tipo de conexión - 380 V.
• PCA 10-1 / 1PM é un análogo completo do modelo de PCA 6-1 / 1PM, a principal diferenza de capacidade: este modelo está deseñado para 10 gastronorms e non 6. O prezo é de 196.000 rublos. Tipo de conexión - 380 V.
• A PCA 6-1 / 3P é un modelo relativamente novo, un vapor completo de calderas con todos os modos de funcionamento. A súa característica principal é que as bandexas teñen un tamaño de 32,5 * 17,6 cm (capacidade gastronorma 1/3). Para tal horno de convección de vapor en miniatura terá que dar 78.000 rublos. Tipo de conexión - 220 V.

A principal desvantaxe destes combi é que non permiten que se cargue todo o número estipulado de bandexas ao mesmo tempo: por iso, o réxime de temperatura está roto, a comida non se cociña correctamente. Noutras palabras, nun combi vapor para 6 niveis, un máximo de 5 é cargado simultaneamente.

Steamers de Alemaña - racional

The Rational steamconterm é unha lenda que pasou do nome propio ao substantivo común. Traballo impecable, calidade impecable. Os dispositivos desta marca debido á montaxe única permítenche cociñar varios tipos de pratos nunha cámara de traballo á vez. Podes asar un bisté e rolos, simplemente poñelos en diferentes niveis e non teñas medo de que a carne cheira a boliñas. Os seguintes modelos son populares:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. Panel de control electromecánico, 6 niveis, modo de temperatura - de 30 a 300 graos. Tipo de vaporización de caldeira. Tipo de conexión - 380 V. O prezo é de 540000 rublos.
• CombiMaster (CM) 61G Plus. Analogue 61 Plus, a principal diferenza no tipo de conexión. Este racional combi vapor funciona con gas. O prezo é de 700.000 rublos.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, só para 10 niveis. Tipo de conexión - 380 V. O prezo é de 800000 rublos.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, pero o tipo de conexión é o gas. O prezo é de 800.000 rublos.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Sentidos. En 6 niveis. Panel de control electrónico. O réxime de temperatura é de 30 a 300 graos. Tipo de conexión - 380 V. O prezo é de 800000 rublos.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 sentidos. Analoxía SCC 61 5 Sensacións, pero este racional combi vapor funciona a partir de gas. O prezo é de 940000 rublos.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Sensacións. Analógico SCC 61 5 Sensacións, só para 10 niveis. Tipo de conexión - 380 V. O prezo é de 1040000 rublos.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 sentidos. Sensores analóxicos SCC 101G 5, só en versión de gas. O prezo é de 1180000 rublos.

Hornos de convección a vapor de Italia - Unox

Unha excelente alternativa para os que "superaron" a Abat, pero aínda non poden permitirse equipos Rational. Bañadores de combate bonitos e de boa calidade. A empresa na primavera de 2015 engadiu unha nova liña de fornos. Consideremos cada un:

• ChefTopLux. A liña básica para combi steamers está na execución por 7 (140.000 rublos) e 12 (198.000 rublos) para gastronorms 1/1. Control mecánico. A temperatura varía de 30 a 260 graos. Os fanáticos teñen dúas velocidades.

• ChefTop Evolution. O intervalo de funcións esténdese. O fan ten 6 velocidades. Tipo de control eléctrico. Modo de limpeza incorporado. A presenza de conectores USB para axustar a configuración. Hai unha actuación para 3 gastronorms 1/1 (132.000 rublos), 5 gastronorms 2/3 (145.000 rublos). Ademais, o forno de convección de vapor Unox pode ser operado a partir de gas, non de electricidade. A partir deste, o seu prezo crecerá 2 veces.

• CHEFTOP MENTE. A última novidade de 2015. A principal diferenza do modelo anterior é que o proceso de traballo fíxose máis visible, sendo exhibido no panel LCD. O principio de xestión é tan sinxelo que pode aprender no proceso de traballo sen pasar por infinitos directorios con instrucións. O modelo para 3 gastronorms 1/1 custará 149.000 rublos, 5 por 172.000 rublos, 7 por 221.000 rublos, 10 por 274.000 rublos e 20 a 508.000 rublos por 20 rublos.

Vaporizadores combinados de Suecia - Electrolux

O forno de convección de vapor Electrolux é amado por chefs de todo o mundo. Especialmente é respectado polos confiteros modernos, xa que ten unha funcionalidade moi específica e minuciosa capaz de preparar pratos caprichosos. A un prezo comparable ao da marca de equipos Rational, os modelos máis populares son os seguintes:

• Profesional FCZ061ECA2. Funciona nun modo de temperatura de 25 a 300 graos. Panel de control electrónico. Ten 11 graos de humidade. Hai 6 gastronorms en tamaño 1/1. Tipo de conexión - 380 V. Tipo de vaporización - inxector. O sistema Air-o-flow permítelle procesar uniformemente todos os niveis. O prezo medio é de 175.000 rublos.

• Profesional FCZ061EBA2. O análogo do modelo anterior, o tipo de vaporización é a caldera. O prezo é de 250.000 rublos.

O resultado

O equipo está á procura de cociñas modernas, xa que combina unha ampla funcionalidade, cruzada con pequenas dimensións. Un forno de convección de vapor, o prezo varía entre 150.000 e 2 millóns de rublos, substitúe a tixola, unha grella, unha estufa, un gabinete de convección e así por diante.