Molokanka é un cogumelo, semellante a un cogumelo. Preparación de cogumelos de leite

A "caza silenciosa", a partir da segunda metade do verán (e moitas veces ata antes), leva ao monte do bosque dos recolectores de cogomelos. Alguén xa coñece os camiños secretos e os lugares "pan", alguén apenas comezou a dominar a sutil ciencia de buscar presas. E aqueles con facilidade pode ser enganosa molokanka - un cogumelo, semellante en aparencia aos cogomelos brancos, pero moi diferente do gusto. E non para mellor.

Descrición do cogumelo

Molokanka é un cogumelo que ten outros nomes entre as persoas. Chámase un cogumelo famento, un chirrido, despois un leite e un rascador. Prodúcense leitores de grandes dimensións: o sombreiro de diámetro pode alcanzar un cuarto de metro, ea altura da perna é de 10 centímetros. Coa idade, a cor branca do fillo adquire un matiz amarillento e a tapa é unha forma de funil. Os pratos de abaixo son raros, ás veces con manchas escuras.

Molokanka é un hongo familiar. Hai claros enteiros, sementados con copias de todas as idades e tamaños. Os skripuns establécense baixo abedules e áridos, pero só solitarios: profundamente no bosque, raramente son tomados. Aman o sol, a musgo ou a folla caduca.

Como distinguir a molokanka dos cogomelos

O principal problema para un selector de cogomelos principiante é recoller unha cesta completa de pseudo-cargadores, vangloriar aos veciños, gastar o tempo preparándose e, posteriormente, lanzar o cultivo no lixo. Atópeos moito máis fáciles: pasar por "cazadores" experimentados sen prestar atención a estes fungos. Entón tes que coñecer os signos especiais que a Molokanka pode presumir. O cogumelo realmente parece un cogumelo, pero aínda podes identificalo.

En primeiro lugar, o cogumelo está fuzzed, con zonas concéntricas, eo "falso" é suave. En segundo lugar, o "leite" emitido polo cogumelo rapidamente vólvese amarelo no aire. O zume do squeak conserva a súa cor orixinal. En terceiro lugar, a carne de Molokanka é máis densa e seca. Si, e os sombreiros nos cogomelos, a pesar da sorprendente similitud, teñen varias formas diferentes: os bordos dos cogomelos están ligeramente escondidos, os riscos están ligeramente envoltos.

Cogomelos de leite: como cociñar. Etapa preparatoria

Todo o problema é o zume amargo. Ademais, un cogumelo frito ten unha carne bastante dura, e isto debe tratarse dalgunha forma. Por conseguinte, na Unión, os guiones pertencían á cuarta categoría de edibilidade, e "máis aló do monte" generalmente considéranse comestibles. Con todo, o sentido deles pode ser. E a preparación de cogomelos de leite comeza co seu dilixente xiro. Para el, a extracción é ordenada e ordenada. Elimínanse todos os gusanos mostrados. Os dentes de perforación de ramas e agullas, se o son, tamén están cortados cunha parte da tapa. Os champiñóns son lavados varias veces e embebidos: a auga se vierte na pelvis, que cubre por completo a molochanka, e non se colocan cargas moi pesadas na parte superior, para que as cogomelos non floten.

Cambia a auga o máis rápido posible. Despois da primeira noite no auga, a escuma está segura de formar. Antes de verter auga nova, os cogomelos son lavados varias veces. O remollo durará uns cinco días. Neste caso, os fungos diminuirán en volume; con auga deles elimínase a amargura que ocupa a quinta parte do peso. "Non cargues" a cuenca con novos Molokans, é mellor embebalo noutro buque, se non, a bile delas non se eliminará por completo.

Idealmente, sería bo ter un chorrito baixo a casa con fluír (e limpo!) Auga. Entón, a etapa inicial non requiriría a aplicación dun esforzo excesivo - cargado na grella e amarrado ao abedul máis próximo. Por desgraza, na cidade este é un soño inalcanzable. Pero se estás comprometido con salgadura no país, pregunta aos estanques máis próximos ou aos pozos non utilizados.

Segunda etapa: decocção

O seguinte paso é moito menos tempo. Os Molokans empapados son cargados nunha cacerola máis grande, vertidos con auga fresca e levados a unha cerveza segura, pero non excesiva. Cook non necesita por moito tempo, uns cinco minutos, durante o cal a súa tarefa só é eliminar o ruído da escuma crecente con detritos. Escurrir a auga non é suficiente, debe ser ben drenado. Normalmente os cogomelos son distribuídos por porción nun colador. Cando despois de sacudir esta caída non caia, podes peñar a próxima parte.

Directamente decapado

Entón, ten as papilomas de bichos completamente preparados. Como salar - unha canción separada, aínda que non é demasiado difícil de realizar. En ausencia dun barril, recoméndase poñer un balde de esmalte no caso sen chip na superficie interna.

Os grandes sombreiros pódense cortar - puramente por comodidade de uso. Os cogomelos son entrelazados con allo mediano (preto de follas de cabeza), finas raíces de rabanete de rabanete, follas de magnolia e groselha negra, sementes de eneldo (ou os seus paraugas). Digamos pementa negra en chícharos, pero non demasiado. Cada capa esperta cunha culler de sal de café. A parte superior do balde está pechada con gasa limpa, colócase nunha placa ancha e a carga: unha botella de auga de tres litros será suficiente. O estado debe ser vixiado de forma vixiante: se se forman moldes na gasa, debe lavarse. E é mellor substituír un novo, non é tan caro.

Os molokanes serán de un par de semanas a un mes segundo a temperatura. O máis quente - canto máis rápido, máis frío - o máis delicioso. Mantéñalles mellor en estado de frío e come - como calquera outro hongo salgado.