Como facer un cálculo de pratos no comedor. Calcular o custo das comidas

puntos de popularidade de catering nunca será extinguida, á preguiza humana e amor de alimentos para sempre. En realidade, non todo o mundo está ansioso para ensalada "Capital" Chicken Kiev e bolo "Praga" para a sobremesa, non pode dar ao luxo de entrar na tenda para mercar todo o que precisa, e se tranca na cociña, cociñar por unhas horas. A dura realidade do traballo, atascos e fatiga fai as súas propias regras, pero tamén quere comer delicioso. Nestes debilidades humanas con éxito por moitos anos gañando persoas emprendedoras que conseguiron construír unha cociña exitosa é un negocio serio. Como facer un cálculo de pratos no comedor para non operar con prexuízo, ou, inversamente, para non afastar potenciais clientes prezos exorbitantes? Neste caso, as mans de ouro non é suficiente para ter éxito, senón porque a competencia no mercado ditar as normas. Parece - un comedor e unha sala de cea que non pode ser conquistada? Con todo, a fixación de persoas para os clásicos, ao preparar máis para o "Libro de saborosa e saudable", vale moito.

nos dedos

De feito, neste momento o custo de saída de esaxeración, como o prezo final de elementos de menú lóxicas xerado en base a gustos, busca e do mercado media solicitudes das persoas, pero para o seguimento interno de custos e aliñación custos pratos de cálculo aínda recomenda.

Por exemplo, tome un dos o modelo francés agora repostería menos popular: a empresa utiliza nivel da materia prima con un prezo correspondente de alta calidade, utiliza equipos especiais para a preparación dos seus produtos que custa moi caro (por exemplo, o mesmo aparello totalmente automatizado para aderezar chocolate - para salvalo non traballar, porque está cheo de erros e danos aos recursos caros), alugar a área necesaria, etc., etc.. Cálculo de pratos nun relance, pero eles non poden reducir os custos, como a calidade vai sufrir, nome e, como consecuencia, a demanda, así que ten que manter o bar. Uniformemente alto mark-up sobre as posicións que a estrada por conta propia, eles tamén poden non entregar, e os do 300% do custo, que, na audiencia da poboación, simplemente varridos. Entón, como fai? Considere-se un menú que ofrece repostería:

• Léveda fermento;
• bolos e doces;
• doces marshmallow.

A primeira ea terceira posición ao custo se non un centavo, logo próximo a el, mentres que os bolos nin a metade "enganar" é imposible por mor dos recursos caros. Polo tanto, a segunda posición a ser vendido significativamente máis barato, ea diferenza é cuberto galletas e doces. Moral da historia: o cálculo do custo das comidas non sempre está baseado nos prezos de compra dos seus compoñentes.

Por suposto, a repostería cea é diferente, pero o principio de traballar cos produtos finais de poder semellante.

Por onde comezar?

Particularmente preguiceiro pode usar modelos listos en liña que pode atopar en todas as partes na net, pero son demasiado xerais e pouco rudo para contar. Xa que é sabio para traer os seus propios prezos ea unirse a eles no futuro, axustando a base da demanda. Co fin de obter o cálculo correcto de pratos no comedor, ten que ter a man:

• Menú completo, que será mostrada unha lista de pratos ofrecidos punto de restauración;
• reenvío para cada elemento do menú;
• o prezo de compra de todos os produtos que están implicados na preparación de elementos do menú.

menú

Unha palabra de consello: ao elixir pratos no comedor non queda moi intelixente. A propia definición de punto de restauración implica un alimento sen sofisticación simple que pode causar nostalxia dos tempos da Unión. Noutras palabras, ningunha terra. E a preparación de pratos que custa a partir de unha abundancia de postos complexas pode problemnee se non, entón certamente máis aburrido. Lista de enciclopedia de espesor difíciles de manter tanto o profesional, así como no nivel material, como-wagon cociñeiros na comedor son difíciles de atopar, e manter unha base continua a composición desexada dos produtos - é inútil.

roteamentos

É definido como un documento que contén información sobre todos os pratos características. Inclúe os seguintes datos (todos, incluso, unha porción dunha mostra):

• Prazo e particularidades de almacenamento de pratos. Convencionalmente: xeado a unha temperatura de -18 ...- 24 ^{° C} 3 meses almacenado, mentres que o pan a unha temperatura de 20 ... + 25 ° ^C, 72 horas;
• valor nutricional do prato rematado: o número de calorías que nalgúns casos - a proporción de proteína / graxa / carbohidratos;
• requisitos para a execución e presentación dos pratos acabados;
• -Se directamente formulación que comprende a composición ea preparación do algoritmo;
• a fonte de ingresos;
• aspecto exterior, decoración pratos principais;
• o peso do lote final.

Pode mapa non neglixencia tecnolóxica, como os principios de "quizais" e "a ollo" vai agradar pouco antes da primeira sanción das autoridades de supervisión.

Obter este documento de dous xeitos - para estar preparado, que vai facer para solicitar ou traer o seu propio. O primeiro foi unha estrada, eo segundo non é gran cousa, como imos demostrar a continuación.

exemplo

O nome dos elementos de menú: polo Kiev.

número da tarxeta Tecnolóxico 47.

Tipo de pratos de tratamento térmico: asado.

O rendemento esperado do alimento (tamaño do solar) Acabado: 310 gramos.

O esquema de alimentos por 100 gramos de rematar o prato:

• polo refinado - 29,82 gramos;
• manteiga - 14 g;
• ovo de galiña - 3.27 gramos;
• pan de fariña de - 8,88 gramos. A masa prevista de semi-acabados de saída - 50.35 gramos;
• aceite para fritir - 5.21 gramos;
• feixón decoran (reenvío № 741) ou de pataca (reenvío № 42) - 52.08 gramos.

valor nutricional do alimento, a súa composición química e poder calorífico do orzamento

polo repelido recheo con manteiga, mergullados en ovo, paneer para martelar pan branco dúas veces, frito en graxa profunda quente uns 6-7 minutos, ata quedar crocante cor ouro rico. Estender nunha assadeira e traída a preparación a unha temperatura de 200-220 ^{° C} nun forno. Elementos opcionais son servidos no regalo quente. feixón estándar prato ou vexetal.

Compra de prezos dos produtos

O elemento, sen o cal o cálculo é imposible para traer as comidas na comedor. Ideal, debe ser engadido aos custos de transporte, a materia prima non trae ningún provedor e mesmo, coa mediación de empresas de transporte ou por conta propia. Tamén ten presente, eo diñeiro gastado para carga / descarga, se estes servizos son pagos por separado.

principio contando

Coa información antes descrito nas mans, é ata pequeno.

Debe especificar o nome do alimento, a base do fluxogramas para acabar cos produtos que son necesarios, na cantidade correcta, os prezos de compra ea suma derivada. Isto é todo o que ten o custo de comidas.

Nos volvemos para a práctica

Cálculo de pratos (por exemplo - aínda o mesmo polo Kiev, tendo o prezo medio do capital):

• polo refinado - 29,82 gramos, 1.000 gramos que custa 180 rublos;
• manteiga (actualmente fabricado segundo gusto) - 14 gramos, onde 1.000 gramos por valor de 240 rublos;
• ovo de galiña - 3,27 gramos, 1.000 gramos, que custa 120 rublos;
• pan de fariña de - 8,88 gramos, 1.000 gramos, que custa 60 rublos;
• aceite para fritir - 5.21 gramos, 1.000 gramos que custa 80 rublos;
• feixón decoran (reenvío número 741) ou de pataca (número 42 de encamiñamento) - 52.08 gramos, 1,000 gramos que custa preto de 50 rublos.

Como resultado, temos:

• polo, limpos a partir da pel e ósos - 5,37 esfregar .;
• manteiga (actualmente fabricados de acordo co gusto) - 3,36 esfregar .;
• ovo de galiña - 0,4 esfregar ;.
• pan de fariña de - 0,54 esfregar ;.
• aceite para fritir - 0,42 esfregar .;
• feixón decoran (reenvío № 741) ou de pataca (reenvío № 42) - 3.12 fregar.

Así, obtense un cálculo pratos no comedor "Chicken Kiev": o custo de 100 gramos de porción é de 13 rublos 20 copeques.

O mesmo principio faise o cálculo de todas as rúbricas previstas no menú, incluíndo pratos, sobremesas e bebidas.

Por suposto, os prezos non son estables, eo custo de reescribir a man de cando en vez, polo menos, implacable, para que poida crear modelos de pratos en calquera programa que permite a conta, a mesma Microsoft Excel menos. Dirixe un compoñentes simples, prescribir fórmula de cálculo e están axustando o prezo de compra cando se modificará.

Se a execución de contabilidade automatizado sendo, aquí e fixo todo elemental - practicamente todo programa de comercio, "afiada" polo sistema de restauración ten a opción "Cálculo de pratos." E é revelado non só na posibilidade de publicar o prezo de compra real dos ingredientes nas liñas relevantes - tamén son realizadas en tempo real, o movemento e disposición. Con este paso a paso, vostede poderá manter o control de onde, figurativamente falando, "desapareceu 2 quilos de manteiga."

aplicación práctica

Como mencionado anteriormente, o cálculo do cálculo no momento só afectan indirectamente o seu prezo de venda, como o último é influenciada por unha serie de características, entre as que aparecen a media do mercado, os recursos gastos para o resto dos elementos do menú, así como tales necesidades banais como garantir o pleno funcionamento do comedor. Este último refírese ao nivel de prezos que debe ser mantida para a rendibilidade da empresa en xeral.

En xeral, esta sala é un proxecto rendible bastante, como a lista estándar de pratos que normalmente favorecen este tipo de institucións, caracterizada por Frank baixo prezo de compra, sen perder as súas calidades beneficiosas. Dun modo xeral, para preparar a mesma ensalada ou rassolnik leva un mínimo de medios, e amor por eles das persoas próximas ao concepto de "eternidade". Cálculo de pratos é capaz de amosar a organización contable, como rendible intervalo posición, quere facer algo novo ou é necesario, pola contra, limpar os pratos que non valen a pena.