Cal é a "estrela Michelin"?

Nos países europeos, visitar o restaurante pode ver que el foi premiado cunha estrela Michelin. Que é e que reciben? Isto pode ser aprendido ao ler este artigo. Calquera actividade humana ten o seu propio bar, cociña - non é excepción. O premio máis cobizado para calquera restaurante en Europa é unha estrela Michelin. Este é o maior selo de calidade, que é concedido aos establecementos cunha excelente cociña.

Sábese que estes premios da "Guía Michelin" - é simplemente refire como "guía vermella". Todo o mundo xa sabe que a propiedade mencionada nesta lista, fala sobre a súa cociña notable. Ata hai pouco, había só unha guía francés restaurantes especializados exclusivamente en francés, agora a lista inclúe lugares decentes en toda Europa, con independencia da súa especialización. Award "estrela Michelin" pode obter un decente.

Só unha guía, e agora?

É interesante que ata 1926 "Guía Vermella" era só unha guía para lugares interesantes para os viaxeiros, dá recarga, aparcamento, hoteis e restaurantes. O primeiro destes guías foron absolutamente libre e había estacións de servizo e estacións de servizo. Tras 20 anos, o seu concepto cambiou, na guía comezou a engadir restaurantes en función da cantidade de comprobación de media, moi caro estrela rotulado. Foi só despois de 1926, esta estrela comezou a caracterizar a excelente calidade da cociña lugares marcados. Xa a principios dos anos 30-s de referencia adquiriu aparencia "estrela" e chegou a ser o xefe asistente na elección das institucións.

Nos últimos 70 anos, o sistema non cambiou, só a lista sempre crecente de establecementos estrela na guía. Ata a data, ten restaurantes de Francia, Italia, Alemaña, Austria, Holanda, Suíza, España, Gran Bretaña e outros 10 países. Ás veces, a estrela Michelin premiado cociñeiro xefe, para profesionais tales restaurantes clasifícanse bastante unha loita seria. Houbo casos en que, despois de saír, o chef estaba tomando premio cun novo traballo, que, en consecuencia, institución privada non só un bo profesional, senón tamén decoración.

Como non hai unha selección de restaurantes?

Sempre os criterios de selección foron mantidos en segredo. Todo o que se sabe - din os expertos da empresa, gourmets incógnito visitar o restaurante, que é un candidato ao premio. Mentres que os visitantes simple, eles encargar comida e realizar a auditoría, avaliar a visión do autor para cociñar e servir comidas, rexistro de establecementos e música. Aínda que o principal aspecto é a calidade dos alimentos e do principio de elaboración do menú.

Sábese que os restaurantes con estrelas Michelin, por valor de tres pezas en maior número están localizados en París, seguida por Tokio. A principal cousa - manter presente que, se unha entidade incluída na valoración, dubidar da calidade dos alimentos non é necesario. Esta selección ocorre anualmente, ademais, a institución recibe queixas, a estrela facilmente cancelada tras unha curta especialistas check-gourmet anónimos.

Restaurantes co premio "Estrela Michelin"

A guía é considerado a fonte máis fiable de información sobre os mellores lugares con excelente calidade de alimentos. Estrela Michelin restaurante premiado, é a máis alta recompensa por todas as institucións europeas.

Unha estrela indica a cociña de alta calidade e considérase un gran premio. Cando o restaurante de dúas estrelas, os seus pratos son considerados unha obra de arte. 3 estrelas Michelin atribúen só a cociña do autor, sobre o que emprega chefs hereditarias - o xenio do seu oficio.

Presentamos a nosa pequena lista dos establecementos máis populares, restaurante con estrela Michelin:

• Tres estrelas no restaurante Le Louis XV (Louis XV) en Mónaco.
• Dúas estrelas: Villa Archange (Vila Archange) en Cannes-Le Kanne.
• Unha Estrela: Antibes-Juan-les-Pins (Francia).

Novas normas para o premio "Estrela Michelin"

Tales regalia non pode comprar ou alugar. Ela só pode ser conquistada gran habilidade, traballo duro e organización eficiente do caso. O premio é doado perder, se violar as normas de calidade. A nova lista está formada cada outono, este é o momento para renovar fortemente todos gastronómico de Europa. Durante todo o período de clasificación coñécense só dous mestres que confirmaron o seu dereito de tres estrelas por corenta anos nunha fileira - este é Pol Bokyuza e Paul Eberle. Hai mesmo casos en que graves chefs cometen suicidio tras súas institucións foron excluídas da lista cobizado.

Cambios para mellor

Ata hai pouco, críase que a 3 estrelas Michelin recibiu só establecementos con toallas engomadas rixidamente, porcelana fina, cubertos, cristais e restaurantes finos. O ano pasado, houbo unha revolución, agora o xefe de asignar premio é ben suprida caso. Un dos restaurante de dúas estrelas era simple Bistro cartucho "Muassone", que aínda non pode crer o que pasou, e moi chat co feito de que a xente pode decepcionar, a primeira visita seu restaurante e non viu o que estaba nas estrelas outras institucións mencionadas . Ao final, eles non teñen sequera os panos de mesa Bistro, sen esquecer os pratos gourmet.

A partir das palabras da empresa, estas modificacións son feitos especialmente para non converter-se nunha seita pechada Michelin. Para gañar unha estrela Michelin restaurante está obrigado sempre bo para preparar e levar ao proceso é algo individual.

Marcos para a primeira estrela

Existen varias condicións que deben ser observadas na institución, que reclama a inclusión na clasificación Michelin:

• frescura;
• calidade dos alimentos;
• adhesión ao tempo de cocción;
• excelente sabor de pratos;
• ter o seu propio estilo;
• aromas naturais;
• traballo de alta calidade constante de cociñeiros.

Por estas estrelas teñen para mellorar e desenvolver continuamente, buscando a perfección.

caso Kazusny

Hai lugares que ata comezou a sufrir despois do recibimento de tal insignia! En Fehrenbach Selva Negra é un pequeno restaurante "Engel", que foi premiado cunha estrela Michelin. É dicir, todo o mundo sabe que un restaurador profesional, e non só, de xeito que a primeira vez que o propietario foi moi contento con este premio. A súa creación comezou a aparecer novos visitantes, pero, finalmente, reduciu o número de clientes regulares que o principio é moi molestar o propietario do restaurante nunha cidade pequena. Explicaron a súa decisión polo feito de que son persoas comúns, indignos de restaurantes de gama alta.

O propietario mesmo apelou á sede, sendo privados dunha recompensa para o retorno dos clientes. Descubriuse que iso só é posible en caso de deterioración da institución, o que é inaceptable para os profesionais. Entrando na posición "Engel" asignado outro premio, que é dado a unha cociña rexional barato, pero bo. Foi a solución perfecta, tras o cal os clientes teñen retorno, e todo se encaixou.

A cuestión rusa

A pesar do feito de que os países europeos están nunha loita constante pola supremacía no número de restaurantes con premio "Estrela Michelin" A Rusia presumir de esta regalia non pode. A explicación máis comunmente ocorren é que a nosa cultura restaurante aínda é moi novo. Hoxe temos case ningunha tradición de Haute cuisine. O noso pobo aínda ir a un restaurante para comer, ao contrario dos europeos. No exterior son o principal alimento e viño, nós - o interior. En Rusia, é aceptado para vir para a institución para comunicarse, a xente prestan moita atención de establecementos pechados, unha visita que, segundo eles, mostra o seu status. Conveniencia e un gran número de lugares na institución non son os atributos dos que dan unha estrela Michelin, é importante para eles na cociña, e, segundo especialistas, aínda non se desenvolveu suficientemente nos países post-soviéticos, aínda que as cousas poden cambiar.

prospección

Agora a situación está empezando a cambiar na dirección correcta. Por exemplo, en Rusia realizou a fase de clasificación da máis prestixiosa competición de chefs en Lyon - "Golden Bokyue". Na maioría das grandes cidades restaurantes abertos no exterior Haute cuisine con chefs famosos de Europa. Un dos casos recentes que chegaron a Europa, ocorreu nun restaurante elite rusa. El foi asociada cunha trufa roto pesando preto de 1 quilo, sen esperar que o famoso oligarca Roman Abramovich, para o cal é especialmente comprada.

Tras a comprensión da información completa sobre o que as estrelas Michelin, definitivamente precisa para visitar os lugares marcados por este premio a súa propia experiencia para avaliar o nivel de institucións e saborear pratos preparados ao máis alto nivel, os mellores chefs - verdadeiros profesionais.