Que é Blanch? Aprendemos!

Na cociña, hai moitas técnicas que permiten manter unha atractiva produtos aspecto e as súas calidades de sabor específicos, que poden variar baixo a influencia da calor. Entre estes trucos inclúen branqueamento. A raíz da palabra vén do Blanche francés, ou sexa, "branco". Ao mesmo tempo, este método de cocción foi usado para preservar a memoria de carne e ósos no caldo. Cal é a "branquear" e por que eu debería facelo?

Ás veces, a fin de preparar o prato era brillante e visualmente fermoso, quere manter a cor orixinal dos vexetais. Todo o mundo sabe que cando cociñar ou poñer as mesmas pementón, tomate, brócolis perder o seu brillo inicial e facer unha cor marrón maçante. Pero, neste caso, se usa branqueamento. Despois de tales vexetais procesamento de manter a cor natural, como conservas. Pero o que é "branquear" Cal é a esencia deste proceso?

A base para iso é cociñar o tratamento a curto recepción con auga quente o vapor do produto. Durante estas dobras da folla superior de exposición e protexe o contido da cela no estado inicial. Para realizar isto, unha pode derramar a comida con vapor sobrequentado nun recipiente selado, botar auga quente ou inmerso na mesma por un curto período de tempo (30 segundos a 5 minutos). Esta descrición permite explicar brevemente o principio deste tratamento, e demostra o que Blanch. Legumes, por exemplo, non máis de 2 minutos debe ser tratada. Pero para a carne, peixe, aves, sólidos pode ter un tempo de efecto máis denso textura máis tempo.

Ademais, este procedemento están suxeitos a moitos dos produtos para eliminar amargor característico. Por exemplo, moitos fungos teñen zume leitoso bastante desagradable, o que significa que eles deben ser branquear, sen falla. E só entón comezar a cociñar o xeito habitual. Tamén fungos para esta finalidade son, por veces, tratada berinjela, transmitido desde amargura gran froito do pepino, así como eliminar a carne de caza de ácido láctico.

Moitas veces en ingresos mediante tomates atende súa necesidade branqueamento antes da moenda, ou outro cociñar. Tal esixencia non é inusual en pratos da cociña italiana é francesa, onde os tomates son a base para moitos salsas. Cal é o "tomate branquear" neste caso? Baixo técnica semellante entende-se redución tomates enteiros en auga fervendo durante 2-3 minutos. Isto faise para que despois era fácil para eliminar unha pel, que é moi difícil raspado fresco. Antes de mergullo os tomates en auga fervente recoméndase facer en cada incisión cruzados que, a continuación, a partir deste punto para comezar a limpeza.

Tamén usada unha técnica similar á conxelación de certos produtos, por exemplo, verde ou puntas de espárragos. Cal é a "branquear os verdes?" Por un intre ferver obdavanii concurso talos e espárragos verdes non ten tempo para ferver e cambiar a cor e sabor, pero á vez facer máis suave. No caso dos verdes, tras este procedemento, pode ser conxelado con seguridade, sen o risco de que co tempo vai escurecer e pozhuhnet no conxelador. Pero os espárragos nesta forma xa é posible para comer - será un prato grande, delicada, suave e perfumada.