Amidón de monómero é unha conexión?

Química distingue tres tipos de hidratos de carbono. Este amidón, celulosa e glicosa. O amidón é o principal representante dun grupo de carbohidratos naturais. Súa síntese ocorre en todas as plantas, é a principal fonte de enerxía para o corpo humano. ¿Que é un monómero de amidón? Máis sobre iso a continuación.

Os campos de aplicación

Desde tempos moi antigos, o amidón é amplamente utilizado no campo da medicina. Na práctica médica, é usado como axente de revestimento para lesións ulcerativas da mucosa e órganos procesos inflamatorios como o intestino e estómago. A química analítica e farmacéutica usa amidón como indicador principal de iodo. Pharmaceutical Technology usa amidón como un recheo, un axente de conexión. Pero que a conexión é un monómero de almidón, é interesante para moitos. Imos examinar neste artigo.

Só no noso país industria do amidón Centro de Investigación é representado polo Instituto de Investigación All-Russian de Starch. Está situado na rexión de Moscova, ea súa tarefa principal é o desenvolvemento de novas tecnoloxías para a produción de amidón de cereais e patacas, amidón modificado, xarope de glicosa, xarope de frutosa, e de alimentos saudables sen proteína. Ademais de actividades de investigación, VNIIK foi proxectar un equipo especializado que se usa na industria de amidón. Así, as actividades VNIIK afectar un gran campo científico, dende a investigación para o desenvolvemento industrial.

Abaixo está un ollar que é un monómero de amidón.

estrutura

Se consideramos o amidón en termos de ciencia, representa unha enorme cantidade de azucres simples, que son montados na cadea. Estas cadeas poden lineais ou ramificados. Cada cadea principal, tales molécula - glicosa, isto é, a substancia que serve de fonte de enerxía primaria no corpo.

Calquera cadea longa que consiste en glicosa, ten unha propiedade de flex para contorce e repetidamente dobrado. O resultado é a formación de gránulos microscópicos, que semellan grans de fariña. Incidentalmente, fariña, representa substancialmente unha mestura de amidón e de diferentes substancias acompañantes. Isto é, un monómero de amidón é a glicosa.

Se tomar o amidón de fóra e probalo nun puño e esfregue entre os dedos, entón vai escoitar un ranger peculiar. Tal son é xerado durante as partículas de amidón que friccionam entre si: eles teñen unha estrutura ríxida, e con tales fractura impacto ocorre.

En planta organismos amidón é formado pola conexión en serie dun número suficiente de moléculas de glicosa. Antes de tal ocorrer, a síntese de glicosa a partir de dióxido de carbono e auga. Ao final, é un monómero da molécula de amidón.

As propiedades do amidón

Na maioría das plantas o amidón é o principal reservas de enerxía da batería. Isto é o que as súas propiedades pode ser explicado polo feito de que o almacenamento activo do amidón ocorre nas raíces, tubérculos e sementes. Na composición do gran de trigo ou de millo - máis que a metade do amidón.

Imos considerar a composición química e estrutura do amidón. Amidón, xunto con glicóxeno e celulosa, é un dos máis importantes representantes do grupo dos polisacáridos.

polisacarideos

Polisacáridos - son substancias que son polímeros de carbohidratos, que consisten en un gran número de unidades de Monosacáridos. O seu número pode variar de varias decenas de miles. Isto é, o composto de peso molecular elevado (BMC), eo amidón é un monómero de glicosa.

A fórmula xeral

compostos macromoleculares de fórmula xeral se pode escribir como:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} no que n, neste caso, pode ser de ata centos de miles.

Externamente amidón é coñecido por todos - a substancia de cor branca, que consta de pequeno tamaño de gran. O amidón é insoluble en auga fría, pero solubles en auga quente. El ten unha propiedade inchazo. As solucións resultantes son de consistencia viscosa tras refrixeración trasladado nunha masa gelatinosa chamada cartafol.

A composición de aminoácidos , existen dúas fraccións: amilose e amilopectina. Estas dúas fraccións son formados α-D-glicosa. Eles difiren entre si, non só na estrutura da propia cadea, pero tamén o número de residuos de glicosa. Estes residuos de monossacárido están unidas por pontes de osíxeno. Durante a formación de cadeas ocorre interacción hidroxilo glicosídica dunha molécula e outra molécula dun grupo hidroxilo alcohólico. Cando se fai reaccionar o amidón cunha solución de iodo xorde cor azul característica. É dicir, a reacción é de natureza cualitativa. A cor desaparece cando a solución é Calefacción, e ocorre cando arrefriar.

Agora está claro que composto é un monómero de amidón.

Amilose - un Polisacárido cunha cadea lineal de química, que está construído de varios miles de hexoses (residuos de glicosa), que son conectados de caracteres conexión α-glicósido. A análise de raios X indica que a molécula de amilose ten un arranxo helicoidal. Cada volta da espiral é exactamente 6 unidades derivadas monossacarídeos. En media, unha hélice ten preto de 50 voltas.

Dentro de tal estrutura ten spiralevoy diámetro da canle de preto de 0,5 nm. Dentro da canle pode ser situado outras moléculas que son axeitados en tamaño. Este deseño representa unha complexos especiais chamados compostos de inclusión. Composto de amilose e iodo, posuíndo unha cor azul, é só unha destas estruturas. ¿Que é un monómero de amidón, atopamos anteriormente.

Amilose e amilopectina

Amilose e amilopectina teñen exactamente a mesma composición química, a súa principal diferenza entre eles - a estrutura espacial. molécula de amilose construído filiforme, isto é lineal, senón molécula de amilopectina ten unha estrutura ramificada.

Entre os puntos de ramificación está situado a aproximadamente 20-25 hexoses. Total macromolécula amilopectina pode comprender uns 6000 ou máis unidades derivadas monossacarídeos.

Tipicamente, o amidón consta 10-20% de auga ligada. Se é rápido Calefacción, ha descomposición hidrolítica de macromoléculas e cadeas máis pequenas de moléculas están formadas como un resultado.

O amidón é o principal fonte de carbohidratos na dieta humana, que é por iso que ten o maior valor en forma de alimentos: pan, patacas, cereais. En grandes cantidades, o amidón é utilizado na industria, por exemplo, é utilizado no stock de collage de tecidos (no proceso de pegado) de collage de papel e fabricación de tarxetas dextrina cola. No campo da química analítica amidón é utilizado como un indicador durante o método de titulación iodométrica.

Descubrimos que a substancia é un monómero de amidón.